本報(bào)訊 （記者 何 可）8月23日，中國飯店協(xié)會與新華網(wǎng)在京聯(lián)合發(fā)布《2021中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》。該報(bào)告顯示，隨著疫情防控形勢總體平穩(wěn)，國家出臺各類促消費(fèi)與營商優(yōu)惠政策，餐飲行業(yè)得到快速恢復(fù)，其中，標(biāo)準(zhǔn)化、精益化中央廚房建設(shè)在助推行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方面發(fā)揮了重要作用。

據(jù)中國飯店協(xié)會會長韓明介紹，為落實(shí)高質(zhì)量發(fā)展目標(biāo)，國家提出要加快完善各領(lǐng)域監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)體系，鼓勵行業(yè)制定更高水平標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展提升總體市場環(huán)境和質(zhì)量。對于餐飲行業(yè)而言，標(biāo)準(zhǔn)與統(tǒng)一的生產(chǎn)模式必不可少，這就使得餐飲企業(yè)對中央廚房的關(guān)注和需求與日俱增。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前門店數(shù)超過10家的連鎖餐飲品牌中，68.3%的品牌采用中央廚房做集中配送；而規(guī)模較小的餐飲企業(yè)，也在通過建立精益化中央廚房來落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。韓明說，相較于傳統(tǒng)的后廚，中央廚房可以更容易地做到集中采購、統(tǒng)一加工、便捷質(zhì)檢、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和綜合信息處理，因此具備質(zhì)量和擴(kuò)張方面的優(yōu)勢，而且可以通過規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化操作，降低生產(chǎn)和配送成本，提升產(chǎn)品更新速度。

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