用“感官”觸摸消費者的需求

歐陸科技提供高質(zhì)量感官研究服務(wù)

□ 本報記者 霍一夫

酸奶的濃稠程度、飲料的甜度、薄荷糖的苦味、餅干的酥脆度……這些指標是否具有可被識別的感官差異？原材料、生產(chǎn)工藝或者產(chǎn)品包裝發(fā)生改變后，最終產(chǎn)品的感官品質(zhì)是否會受到影響？近日，記者在歐陸科技集團上海感官分析實驗室，找到了上述問題的答案。

歐陸科技集團在歐洲德國、法國、意大利、西班牙和瑞士及美國擁有17個專業(yè)感官實驗室，在感官分析及消費者研究方面具有豐富的經(jīng)驗。上海的感官分析實驗室則專注于連接中國和歐美最活躍及創(chuàng)新能力的市場。感官分析是以全面深入了解產(chǎn)品的感官品質(zhì)為根本，以目標消費者作為“測量工具”，通過他們的感官系統(tǒng)（視覺、嗅覺、味覺、聽覺和觸覺），并結(jié)合心理學、生理學及統(tǒng)計學對產(chǎn)品的感官屬性進行評定和分析。從而幫助企業(yè)準確、迅速地把握消費者的感知，了解產(chǎn)品感官屬性的優(yōu)、缺點，尋找正確的產(chǎn)品改進和研發(fā)方向，更好地滿足消費者的需求，提高品牌自身的市場競爭力。

以橙汁為例，該實驗室可以鑒定產(chǎn)品之間是否存在著可以被消費者感知到的品質(zhì)差異（例如外觀、質(zhì)地、氣味、味道等），追蹤食品可能的感官品質(zhì)變化。測試樣本經(jīng)過Eurofins培訓(xùn)的35名訓(xùn)練級測試者（經(jīng)過感官靈敏度篩選和一定的感官能力培訓(xùn)，具有豐富的差別測試經(jīng)驗）的現(xiàn)場邀約測試，評價員會在Eurofins標準化的感官實驗室里對樣品進行品評，進行差異性的判定。每位測試人員都將按要求品嘗3杯橙汁（兩杯來源于同一個樣品，另一杯不一樣），并且回答設(shè)定好的問題,根據(jù)回答正確的評價人員數(shù)目，通過對應(yīng)的統(tǒng)計學方法來最終確認，是否有足夠多的評價員能夠準確地辨認出不同的產(chǎn)品，從而比較兩款橙汁是否存在能被消費者感知到的感官差異。

從標準化食品感官與消費者研究服務(wù)出發(fā)，測試消費者喜愛度，是歐陸科技集團全資子公司銘陸信息咨詢（上海）有限公司研究分析的又一領(lǐng)域。消費者喜愛度測試，是幫助企業(yè)迅速確定產(chǎn)品被目標消費人群的喜愛和接受程度，了解與競爭對手產(chǎn)品感官品質(zhì)喜好度的差異，從而更好地根據(jù)消費者的感官需求，有的放矢地改善產(chǎn)品。該公司擁有先進的感官分析科學和市場研究專業(yè)技術(shù)和方法、優(yōu)秀的工作團隊及世界先進的感官分析軟件。作為一家跨國公司，它不僅服務(wù)于國際客戶，還積極致力于感官分析在中國國內(nèi)的發(fā)展和普及，幫助中國企業(yè)更深入地了解他們的產(chǎn)品，洞悉市場的變化和消費者的需求，為其提供專業(yè)化的、個性化的、全方位的研究和咨詢服務(wù)，提高企業(yè)品牌的競爭力。

每一天，消費者都在選擇要吃些什么。理解消費者對于食品感官品質(zhì)的喜好，是企業(yè)提高自身市場競爭力的一個重要手段。例如：薄荷糖的大小適不適合、顏色好不好看，蘇打水的氣泡感是不是喜歡，炸雞聞起來會不會油味太重等，然后根據(jù)他們的感官需求來創(chuàng)新、研發(fā)和改良食品。

以餅干為例。新產(chǎn)品開發(fā)時，想要確定消費者對于新概念、新口味是否接受？產(chǎn)品改良后，想要了解消費者是否喜歡這些變化？更喜歡哪一種新產(chǎn)品？產(chǎn)品上市前后，想要知道消費者更傾向于選擇競品還是自身產(chǎn)品？選擇OEM供應(yīng)商時，想要知道哪家的產(chǎn)品更受消費者的喜愛？測試樣品數(shù)目以“組”為單位，每組由“1+1”個測試產(chǎn)品組成，1個為企業(yè)提供的產(chǎn)品，另1個可以是競品，也可以是企業(yè)同類型研發(fā)的新品。每款測試樣品都應(yīng)保證至少60人的試吃數(shù)量?？紤]這款餅干的各個感官屬性（外觀、質(zhì)地、滋味、口感等），在品嘗過后，有多喜歡或者不喜歡這個產(chǎn)品？根據(jù)測評結(jié)果，總體來說，消費者對于企業(yè)提供的餅干喜愛度評分平均為7.0，顯著性高于對競品的喜愛度評分（統(tǒng)計學檢驗結(jié)果），而且有更多的人給企業(yè)提供的餅干打8到9分的高分，說明這款餅干更受消費者的喜愛。除了“總體喜愛度”評分，也可以根據(jù)企業(yè)的需要，針對餅干的顏色、形狀、香味、甜味、咸味、脆度等感官指標進行評價，更深入地了解消費者對于自身產(chǎn)品和競品在各個感官指標的喜好度差異。

在歐陸科技（上海）感官實驗室，記者進一步了解到，目前在食品領(lǐng)域、化妝品行業(yè)、家用電器行業(yè)、香精香料行業(yè)、包裝行業(yè)、紡織業(yè)等，感官實驗室可進行感官分析測試的類型有4個。一是通過專家級評定員，對產(chǎn)品感官屬性進行客觀的定性、定量描述，從而獲得對產(chǎn)品的感官特性、產(chǎn)品的市場定位、目標客戶群分類等感官描述分析。二是通過消費者測試，評定和比較產(chǎn)品被目標消費人群的喜愛和接受程度及其感官偏好，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的優(yōu)勢及不足，把握消費者的購買心理，了解客戶采購、重購的決定因素。三是結(jié)合消費者測試和感官描述進行分析，用于了解和研究消費者的喜好和感官特性的關(guān)系，從而透徹地分析和掌握不同地域消費者的喜好感知。四是鑒定產(chǎn)品之間在總體感官品質(zhì)或某種感官屬性是否存在可被消費者覺察到的差異，可以幫助客戶發(fā)現(xiàn)潛在的產(chǎn)品問題。

歐陸科技除了高質(zhì)量的感官研究服務(wù)，還提供定制培訓(xùn)課程和研討會，無論是企業(yè)中研發(fā)、質(zhì)控和市場部門，還是大學及研究中心，通過理論和實踐學習，掌握前沿感官科技信息和技術(shù)，保證及時、準確跟蹤產(chǎn)品的感官質(zhì)量，提升消費者的產(chǎn)品體驗，幫助客戶在創(chuàng)新性產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量保證和準確定位目標消費群方面，做出成功決策。

《中國質(zhì)量報》