本報訊 （焦乙卯 陳 衛(wèi) 記者 秦海峰）為了幫助山西聞喜煮餅企業(yè)解決手工作業(yè)工藝控制難的問題，提高聞喜煮餅質(zhì)量，擴大市場份額，促進地方特色產(chǎn)業(yè)升級，近日，山西省運城市市場監(jiān)管局組織食品生產(chǎn)監(jiān)管人員和食品專家，會同聞喜縣市場監(jiān)管部門入企幫扶，舉辦聞喜煮餅急難愁盼問題調(diào)研會，針對當?shù)刂箫炋厣称樊a(chǎn)業(yè)存在的困難和問題，共同研究討論良策。

聞喜煮餅是有著300年歷史的老字號地方傳統(tǒng)名點，也是山西八大傳統(tǒng)名點之一，在晉陜豫黃河金三角地區(qū)有著穩(wěn)定銷售區(qū)域和良好信譽。聞喜縣現(xiàn)有10家規(guī)模較大的煮餅生產(chǎn)企業(yè)，經(jīng)營方略、制造工藝、執(zhí)行標準及銷售渠道各有差異。近些年隨著消費需求的逐步提高，食品品種大幅增加，煮餅市場份額被不斷擠壓，聞喜煮餅由于薄利壓價銷售，到了不改造坐等倒閉、改造投資回報差的“十字路口”，迫切需要創(chuàng)新提升、再續(xù)輝煌。

調(diào)研會上，與會者暢所欲言，都表示感受到了來自市場的壓力。企業(yè)反映的共性問題集中在怎樣科學地標明產(chǎn)品保質(zhì)期，確保保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品品質(zhì)可控；如何適應食品市場形勢，在祖輩相傳的制作工藝、作料比例上予以創(chuàng)新，制定出共同遵循的煮餅生產(chǎn)工藝流程，嚴控質(zhì)量風險點；怎樣對生產(chǎn)環(huán)境實施消毒、殺菌、通風等方面。通過市、縣市場監(jiān)管人員和企業(yè)負責人、質(zhì)管員集思廣益、統(tǒng)一認識，決定從兩方面入手突破：由煮餅協(xié)會牽頭，加快申請地理標志商標運作步伐，齊心協(xié)力共鑄聞喜煮餅品牌；集中精力制定煮餅團體標準，規(guī)范制作工藝流程、改良配料及消毒殺菌等，更新憑老經(jīng)驗、沿舊套路的觀念，為傳統(tǒng)作坊賦予現(xiàn)代企業(yè)新活力。

《中國質(zhì)量報》【信息速遞】