規(guī)范學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐制作和配送工作

深圳市學(xué)生食堂將不得售賣薯片辣條含乳飲料

本報(bào)訊 （劉 強(qiáng) 記者 傅江平）近日，深圳市衛(wèi)生健康委、教育局、市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《深圳市規(guī)范學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐制作和配送工作實(shí)施方案》（以下簡(jiǎn)稱《實(shí)施方案》），從今年起，深圳將在各區(qū)試點(diǎn)建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康食堂，并通過(guò)中小學(xué)生配餐信息平臺(tái)實(shí)現(xiàn)“智能監(jiān)控”，保障每個(gè)學(xué)生都吃得營(yíng)養(yǎng)健康。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018-2019學(xué)年深圳市近140萬(wàn)中小學(xué)生的健康體檢結(jié)果顯示，營(yíng)養(yǎng)不良率為9.74%，超重率為12.31%，肥胖率為8.42%，貧血率為3.23%，為此，《實(shí)施方案》給出解決之道，今年起，深圳試點(diǎn)建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康食堂。營(yíng)養(yǎng)健康食堂每餐供應(yīng)的食物應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、魚禽肉蛋類、奶豆及堅(jiān)果類等四類食物中的三類及以上，提供純牛奶、低糖酸奶等奶制品，不得使用乳飲料。也不得售賣高油高脂高糖的食品。

此外，食堂也要落實(shí)減鹽、減油、減糖措施，定期公示鹽、油、糖使用量和人均每天或每餐攝入量。逐步實(shí)現(xiàn)每人每日食鹽攝入量不高于5克，食用油攝入量不高于25～30克，添加糖攝入量不高于25克的限量目標(biāo)。而在食堂內(nèi)，也不得售賣高油高脂高糖的食品，如薯片、薯?xiàng)l、蛋糕、辣條、含糖飲料（奶茶、果汁、碳酸飲料、含乳飲料等）等。

值得注意的是，營(yíng)養(yǎng)健康食堂還要配合學(xué)校和專業(yè)部門針對(duì)學(xué)生超重肥胖、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血等營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃方案，為不同需求的學(xué)生提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)餐，并設(shè)置特殊菜譜，為超重、肥胖學(xué)生提供供能合理的營(yíng)養(yǎng)餐，選擇性提供促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、保護(hù)視力、改善貧血等特殊主題菜譜供學(xué)生選擇。

一方面規(guī)范營(yíng)養(yǎng)餐，另一方面，面對(duì)大部分配餐企業(yè)和學(xué)校食堂沒(méi)有專職營(yíng)養(yǎng)師，營(yíng)養(yǎng)師的水平參差不齊的情況，《實(shí)施方案》也要求，未來(lái)從業(yè)人員要“持證上崗”。為了更好地幫助學(xué)校和企業(yè)確保學(xué)生吃得有營(yíng)養(yǎng)，提升從業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率，深圳開(kāi)發(fā)了中小學(xué)生配餐信息平臺(tái)。

根據(jù)《實(shí)施方案》，深圳將建立家委會(huì)參與學(xué)生餐配送的監(jiān)管制度。家委會(huì)指定健康委員，按要求參加學(xué)生營(yíng)養(yǎng)和食品安全知識(shí)技能培訓(xùn)后，按照學(xué)校工作安排，通過(guò)開(kāi)放日、陪餐制和對(duì)話交流等方式，參與學(xué)校食堂和配餐企業(yè)遴選和監(jiān)管工作，并協(xié)助完成學(xué)生餐監(jiān)管和監(jiān)測(cè)任務(wù)。

《實(shí)施方案》顯示，到2025年，使用深圳市中小學(xué)生配餐信息平臺(tái)的學(xué)校食堂和學(xué)生餐配送企業(yè)要實(shí)現(xiàn)100%覆蓋。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》