業(yè)績不斷攀升 開拓千億元級市場

方便食品不再只打“方便”牌

□ 本報(bào)記者 鄭建玲

以方便面等為代表的我國方便食品行業(yè)發(fā)展勢頭如何？9月3日，在北京召開的“后疫情時(shí)代的迭代創(chuàng)新——第二十屆中國方便食品大會新聞發(fā)布會”給出了答案：近年來，我國方便食品行業(yè)不斷加大科研投入力度，通過創(chuàng)新增強(qiáng)應(yīng)對市場變化的能力，實(shí)現(xiàn)了良好發(fā)展，正在全力開拓千億元以上的市場。

本次大會由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦。會上還發(fā)布了《2019-2020年度中國方便食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢》，并舉行了“2020最受歡迎方便食品品評活動(dòng)”。主辦方還與京東超市聯(lián)合推出了“方便美食節(jié)”活動(dòng)，通過現(xiàn)場直播，向消費(fèi)者展示行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品。

方便面行業(yè)整體逆勢增長

會上發(fā)布的信息顯示，受新冠肺炎疫情的影響，我國諸多行業(yè)發(fā)展受阻，但方便面行業(yè)卻不減反增，成為疫情新消費(fèi)模式下的寵兒。

尼爾森數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，我國方便面行業(yè)整體銷量同比增長5.6%，銷售額同比增長11.5%。

后疫情時(shí)代，方便面企業(yè)也保持著業(yè)績不斷攀升的發(fā)展勢頭。這一點(diǎn)，從企業(yè)半年報(bào)或業(yè)績中可見一斑。1-6月，康師傅方便面業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營收149.1億元，同比增長29.16%，占公司總營收的45.27%；統(tǒng)一集團(tuán)食品業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)收益52.07億元，同比增長22.0%；日清食品收入17.35億港元，同比增加15.9%，香港市場和中國內(nèi)地市場收入分別增加了13.1%、17.8%。今麥郎方便面已連續(xù)13個(gè)季度行業(yè)增長保持第一，6月銷量比去年同期增加50%；白象食品一季度營業(yè)收入同比增長將近40%。截至目前，我國方便面市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到990億元，一個(gè)千億元的市場呼之欲出。

在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會看來，方便食品之所以能贏得市場，是其持續(xù)發(fā)力健康營養(yǎng)、加速創(chuàng)新、滿足市場需求的結(jié)果。

近年來，方便面行業(yè)確定了“美味、營養(yǎng)、健康”的正餐定位發(fā)展，由撕開一泡即食，轉(zhuǎn)向更多樣化的自助食用方式，一系列創(chuàng)新產(chǎn)品為消費(fèi)者帶來了更健康和美味的生活體驗(yàn)。比如康師傅推出超高端面Express速達(dá)面館后，于2019年下半年又推出速達(dá)煮面、速達(dá)自熱面等產(chǎn)品，滿足了消費(fèi)者對于健康營養(yǎng)高端面的需求；以蒸煮技術(shù)對面品進(jìn)行顛覆性創(chuàng)新的今麥郎，于今年4月在河北省隆堯總部投資10.2億元，啟動(dòng)“世界首創(chuàng)新一代方便面項(xiàng)目”，通過對非油炸方便面技術(shù)的深入研發(fā)，實(shí)現(xiàn)從中國制造向中國創(chuàng)造的技術(shù)跨越；白象食品創(chuàng)新打造的花雕雞酒面和松茸蟹黃面，采用航空級食品技術(shù)FD鎖鮮技術(shù)，5分鐘即可還原鮮面條爽滑勁道口感，于今年2月榮獲isee食品創(chuàng)新力百強(qiáng)品牌大獎(jiǎng)。

八大創(chuàng)新助力企業(yè)發(fā)展

會上發(fā)布的《2019-2020年度中國方便食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢》顯示，目前，我國方便食品行業(yè)呈現(xiàn)八大創(chuàng)新趨勢，它們正成為助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量發(fā)展和價(jià)值增長的利器。

這八大趨勢分別是：

健康、安全、特色，這也是未來方便食品創(chuàng)新發(fā)展的總趨勢。依托我國工業(yè)化水平的快速發(fā)展，新推出的方便食品創(chuàng)新產(chǎn)品不僅顏值突出，品質(zhì)出色，也更加安全和營養(yǎng)，越來越貼近“家庭廚房的味道”。

源自天然、回歸傳統(tǒng)，區(qū)域特色美食走標(biāo)準(zhǔn)化之路。以大西北油潑辣子面、南京鴨血粉絲湯等為代表的方便食品及配料大量涌現(xiàn)。它們在注重傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)拉長了銷售半徑，讓地方美食走得更遠(yuǎn)。

自熱食品井噴，關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)和安全。知名企業(yè)紛紛涉及自熱食品生產(chǎn)，自熱米飯、自熱面、自熱火鍋等產(chǎn)品滿足了市場多樣化需求。與此同時(shí)，安全與標(biāo)準(zhǔn)越來越受到業(yè)界和消費(fèi)者的關(guān)注，新一輪的規(guī)范與整合勢在必行。

餐廚供應(yīng)漸熱，推崇簡單料理。將飯店直接搬到家庭廚房，使每個(gè)家庭可以在短時(shí)、省力的情況下，制作出精致和美味的佳肴，直接催生了可隨身攜帶的速食雞湯拌飯、一煎即食的酥皮餡餅等方便、快捷的新產(chǎn)品。

持續(xù)創(chuàng)新突破難點(diǎn)，還原經(jīng)典口味。企業(yè)注重對口感和風(fēng)味的極致追求，將匠人精神融入現(xiàn)代工藝，讓包裝上的“僅供參考”的圖案變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。

素食大行其道，“混搭風(fēng)”追求時(shí)尚。新工藝和新食材的應(yīng)用，為方便食品注入了更多的時(shí)尚元素。蛋糕質(zhì)地的黃金熱狗棒、抹茶脆皮炸奶、紫甘藍(lán)粟米植物肉水餃等產(chǎn)品，既時(shí)尚又健康，成為方便食品升級的重要方向。

包裝精致實(shí)用，融入文化場景。產(chǎn)品包裝向“懂你”和尊重消費(fèi)者的訴求轉(zhuǎn)變，并且更注重在包裝上印有插圖故事，傳播地域飲食文化。

加快智能化發(fā)展步伐。今年包括智能軟件、智能機(jī)器人等在內(nèi)的裝備在食品行業(yè)得到了廣泛運(yùn)用，以無人或少人操作為特征的智能化裝備研發(fā)進(jìn)程顯著加快。

世界方便面協(xié)會會長安藤宏基在給會議的賀信中強(qiáng)調(diào)指出，方便面行業(yè)具有對緊急事態(tài)的強(qiáng)韌抗變能力，在此次新冠肺炎疫情中維持了供應(yīng)鏈，完成了供應(yīng)責(zé)任。面對新的環(huán)境變化，需要培養(yǎng)新的抗變能力。

《中國質(zhì)量報(bào)》