□ 胡立彪

在徽菜老字號同慶樓于上交所上市后不久，德州扒雞、瀾滄古茶、張小泉等一批老字號也傳出“排隊”遞交A股上市申請的消息。對于老字號扎堆上市，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，上市可以獲得資金注入，讓企業(yè)擁有更好的發(fā)展機遇，也給投資者帶來豐厚的回報。但也有人表示，老字號選擇現(xiàn)在上市，不排除經(jīng)營出現(xiàn)問題，用老字號品牌換取資金以維持生存。

后一說法雖不好聽，但可能更接近真相，觸及內(nèi)情。目前，經(jīng)商務(wù)部認(rèn)定的中華老字號共有1128家，在A股上市的老字號已有48家。這些上市的老字號中，確有經(jīng)營業(yè)績?nèi)〉瞄L足進步者，比如貴州茅臺、海天味業(yè)等，但也有經(jīng)營不善者，如狗不理（前不久被新三板摘牌）、全聚德（今年上半年預(yù)虧1.5億元）等。這些老字號經(jīng)營不善，并非上市后才有的表現(xiàn)，而是早就有了問題。

老字號的老問題，看來通過上市融資這種簡單手段不一定能夠解決。有學(xué)者指出，不少老字號企業(yè)把業(yè)績下滑歸因為受到新冠肺炎疫情的影響，但實際上疫情只是一個助推因素，要知道，一些老字號在沒有發(fā)生疫情之前，就已經(jīng)開始走下坡路了。比如全聚德。從前，老一輩全聚德人講究“鴨要好，人要能，話要甜”，可如今，全聚德的烤鴨已經(jīng)從昔日的爆品淪為“試吃型”菜品——試吃過一次就不再來第二次。而“人要能”的技藝，“話要甜”的服務(wù)，也是空有盛名，難副其實了。

其實，老字號的產(chǎn)品品質(zhì)也許并未變化多少，只是在消費者的感受里，這個品質(zhì)不值現(xiàn)在售賣的價格。換句話說，老字號的性價比嚴(yán)重降低了。這一點非常要命。翻看網(wǎng)絡(luò)上對老字號的留言評價，“客單價高”的吐槽出現(xiàn)頻率非常高。一個狗不理包子要24元，在餐飲可替代性強的今天，即使口味沒有變化，也會讓消費者覺得這個價格不配這個口味。顯然，對于“一分價錢一分貨”這一市場規(guī)律，許多老字號理解得還不到位，沒拿捏好分寸。

太高看自家老字號的品牌價值，把握不好度，很容易就會變成“倚老賣老”。老字號之所以能夠留存下來并被市場廣泛認(rèn)可，就是基于這個“老”字，而如今面臨諸多問題生存維艱，其實也是因為這個“老”字。前之“老”，當(dāng)然是指老字號的特色產(chǎn)品和服務(wù)，是歷經(jīng)市場磨礪而價值不滅的傳家寶；但后之“老”，卻是因在市場長期占據(jù)有利地位而養(yǎng)成的一些不好的習(xí)慣。

有學(xué)者指出，老字號曾經(jīng)創(chuàng)造的輝煌成就不容抹殺，但歷史終歸是歷史。老字號要想繼續(xù)生存并把其好的東西傳承下去，顯然無法僅靠“老字號”3個字，而是要看能否與時代要求契合——說到底，就是“老字號”的供給，是否適合現(xiàn)在的需求。著名經(jīng)濟學(xué)家厲以寧日前就老字號問題專門在人民日報撰文指出，老字號的主要工作應(yīng)該是改變思路。改變思路，其實就是告誡老字號不能倚老賣老，不要讓“老”字困住。有研究發(fā)現(xiàn)，老字號企業(yè)主要受困于以下問題：體制和觀念滯后，阻礙老字號的改革創(chuàng)新；產(chǎn)品和技術(shù)陳舊，制約老字號的價值提升；資金短缺、人才流失，降低了老字號的發(fā)展活力；現(xiàn)代品牌意識淡薄，無法發(fā)揮品牌優(yōu)勢。這些都是在“老”字桎梏下的現(xiàn)實表現(xiàn)。

為了讓老字號走出困境，在新的時代、新的市場環(huán)境下煥發(fā)出新活力，各路人士也都開出過藥方，無非是從體制機制、管理制度、人才培養(yǎng)與激勵，以及產(chǎn)品改良與創(chuàng)新等各方面盡可能地脫胎換骨，主動適應(yīng)市場經(jīng)濟的要求。簡單說，老字號要發(fā)展，必須是心里不服老，手段要創(chuàng)新。心里“不服老”，是要有把老字號發(fā)揚光大的責(zé)任心和干勁；而手段要創(chuàng)新，則是在經(jīng)營上必須識“老”服“老”，并下決心去除掉那些不合時宜、掣肘發(fā)展的“老”，尋找新的發(fā)展突破口和經(jīng)營模式。

《中國質(zhì)量報》