本報(bào)訊 （寧建鵬 記者孫中杰）為規(guī)范和指導(dǎo)農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作，預(yù)防群體性食源性疾病事件發(fā)生，保障群眾身體健康和生命安全，近日，河南省政府食安辦和河南省市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合出臺(tái)《河南省農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控指導(dǎo)規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》），從責(zé)任分工、分類(lèi)指導(dǎo)、基本要求、前期準(zhǔn)備，到加工制作和應(yīng)急處置等方面進(jìn)行了明確規(guī)定。

《規(guī)范》明確，農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控堅(jiān)持政府統(tǒng)籌管理、誰(shuí)舉辦誰(shuí)負(fù)責(zé)、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)指導(dǎo)的原則。農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)集體聚餐食品安全負(fù)責(zé)。縣級(jí)政府對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品安全負(fù)總責(zé)，建立健全鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)食品安全協(xié)管員、村(社區(qū))食品安全信息員聘用管理制度和工作機(jī)制，將農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作經(jīng)費(fèi)納入預(yù)算，為基層食品安全協(xié)管員、信息員開(kāi)展工作提供必要的經(jīng)費(fèi)和條件。

《規(guī)范》強(qiáng)調(diào)，農(nóng)村集體聚餐是指農(nóng)村(城鄉(xiāng)接合部)居民因婚嫁、喪葬、壽辰、升學(xué)、生子、建房等事宜，在非經(jīng)營(yíng)性場(chǎng)所舉辦的各種集體性聚餐活動(dòng)。鼓勵(lì)和支持舉辦者與承辦者之間通過(guò)簽訂食品安全協(xié)議方式，進(jìn)一步明確和細(xì)化各自的食品安全責(zé)任；鼓勵(lì)和支持舉辦者選擇持有效食品經(jīng)營(yíng)許可(或登記)證且食品安全量化分級(jí)等級(jí)較高的餐飲服務(wù)單位，承辦農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)。

就各級(jí)政府和監(jiān)管部門(mén)在農(nóng)村集體聚餐安全監(jiān)管中的責(zé)任分工，《規(guī)范》指出，省政府食安辦、省市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)制定全省農(nóng)村集體聚餐食品安全指導(dǎo)規(guī)范，積極推動(dòng)和規(guī)范農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作；省轄市級(jí)政府食安辦、市場(chǎng)監(jiān)管局制定本轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控指導(dǎo)辦法或?qū)嵤┓桨?，?fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)相應(yīng)等級(jí)食品安全事件的應(yīng)急處置；縣(市、區(qū))政府食安辦、市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)制定本轄區(qū)落實(shí)農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控指導(dǎo)具體措施?？h(市、區(qū))市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控宣傳教育和管理，按要求進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和應(yīng)急處置工作；鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府(街道辦事處)食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)本轄區(qū)食品安全協(xié)管員、信息員聘任，并會(huì)同縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)派駐的食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)做好培訓(xùn)、管理，對(duì)轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全負(fù)責(zé)。

《規(guī)范》要求，農(nóng)村集體聚餐廚師、幫廚應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查、取得健康證明，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查?；加邪l(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染，以及霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

《規(guī)范》還要求，就餐人數(shù)在100人以下的，本村(社區(qū))食品安全信息員要向村(居)委會(huì)報(bào)告?zhèn)浒覆⑦M(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)；就餐人數(shù)在101人至200人的，本村(社區(qū))村(居)委會(huì)向所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)政府報(bào)備，鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)政府通知駐地食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)派人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)；就餐人數(shù)在201人以上的，本村(社區(qū))村(居)委會(huì)向所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)政府食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)報(bào)告，鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)政府向所在縣(市、區(qū))政府食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)報(bào)告，由縣(市、區(qū))食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)備案并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

《規(guī)范》提醒農(nóng)村集體聚餐舉辦者，采購(gòu)食材應(yīng)符合食品安全要求并及時(shí)索證索票，要充分考慮各類(lèi)食材的季節(jié)性和安全性，盡量選用當(dāng)季采購(gòu)的常用食材。要準(zhǔn)備足夠數(shù)量的灶具、貨架、容器、餐飲具、餐飲具消毒保潔等設(shè)備設(shè)施。同時(shí)，還要在醒目位置公示農(nóng)村集體聚餐操作廚師食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明、健康證明以及幫廚健康證明和農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書(shū)。

對(duì)農(nóng)村集體聚餐廚師、幫廚的個(gè)人衛(wèi)生狀況，《規(guī)范》要求，廚師、幫廚應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，所有人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。

《規(guī)范》還就農(nóng)村集體聚餐食材加工制作、儲(chǔ)備，以及及時(shí)留樣、聚餐周?chē)h(huán)境等提出了指導(dǎo)性意見(jiàn)。

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