為健康中國(guó)戰(zhàn)略賦能

海融科技為烘焙行業(yè)綠色發(fā)展提供“上海方案”

□ 本報(bào)記者 霍一夫

日前，我國(guó)植脂奶油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的起草單位之一，上海海融食品科技股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)海融科技）宣布，將在烘焙行業(yè)發(fā)起綠色發(fā)展宣言：以身作則提供更多的綠色健康產(chǎn)品、更多綠色健康的烘焙應(yīng)用解決方案。

上海海融食品科技股份有限公司園區(qū)

隨著新冠肺炎疫情在全球的蔓延，人們開(kāi)始反思與動(dòng)物、與地球的相處方式，更健康的植物基飲食觀念在全球倡導(dǎo)，一些跨國(guó)大型食品企業(yè)紛紛發(fā)力植物基食品。早在2001年，海融科技就推出了一款具有中國(guó)特色的植脂奶油（AAA植脂奶油），2003年又推出了動(dòng)植物脂復(fù)合型奶油（美尊濃含乳脂植脂奶油），2016年推出更安心更健康的非氫化植脂奶油，并于2018年以非氫化奶油技術(shù)革新，重塑植脂奶油健康安心的品類(lèi)形象，以全新品牌形象“飛青花”引領(lǐng)烘焙行業(yè)綠色健康發(fā)展。

植物基浪潮將對(duì)植脂奶油有哪些影響？

2019年11月，美國(guó)最大乳企Dean Foods申請(qǐng)破產(chǎn)保護(hù)，并歸咎于“歐美傳統(tǒng)白奶品類(lèi)下滑，消費(fèi)者尋求素食替代品……”2020年新冠肺炎疫情肆虐，更是加速了健康的植物基飲食觀念在全球興起。追蹤全球食品飲料創(chuàng)新趨勢(shì)超過(guò)26年的市場(chǎng)調(diào)研公司Innova Market Insights，一直關(guān)注著植物基的發(fā)展趨勢(shì)，從2017年“植物的突破”，到2019年的“植物王國(guó)”，今年年初時(shí)，它更是預(yù)測(cè)2020年將掀起“植物基革命”。事實(shí)上，中國(guó)自古以來(lái)就有植物基飲食的習(xí)慣，但是中國(guó)消費(fèi)者對(duì)植物基的概念還停留在“便宜的豆?jié){”“豆皮做的素肉”等上，對(duì)于品類(lèi)的認(rèn)知和目前植物基在全球的發(fā)展存在著斷層。這種認(rèn)知上的斷層也同樣存在于植脂奶油行業(yè)。一段時(shí)間，植脂奶油含有反式脂肪酸的說(shuō)法被放大，加之食品科普工作相對(duì)匱乏等因素，造成了植脂奶油行業(yè)發(fā)展的困境。在植脂奶油誕生之初，所采用的油脂原料大多是部分氫化油，部分氫化油在加工過(guò)程中容易產(chǎn)生高含量的人造反式脂肪酸代入奶油，對(duì)人體健康不利。隨著行業(yè)的進(jìn)步，如今植脂奶油的主要原料大多是完全氫化植物油，科學(xué)研究表明，完全氫化植物油所產(chǎn)生的反式脂肪酸含量比較低，工藝成熟，可以做到幾乎沒(méi)有反式脂肪酸，對(duì)人體健康無(wú)不利影響。同時(shí)，在2015年美國(guó)FDA宣布除特批之外，3年后“部分氫化植物油”將不再許可用于人類(lèi)食品的制造。事實(shí)上，2011年海融科技已放棄使用“部分氫化植物油”，而采用“完全氫化植物油”，使植脂奶油中反式脂肪酸含量低于0.3%（按國(guó)標(biāo)允許標(biāo)注含量為“0”），其前瞻性遠(yuǎn)超國(guó)際同行。

在2020植物基發(fā)展浪潮下，隨著健康飲食的崛起，越來(lái)越多的消費(fèi)者也在尋求靈活的飲食選擇，“彈性素食主義”正成為主流飲食文化的一個(gè)突出特征。市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)英敏特2019年發(fā)布的消費(fèi)者調(diào)查顯示，植物性飲食獲得增長(zhǎng)勢(shì)頭，與動(dòng)物性肉類(lèi)和乳制品相比，不斷增加健康擔(dān)憂的消費(fèi)者對(duì)多吃植物性飲食的興趣更濃厚，植物性飲食在消費(fèi)者中不斷攀升。

在江南大學(xué)、中糧、益海嘉里、三菱化學(xué)等行業(yè)知名科研力量的鼎力協(xié)助之下，海融科技研發(fā)團(tuán)隊(duì)潛心研究，歷經(jīng)多年研制成功飛青花奶油。它結(jié)合了植脂奶油和動(dòng)物性稀奶油的優(yōu)勢(shì)，原料油脂采用物理分提技術(shù)，不經(jīng)氫化反應(yīng)，更安心；相比較動(dòng)物性稀奶油，它具有低脂肪、低膽固醇優(yōu)勢(shì)，更加符合大眾對(duì)食品健康的要求。而海融科技也成為了非氫化奶油的領(lǐng)跑企業(yè)。如今，“飛青花”不僅涵蓋奶油、巧克力、烘焙油脂、冰激凌漿、卡仕達(dá)醬、蛋撻液、冷凍西點(diǎn)等烘焙原料產(chǎn)品，更代表著安全、時(shí)尚、美味的健康食材?？梢灶A(yù)見(jiàn)，代表著天然、健康、植物基的乳脂植脂復(fù)合奶油，將會(huì)成為烘焙市場(chǎng)新的流行趨勢(shì)。

什么樣的奶油更適合中國(guó)人？

對(duì)于大部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，初識(shí)奶油的第一印象是生日蛋糕，在物質(zhì)相對(duì)匱乏的年代，奶油在日常生活中出現(xiàn)的頻次很低。但是隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)和物質(zhì)條件的進(jìn)步，食品工業(yè)的快速發(fā)展，普通人的日常生活中基本上每天都能遇到奶油。在全民健康意識(shí)已然覺(jué)醒的今天，什么樣的奶油更適合中國(guó)人？這還要從奶油的發(fā)展迭代說(shuō)起，通信技術(shù)已經(jīng)發(fā)展到5G時(shí)代，同樣，奶油在中國(guó)的發(fā)展也經(jīng)歷了5個(gè)重要的時(shí)代：

“1G時(shí)代”－動(dòng)脂奶油：國(guó)人首次品嘗到奶油的美味

奶油，曾經(jīng)在中國(guó)是貴族食品。西方奶油的歷史可以追溯到公元前3000年，古印度人掌握了原始的奶油制作方法，一直到工業(yè)革命時(shí)期，機(jī)械化大大提高了動(dòng)物奶油的生產(chǎn)效率。國(guó)人初次品嘗到奶油的美味，是在1935年，民族實(shí)業(yè)家吳百亨創(chuàng)建的百好煉乳廠首次試制奶油成功，我國(guó)第一個(gè)奶油品牌“白塔牌”面市。從此，國(guó)人品嘗到了國(guó)產(chǎn)奶油的美味。動(dòng)脂奶油香味飽滿、口感潤(rùn)滑，入口即化，但脂肪含量較高。

“2G時(shí)代”－人造奶油：平價(jià)的人造奶油飛入千萬(wàn)家

19世紀(jì)中期，奶油一度奇缺，拿破侖三世便拿出重金懸賞，招募人才研制奶油代用品，法國(guó)化學(xué)家美奇·摩利士研制出了人造奶油——麥淇淋。20世紀(jì)80年代初，中國(guó)從丹麥引進(jìn)人造奶油生產(chǎn)設(shè)備，麥淇淋雖然口感遜色于動(dòng)脂奶油，但其價(jià)格親民，之后人造奶油麥淇淋開(kāi)始飛入中國(guó)的千家萬(wàn)戶。

“3G時(shí)代”－植脂奶油（部分氫化油）：入口即化的“鮮奶油”

1945年，美國(guó)人從中國(guó)豆?jié){中得到靈感，發(fā)明了植脂奶油。20世紀(jì)90年代中期，植脂奶油進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。在此之前，國(guó)內(nèi)奶油主要以麥淇淋、蛋白霜為主，植脂奶油一經(jīng)傳入便受到了市場(chǎng)的歡迎，因口感較好被稱(chēng)為“鮮奶油”。受限當(dāng)時(shí)食品工業(yè)的發(fā)展，最初植脂奶油采用部分氫化植物油脂為主要原料。

“4G時(shí)代”－植脂奶油（完全氫化油）：美味與健康兼得的奶油

隨著油脂氫化工藝的進(jìn)步和完善，油脂碘價(jià)小于4的“完全氫化植物油脂”，能保證植脂奶油中反式脂肪酸含量低于0.3%（按國(guó)標(biāo)允許標(biāo)注含量為“0”），從此讓奶油兼顧美味和健康。

“5G時(shí)代”－非氫化乳脂植脂復(fù)合奶油：更適合中國(guó)人的奶油

隨著物質(zhì)的充沛，人們?cè)谧非竺牢兜耐瑫r(shí)越來(lái)越重視食物的健康。2016年，海融科技重磅推出使用非氫化精煉植物油作為原料的跨時(shí)代植脂奶油，解決了反式脂肪酸的困擾。2018年，以“飛青花”為品牌的海融非氫化產(chǎn)品成功上市，開(kāi)啟了烘焙行業(yè)的非氫化新紀(jì)元。由于國(guó)人乳糖不耐受高發(fā)，飛青花奶油產(chǎn)品既兼顧了動(dòng)物奶油的美妙口感又有非氫化植脂奶油的優(yōu)點(diǎn)，融合了中國(guó)智慧，也是更適合中國(guó)人自己的奶油。

海融飛青花的綠色發(fā)展宣言

綠色發(fā)展是以效率、和諧、持續(xù)為目標(biāo)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和社會(huì)發(fā)展方式，這也是我國(guó)目前經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的重要方向。2020年，新冠肺炎疫情席卷全球，給全世界帶來(lái)了不可估量的損失。新冠肺炎疫情提醒我們，保護(hù)環(huán)境善待動(dòng)物就是保護(hù)人類(lèi)自己，人與自然和諧相處才能擁有一個(gè)美好的明天。為此，海融飛青花作為國(guó)內(nèi)代表著安心健康的植物基奶油品牌，將在烘焙行業(yè)以身作則提供更多的綠色健康產(chǎn)品，攜手烘焙同行，在全國(guó)越來(lái)越多的餅店推出更多“植物基 輕食尚”產(chǎn)品給消費(fèi)者，通過(guò)力所能及的綠色發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃，共同開(kāi)啟行業(yè)發(fā)展新篇章。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》