□ 胡立彪

近日，廣州海關(guān)破獲一起案值超億元的燕窩走私案，引起社會關(guān)注。燕窩瘋狂走私，凸顯市場之亂的同時，也再次觸發(fā)食品和營養(yǎng)學(xué)專家對這種“傳統(tǒng)食品”市場價值和社會價值的探討反思。他們呼吁人們理性對待燕窩，不要迷信、不要炒作，讓它回歸本源。

燕鮑翅參，民間所謂“四大珍饈”中，燕窩雖列其首，但它受國人追捧的歷史卻很短。目前并未發(fā)現(xiàn)確切史料寫明其作為食補(bǔ)佳品的開端，從民間傳說推測，其在上流社會受推崇，應(yīng)該是明清時期的事。在清乾隆年間，因皇帝本人喜愛，加之一些名醫(yī)為燕窩附會了治補(bǔ)功能，才使其名聲大盛。

既為“附會”，自然就有忽悠的成分。事實(shí)上，將燕窩放在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的視角下，其三四百年來以醫(yī)補(bǔ)樹名立身的歷史，根本不值一哂。“補(bǔ)血”曾作為燕窩的功能標(biāo)簽和價值支撐，但自從2011年發(fā)生著名的“血燕事件”后，這兩個字卻成為它的恥辱，也徹底改變了它的歷史走向。這一年的8月，原浙江省工商局抽檢發(fā)現(xiàn)，3萬盞血燕亞硝酸鹽含量超標(biāo)，最高超標(biāo)350倍，血燕產(chǎn)品不合格率100%。事后，全國工商系統(tǒng)開展專項(xiàng)執(zhí)法檢查，一時間，血燕產(chǎn)品遭全國“通緝”，國家還一度全面禁止進(jìn)口燕窩，燕窩市場遭重創(chuàng)。

所謂“血燕”，即傳說中雨燕嘔血筑起的巢。但實(shí)際上，血燕之血，并非燕子的血，其呈現(xiàn)的如血之色，是由筑于巖壁上的燕巢被含鐵的礦物質(zhì)侵蝕所致。這種礦物質(zhì)說白了就是鐵銹，其所含三價無機(jī)鐵對于人體補(bǔ)血補(bǔ)鐵而言，效果極差，還不如吃點(diǎn)瘦肉來得實(shí)在。原生血燕雖說價不符實(shí)，但至少還沒有多少危害，而市場上流通的那些人為加工的“血燕”，問題則嚴(yán)重得多。據(jù)悉，這些“血燕”是人工養(yǎng)殖的屋燕巢通過“鳥糞熏染法”制成。浙江查處的問題燕窩中所含致癌物亞硝酸鹽，就是這么熏出來的。

補(bǔ)血被證偽，有人就將燕窩的功效宣傳轉(zhuǎn)向提高免疫力和養(yǎng)顏。但這也無法為燕窩挽回面子。在業(yè)內(nèi)，燕窩的標(biāo)志性成分，又被稱為燕窩精華的，是一種叫做燕窩酸的東西，它也是評判燕窩質(zhì)量優(yōu)劣的重要指標(biāo)。不過，燕窩酸并非燕窩獨(dú)有的成分，它有個通俗的名字叫唾液酸，在很多常見食物都能找到。比如雞蛋，研究數(shù)據(jù)顯示，一枚烏雞蛋含有唾液酸200毫克以上，一天吃兩個這樣的雞蛋就堪比燕窩了。而且，人體自身就可以制造——要知道，燕窩就是燕子以其唾液混合絨羽等雜物筑成，它的唾液跟人的唾液成分并無二致。唾液酸具有一定的抗炎及調(diào)節(jié)免疫的作用，不過實(shí)驗(yàn)劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于吃燕窩的量，而且這些功能在人身上能否復(fù)制出來，至今也沒有確鑿的證據(jù)。

至于一些燕窩產(chǎn)品宣稱含有大量EGF（Epidermal growth factor，即表皮生長因子），因而具有美容之功效，則是美容界大忽悠傳統(tǒng)伎倆。這個東西聽著挺神乎，其實(shí)自然界到處都是，人體內(nèi)原本就有，而且比燕窩中的量還要大得多。更重要的是，EGF是53個氨基酸組成的多肽，無論生吃還是燉服，它到了胃腸里就會被切成氨基酸碎片，失去原有的生理活性。

當(dāng)然，說了這么多燕窩的不是，也并非要全盤否定它，畢竟，燕窩這東西還是可以吃的，而且從市場角度看，燕窩非工業(yè)產(chǎn)品，且國內(nèi)極少出產(chǎn)，絕大多數(shù)依賴進(jìn)口，基于物以稀為貴的市場邏輯，它也能賣出高價。但不應(yīng)過分炒作，應(yīng)以科學(xué)理性的態(tài)度對待它，讓它回歸本源。

《中國質(zhì)量報(bào)》