□ 梁 明

“一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱?！绷鱾髑О倌甑拿?，不斷提醒著我們要節(jié)約糧食、反對浪費。

名言不能只停留在口頭上，必須付諸于行動。今年以來，多地市場監(jiān)管部門出臺管理辦法，推廣鼓勵餐飲企業(yè)提供“小份菜”，引導消費者科學消費、合理消費、文明消費，減少“舌尖上的浪費”。市場監(jiān)管總局5月份公布的數(shù)據(jù)顯示，截至目前，美團、餓了么共銷售“小份菜”11.99億份。這說明，“小份菜”具有很大的消費市場和消費潛力，是有大文章可做的。

對于餐飲企業(yè)而言，“小份菜”本身收益不如大份菜高，但是推廣“小份菜”也不失為一種“薄利多銷”的營銷政策。一些實體餐飲企業(yè)把招牌菜細化出大、中、小份，價格從數(shù)元到幾十元不等，減少浪費還拉動了銷量。一些外賣平臺上線了“小份餐食專區(qū)”，專為提供“小份菜”的商家提供首頁醒目位置，或者提供搜索關鍵詞直達、定向流量扶持等方式，激勵商家提供“小份菜”。這既契合當前反餐飲浪費的現(xiàn)實需求，也為餐飲企業(yè)提供了一個以“小”博大、轉變經(jīng)營思路的契機。餐飲企業(yè)可以在開發(fā)更多品種、更高品質的“小份菜”上做出更多努力。同時，推廣“小份菜”還可以在一定程度上倒逼企業(yè)進行管理改革、降本增效，比如采用“中央廚房+冷鏈配送”模式，減少半成品加工與儲存過程中的損耗；更注重精細化管理，通過集中備料減少損耗、按需加工提高利用率等方式，減少食物的損失浪費，向精細化管理要效益等。

對于市場監(jiān)管部門而言，“小份菜”是其制止餐飲浪費“組合拳”中的一項重要舉措。積極推廣“小份菜”不僅明確存在于制止餐飲浪費的一系列文件中，還切切實實存在于監(jiān)管部門對企業(yè)的指導中；存在于雷厲風行的“隨機查餐廳”行動中，從嚴從速查處糾正未主動提示、誘導點餐、未明碼標價明白標量等違法行為；存在于持續(xù)強化制度供給中，不斷完善法規(guī)標準體系，結合行業(yè)特點規(guī)律，進一步完善小份餐品等標準，推動相關行業(yè)協(xié)會制定一批團體標準，如《餐飲行業(yè)小份餐品規(guī)范》等。政企協(xié)同，凝聚了反餐飲浪費、厲行節(jié)約的合力，目前已取得了階段性成效。據(jù)統(tǒng)計，自今年3月市場監(jiān)管總局在全國部署開展制止餐飲浪費專項行動以來至5月，全國市場監(jiān)管部門已督促250.1萬家餐飲單位開展自查自糾；辦理行政處罰案件8986件，公布典型案例1791件；推動3.6萬余家食品企業(yè)進行自我承諾，強化企業(yè)自律；推動制定《餐飲業(yè)反食品浪費管理通則》等國家標準，指導河北、山西、內蒙古、浙江、江蘇、甘肅等地制修訂制止餐飲浪費相關地方標準共61項，相關行業(yè)協(xié)會依法制定制止餐飲浪費團體標準20余項，全面規(guī)范餐飲企業(yè)經(jīng)營行為。

對于消費者而言，有了“小份菜”可以實現(xiàn)按需點餐，踐行“光盤行動”，不會導致食品浪費，同時還可以節(jié)省費用，或者多品嘗幾個菜肴，是高性價比之選?！靶》莶恕钡囊饬x不僅僅是一餐的節(jié)約，還在于引導人們形成節(jié)約意識和觀念。推廣“小份菜”，歸根結底是鼓勵消費者勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費，倡導低碳環(huán)保的綠色生活方式。

“小份菜”雖小，做的卻是反對浪費、提倡環(huán)保的大文章?！靶》莶恕钡耐茝V，有利于倡導消費者形成文明消費、按需點餐的節(jié)約意識，有利于推動企業(yè)選擇綠色低碳、降本增效的生產(chǎn)經(jīng)營模式。相信全社會一起努力，一定可以樹立起“浪費可恥、節(jié)約為榮”的文明新風尚。

《中國質量報》