□ 胡立彪

近一段時間，食品添加劑是一個熱門話題。從網(wǎng)上關(guān)于食品添加劑問題的文章及相關(guān)跟帖評論看，不少人對待食品添加劑的態(tài)度并不友好，有的網(wǎng)友甚至視食品添加劑為洪水猛獸，將其全盤否定。這表明，民間仍有一些人的食品安全知識比較欠缺，還存在一些認(rèn)識盲區(qū)誤區(qū)。

“沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品加工業(yè)?！边@是食品業(yè)界的共識。目前，全世界食品添加劑種類已經(jīng)超過1.5萬種。我國允許使用的食品添加劑有2300多種，而且每年還會有新獲準(zhǔn)使用的食品添加劑加入進(jìn)來。食品添加劑之用，既在于其可改善和提高食品的感官指標(biāo)，保持食品的營養(yǎng)價值，也在于其更方便現(xiàn)代食品加工操作。比如，添加食品防腐劑和抗氧化劑可防止食品氧化變質(zhì)，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)保持應(yīng)有的質(zhì)量和品質(zhì)，避免營養(yǎng)素?fù)p失，起到保持食品營養(yǎng)的重要作用。

由于食品添加劑是“入口”的東西，世界各國對食品添加劑的管理都十分嚴(yán)格。我國已經(jīng)出臺了較為完備的關(guān)于食品添加劑的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，對食品添加劑的使用范圍及用量等都有明確規(guī)定。只要企業(yè)嚴(yán)格按照國家法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求正確使用食品添加劑，是不會對人體健康造成危害的。

不過，為人類食品工業(yè)發(fā)展及滿足人們口腹之欲立下汗馬功勞的食品添加劑，卻并未能贏得應(yīng)有的尊重，多年來一直被誤讀，乃至被污名化、妖魔化。盡管食品安全專家們經(jīng)常就如何科學(xué)認(rèn)識食品添加劑進(jìn)行正面引導(dǎo)，可謂苦口婆心，但民間的誤讀似乎并未因此消除，而在一次次的食品安全事件之后，誤讀反而加深了。

有分析認(rèn)為，食品添加劑遭不公平對待，一個重要原因是公眾對食品添加劑缺乏準(zhǔn)確、科學(xué)、系統(tǒng)的認(rèn)知，對待相關(guān)問題和現(xiàn)象無法形成正確的判斷，加之有的媒體特別是一些網(wǎng)絡(luò)自媒體缺乏職業(yè)操守和科學(xué)素養(yǎng)，對有關(guān)食品安全的報道不負(fù)責(zé)任，往往未經(jīng)調(diào)查證實即把“鍋”甩給食品添加劑，讓它成了食品安全的“背鍋俠”。比如，人們經(jīng)常聽到的三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等，這些引發(fā)食品安全問題的罪魁禍?zhǔn)赘静粚儆谑称诽砑觿┓懂?，它們都是非法添加物。但有的媒體對此并不了解，混淆了違法添加物和食品添加劑的概念，錯誤地將責(zé)任歸結(jié)在食品添加劑身上，傳達(dá)出食品添加劑會危害食品安全的錯誤信息，讓公眾對食品添加劑產(chǎn)生誤解和抵觸心理。

面對公眾對食品添加劑存在誤讀的現(xiàn)實，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)負(fù)起責(zé)任，一方面要規(guī)范使用食品添加劑，為市場提供安全可靠的食品，讓消費者放心；另一方面要通過各種途徑向消費者傳達(dá)關(guān)于食品添加劑的科學(xué)知識，讓他們消除顧慮，形成正確認(rèn)知。但令人遺憾的是，有些企業(yè)不僅不做正能量的事，反而利用消費者在食品安全知識方面的欠缺，制造“零添加”“無添加”等噱頭，進(jìn)行“恐慌式營銷”，讓消費者對食品添加劑的誤解更深了。

到商超貨架看看就會發(fā)現(xiàn)，從乳制品、飲料、火腿腸到調(diào)味品、食用油等，預(yù)包裝食品標(biāo)注“零添加”“無添加”已成風(fēng)氣。但企業(yè)對此并無統(tǒng)一口徑，多是各說各話。如某品牌醬油產(chǎn)品包裝標(biāo)稱“零添加”是指不添加味精和防腐劑，某品牌食醋產(chǎn)品所標(biāo)“零添加”指的是在生產(chǎn)過程中不添加酒精、山梨酸鉀等，而一款火腿腸產(chǎn)品標(biāo)稱“零添加”則是說其不添加甜味劑、不添加著色劑等。顯然，企業(yè)所謂“零添加”，并非指不添加任何食品添加劑，只是為了突出“零添加”字樣，忽悠不明真相的消費者，從而達(dá)到營銷目的。

從以往發(fā)生的與食品添加劑有關(guān)的食品安全事件及依然存在的諸多亂象看，問題之源不在食品添加劑本身，而在人對待它的態(tài)度和行為。任何食品安全事件都可以通過采取有效措施解決，但民眾若形成了對食品安全的非理性認(rèn)識，并固化為一種左右其判斷和行為的“理智”，這不僅不利于我國整體食品安全環(huán)境的改善，而且更會對我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生負(fù)面影響。這也提醒政府相關(guān)部門，除了要不斷完善相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，加強市場監(jiān)管，做好為食品添加劑正名等食品安全科學(xué)知識的普及宣傳工作也非常重要，一刻也不能放松。

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