2024年被確定為“消費(fèi)促進(jìn)年”，面對(duì)消費(fèi)新拐點(diǎn)，作為中國(guó)鹵味標(biāo)桿性品牌周黑鴨也敏銳地感知到時(shí)代的變化，躬身入局，主動(dòng)求變。

近日，周黑鴨升級(jí)的鎖鮮&熱鹵/散鹵二合一門店已在武漢市陸續(xù)開(kāi)業(yè)，在原有的鎖鮮包裝產(chǎn)品基礎(chǔ)上，增添了熱鹵/散鹵場(chǎng)景，闊別多年，周黑鴨再次重現(xiàn)經(jīng)典散鹵，喚起了眾多老武漢人的味蕾記憶。

周黑鴨30年一路走來(lái)，中國(guó)消費(fèi)也經(jīng)歷了一輪又一輪發(fā)展，消費(fèi)力從逐步釋放到完成質(zhì)的飛躍，相繼培育了個(gè)性消費(fèi)、健康消費(fèi)等各種多元的消費(fèi)形式。周黑鴨也一路在時(shí)代浪潮中始終主動(dòng)求變，踏浪前行。

抓住城市化浪潮，周黑鴨破圈

不同于如今鹵味已有成熟的品牌化，在三十多年前，鹵菜是小作坊模式盛行，周黑鴨的初期也是誕生在武漢的一家菜市場(chǎng)。

2004年，周黑鴨走出菜市場(chǎng)，進(jìn)入武漢國(guó)際廣場(chǎng)開(kāi)設(shè)第一家商圈店。

選址商圈之外，周黑鴨還布局交通樞紐門店，占據(jù)高勢(shì)能位置。

與此同時(shí)，周黑鴨開(kāi)始加速品牌化建設(shè)，建立現(xiàn)代化公司體系、自建工廠、打造品牌形象、將產(chǎn)品定位為休閑熟鹵制品等等舉措并行，用自身的發(fā)展改變鹵味行業(yè)往日小攤小販的形象，采用標(biāo)準(zhǔn)化智能化生產(chǎn)、連鎖品牌經(jīng)營(yíng)模式來(lái)滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全意識(shí)的增強(qiáng)和對(duì)消費(fèi)品質(zhì)越來(lái)越高的追求。

為了更貼合休閑鹵場(chǎng)景和出行攜帶需求，周黑鴨決定在鹵味行業(yè)革新包裝技術(shù)。2012年，周黑鴨推出“氣調(diào)包裝熟鹵肉制品”，采用由透氧率低的膜壓制而成的包裝盒，并運(yùn)用先進(jìn)的氣體調(diào)節(jié)技術(shù)，在封盒的一瞬間將盒內(nèi)空氣置換為氮?dú)?。這一鹵味行業(yè)包裝“革命”，不僅保留了產(chǎn)品的風(fēng)味，還延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保鮮期，為消費(fèi)者提供了更加安全、美味的鹵味體驗(yàn)。

一方面，周黑鴨變革氣體調(diào)節(jié)包裝技術(shù)，助力鹵味行業(yè)品牌經(jīng)營(yíng)模式的主流化發(fā)展趨勢(shì)；另一方面，周黑鴨布局商圈、交通樞紐等門店，獲取高人流量曝光的點(diǎn)位，根據(jù)2023年度財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月31日，周黑鴨交通樞紐門店總數(shù)達(dá)319家，創(chuàng)下歷史新高。

進(jìn)入新消費(fèi)時(shí)代，周黑鴨開(kāi)啟新變革

隨著時(shí)代變遷，新消費(fèi)逐漸崛起，人、貨、場(chǎng)加速重構(gòu)，消費(fèi)市場(chǎng)環(huán)境也逐漸變得復(fù)雜多變。

面對(duì)新的市場(chǎng)環(huán)境，周黑鴨果斷求變。2019年，周黑鴨開(kāi)放發(fā)展式特許經(jīng)營(yíng)，第二年宣布開(kāi)放單店特許經(jīng)營(yíng)。從過(guò)去的直營(yíng)獨(dú)輪車模式升級(jí)至“直營(yíng)＋特許經(jīng)營(yíng)”雙輪模式。

這讓周黑鴨在面對(duì)突變的市場(chǎng)環(huán)境時(shí)，擁有了更穩(wěn)健的商業(yè)模式。在交通樞紐直營(yíng)門店受限的時(shí)期，特許經(jīng)營(yíng)門店的勢(shì)能強(qiáng)勢(shì)發(fā)揮，為整體業(yè)績(jī)保駕護(hù)航。而當(dāng)特許經(jīng)營(yíng)門店面臨挑戰(zhàn)，交通樞紐門店又不再受限時(shí)，更多的直營(yíng)門店成為中流砥柱。雖然身處復(fù)雜環(huán)境，但周黑鴨擁有兩個(gè)抓手，支撐其穩(wěn)健韌性發(fā)展。

根據(jù)財(cái)報(bào)顯示，2023年周黑鴨線下?tīng)I(yíng)收來(lái)自自營(yíng)門店的收入達(dá)14.66億，同比增長(zhǎng)26.9%；特許經(jīng)營(yíng)門店?duì)I收達(dá)7.83億元，同比增長(zhǎng)13%；公司總營(yíng)收達(dá)到27.4億元，同比增長(zhǎng)17.1%。

進(jìn)入2024年，周黑鴨沒(méi)有停止改變。在自營(yíng)門店渠道方面，周黑鴨除了鞏固交通樞紐高勢(shì)能門店以外，今年還發(fā)力鎖鮮&熱鹵/散鹵二合一的店型模式，周黑鴨散鹵重回江湖。這也是今年周黑鴨貼合當(dāng)下個(gè)性化、自由化的消費(fèi)趨勢(shì)做出的又一重大舉措。

據(jù)了解，周黑鴨的“鎖鮮&散鹵二合一門店”不僅通過(guò)現(xiàn)撈熱鹵的方式讓消費(fèi)者能夠親眼見(jiàn)證產(chǎn)品的制作過(guò)程，從而吃得更加放心。同時(shí)，散裝稱重的方式也讓消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好和需求進(jìn)行自由選擇和搭配。此外，周黑鴨的鎖鮮裝產(chǎn)品也可以滿足出行消費(fèi)者的需求。

可以說(shuō)，“鎖鮮&散鹵二合一門店”不僅讓周黑鴨的產(chǎn)品更加貼近消費(fèi)者的生活，滿足了消費(fèi)者對(duì)多樣化選擇和新鮮度的追求，為消費(fèi)者帶來(lái)更佳的消費(fèi)體驗(yàn)，也為品牌注入了新的生機(jī)與活力。據(jù)悉，未來(lái)周黑鴨將在其他地區(qū)試點(diǎn)及復(fù)制推廣鎖鮮&熱鹵/散鹵模式。

近年來(lái)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展趨勢(shì)和線上高流量人群也發(fā)生了遷移變化。周黑鴨也積極主動(dòng)擁抱變化，建立年輕人觸達(dá)渠道。借助外賣服務(wù)、傳統(tǒng)電商平臺(tái)、生鮮電商平臺(tái)、內(nèi)容電商平臺(tái)及私域小程序等不同渠道多維度滿足消費(fèi)者不同時(shí)間、不同場(chǎng)景消費(fèi)需求，實(shí)現(xiàn)全渠道精準(zhǔn)觸達(dá)。

從周黑鴨近年的業(yè)績(jī)公告可以看到，2019年~2023年，周黑鴨外賣終端含稅銷售額從4.32億元攀升至8.53億元，翻了近一倍，社區(qū)生鮮渠道含稅銷售額從0.16億元提高至1.48億元，增長(zhǎng)了825%。

可見(jiàn)，周黑鴨在擁抱新興渠道拓展方面成績(jī)斐然，成功抓住了新流量高地。

正是因?yàn)橹芎邙喪冀K踏在時(shí)代脈搏的浪尖，主動(dòng)求變，使其一直保持發(fā)展活力。根據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2019-2023年，周黑鴨經(jīng)營(yíng)活動(dòng)現(xiàn)金凈流量分別為7.56億元、5.35億元、5.40億元、4.68億元、3.61億元，累計(jì)超過(guò)26.6億元。

在變與不變中，周黑鴨不忘初心

消費(fèi)趨勢(shì)雖然不斷變遷，但“民以食為天”，消費(fèi)者對(duì)食品安全、衛(wèi)生的核心需求始終沒(méi)變。而滿足消費(fèi)者核心需求始終是周黑鴨出發(fā)的原點(diǎn)與初心。

在周黑鴨的企業(yè)文化中，始終堅(jiān)持“食”字文化，即“食”=“人”+“良”，這告誡周黑鴨人，做食品的人，必須講良心，良心缺失的人，不配做食品。這也是全體周黑鴨人的道德底線，從業(yè)守則及理論基礎(chǔ)。

正是基于這些刻在周黑鴨基因中的價(jià)值觀，讓周黑鴨在三十年的發(fā)展之路上始終保持“經(jīng)營(yíng)企業(yè)，逐利則??；逐產(chǎn)品精進(jìn)，則得人心”的初心。堅(jiān)持以消費(fèi)者為核心，以高品質(zhì)產(chǎn)品為抓手，來(lái)加深企業(yè)護(hù)城河。

在原材料的選擇上，周黑鴨也始終秉持著嚴(yán)格的選材標(biāo)準(zhǔn)。與新希望六和合作，選用其研發(fā)的中新白羽肉鴨，便是周黑鴨對(duì)原料品質(zhì)把控的一個(gè)縮影。

而在輔料的挑選上，周黑鴨同樣堅(jiān)持使用優(yōu)質(zhì)的香辛料進(jìn)行直接加工，避免使用任何香精香料或提取物。

幾十年如一日，周黑鴨始終追求高品質(zhì)產(chǎn)品和消費(fèi)者體驗(yàn)，為消費(fèi)者鹵制一根好鴨脖而精耕細(xì)作。

不僅對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，上市后的周黑鴨亦重視股東的回報(bào)。周黑鴨自2023年進(jìn)行一系列股東回報(bào)舉措。2023年中期周黑鴨派發(fā)了2.63億現(xiàn)金股息，2023年度周黑鴨派息1.08億元；到2024年周黑鴨官宣提高派息比例至60%，并宣布4億港元的回購(gòu)計(jì)劃。

回望過(guò)去，周黑鴨始終與時(shí)代脈搏同頻共振，展望未來(lái)，周黑鴨將繼續(xù)與時(shí)代大潮共舞，在時(shí)代浪潮中踏浪前行。