深圳市消費(fèi)者委員會(huì)現(xiàn)制咖啡飲品比較試驗(yàn)結(jié)果

近年來(lái)，咖啡文化盛行，受到消費(fèi)者的熱烈追捧。為進(jìn)一步了解深圳市內(nèi)現(xiàn)制咖啡飲品的質(zhì)量狀況，為消費(fèi)者提供科學(xué)消費(fèi)指引，2023年11月至2024年2月，深圳市消委會(huì)對(duì)市售現(xiàn)制咖啡飲品開(kāi)展比較試驗(yàn)，對(duì)市內(nèi)線(xiàn)下咖啡實(shí)體店購(gòu)買(mǎi)的24款現(xiàn)制咖啡飲品進(jìn)行測(cè)評(píng)，參照GB 7101-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》、GB/T 30767-2014《咖啡類(lèi)飲料》、GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)現(xiàn)制咖啡飲品的理化指標(biāo)（咖啡因含量）、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)（能量、脂肪、總糖）、甜味劑（糖精鈉、阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素）等方面進(jìn)行檢測(cè)。

本次比較試驗(yàn)的24款現(xiàn)制冰咖啡樣品均不另外加糖，其中美式咖啡和拿鐵咖啡各12款，涉及喜茶、星巴克、肯德基、奈雪的茶、Manner Coffee、M Stand、瑞幸咖啡、麥當(dāng)勞、皮爺咖啡、庫(kù)迪咖啡、Tims天好咖啡、COSTA 共12個(gè)品牌，價(jià)格從8元到36元不等。

比較試驗(yàn)結(jié)果

（一）一天喝幾杯咖啡為宜？

咖啡因是茶葉、咖啡豆等多種植物中常見(jiàn)的一種天然化合物?？Х纫蜃鳛橐环N中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮劑，可以提高警覺(jué)性、注意力等，但人體攝入過(guò)量可能會(huì)導(dǎo)致失眠、焦慮、心悸等癥狀。本次比較試驗(yàn)依據(jù)GB 5009.139-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料中咖啡因的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)24款樣品的咖啡因進(jìn)行檢測(cè)。

結(jié)果顯示：

（1）24款樣品的咖啡因含量在164mg/kg-563mg/kg之間，本次樣品中咖啡因含量最高的是MannerCoffee冰美式咖啡，咖啡因含量最低的是肯德基冰拿鐵咖啡，前者咖啡因含量是后者的3.4倍。

（2）12款冰美式咖啡的咖啡因含量平均值為429.9mg/kg，12款冰拿鐵咖啡的咖啡因含量平均值為356.8mg/kg，總體而言，美式咖啡的咖啡因含量較拿鐵咖啡更高。12個(gè)品牌各自的冰美式和冰拿鐵相比，有10個(gè)品牌的冰美式咖啡因含量明顯高于其冰拿鐵咖啡。

圖1 24款現(xiàn)制咖啡飲品的咖啡因?qū)崪y(cè)值

根據(jù)歐洲食品安全局的抽樣調(diào)查，每日400mg總量的咖啡因攝取量，對(duì)健康成年人來(lái)說(shuō)是安全的，但不排除單個(gè)樣體潛藏的疾病隱患。根據(jù)我國(guó)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《中國(guó)居民膳食咖啡因攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（摘要）》，健康成人的咖啡因安全攝入量為5.7mg/kg BW（400mg/天）。

表1 我國(guó)和歐洲對(duì)不同人群的咖啡因安全攝入量要求

本次比較試驗(yàn)中，24款現(xiàn)制咖啡飲品中咖啡因含量最高為563mg/kg，若以每杯350mL計(jì)算，建議健康成人每日飲用咖啡不超過(guò)2杯。

（二）喝咖啡會(huì)長(zhǎng)胖嗎？

純咖啡的能量、脂肪和含糖量都很低，但純咖啡本身較苦，為了增加咖啡的口感，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求，商家在制作咖啡飲品過(guò)程中，往往會(huì)加入乳制品、糖或者甜味劑等，導(dǎo)致咖啡的能量、脂肪和含糖量也有所增加。

我國(guó)GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于“0糖、0能量、0脂肪”和“低糖、低能量、低脂肪”的有關(guān)規(guī)定詳見(jiàn)下圖：

圖2 GB 28050-2011標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于糖、脂肪和能量的含量聲稱(chēng)要求

現(xiàn)制咖啡飲品非預(yù)包裝食品。若參照上述標(biāo)準(zhǔn)，12款冰美式咖啡中有6款樣品的糖含量、脂肪、能量的檢測(cè)結(jié)果達(dá)到“0糖0脂0能量”要求，分別為星巴克、肯德基、瑞幸咖啡、庫(kù)迪咖啡、Tims 天好咖啡、COSTA品牌樣品；其余6款冰美式咖啡達(dá)到“0糖0脂低能量”要求。

相比而言，12款冰拿鐵咖啡的糖含量、脂肪、能量的檢測(cè)數(shù)值比冰美式咖啡要高，但12款冰拿鐵咖啡的糖含量均達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)的“低糖”要求。

（三）現(xiàn)制咖啡含有甜味劑嗎？

甜味劑是一種可以賦予食品甜味的食品添加劑，由于沒(méi)有熱量或者熱量極低，因此，甜味劑作為糖的替代品被廣泛應(yīng)用于食品中。人體攝入過(guò)量的甜味劑可能會(huì)對(duì)肝臟、腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。

結(jié)果顯示：本次測(cè)試的4種甜味劑（糖精鈉、阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素）在24款樣品中均未檢出。

消費(fèi)提示

（一）乳糖不耐受人群謹(jǐn)慎飲用拿鐵咖啡

拿鐵咖啡即便不另外加糖，也不意味著真正無(wú)糖，因?yàn)槟描F咖啡在制作過(guò)程中通常會(huì)加入牛奶或其它含乳制品，這些含乳制品中含有一定的乳糖和脂肪，導(dǎo)致拿鐵咖啡中的糖含量、脂肪、能量都有所增加，乳糖不耐受或有特殊需求的消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎飲用。

（二）美式咖啡能量低，消費(fèi)者可結(jié)合自身體質(zhì)選擇

根據(jù)本次比較試驗(yàn)結(jié)果，不另外加糖的美式咖啡能量極低，均為低能量或無(wú)能量咖啡飲品，對(duì)于需要控制熱量攝入、減肥以及乳糖不耐受的消費(fèi)者，可適量飲用這些美式咖啡飲品，但不建議低血糖人群飲用，因?yàn)榭Х戎械目Х葔A以及其他成分會(huì)迅速降低血糖濃度，可能導(dǎo)致身體不適甚至?xí)灥沟目赡堋?/p>

（三）建議健康成人每日飲用咖啡不超過(guò)2杯

根據(jù)歐洲食品安全局和我國(guó)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心調(diào)查數(shù)據(jù)，健康成人的每天咖啡因安全攝入量為400mg，結(jié)合本次比較試驗(yàn)結(jié)果，建議健康成人每日飲用咖啡不超過(guò)2杯。孕婦及哺乳期婦女、未成年人等敏感人群應(yīng)特別留意其咖啡因攝取量，盡量減少或不飲用咖啡飲品。

現(xiàn)制咖啡飲品比較試驗(yàn)結(jié)果呈現(xiàn)

備注：

1. 本次比較試驗(yàn)的所有樣品均由深圳市消委會(huì)工作人員協(xié)同第三方承檢機(jī)構(gòu)具備國(guó)家食品安全抽樣員證工作人員在深圳市內(nèi)線(xiàn)下咖啡實(shí)體店進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)并現(xiàn)場(chǎng)封樣確認(rèn)，全程均有抽樣記錄儀進(jìn)行拍攝記錄；單價(jià)為當(dāng)時(shí)購(gòu)買(mǎi)時(shí)的實(shí)際價(jià)格，僅供參考。以上樣品展示順序?yàn)殡S機(jī)排序，不涉及具體排名。

2. 圖中“0能量”表示該樣品的能量實(shí)測(cè)值≤17kJ/100mL，“低能量”表示該樣品的能量實(shí)測(cè)值≤80kJ/100mL，對(duì)于能量實(shí)測(cè)值大于80kJ/100mL的樣品，直接呈現(xiàn)實(shí)測(cè)值；“0糖”或“0脂肪”表示該樣品的糖含量或脂肪含量≤0.5g/100mL；“低糖”表示該樣品的糖含量≤5g/100mL；甜味劑的結(jié)果“未檢出”，表示本次測(cè)試的糖精鈉、阿斯巴甜、安賽蜜和甜蜜素這4種甜味劑的測(cè)試結(jié)果均低于相應(yīng)測(cè)試項(xiàng)目的檢出限，并不代表其它甜味劑的測(cè)試結(jié)果。

3.本次比較試驗(yàn)評(píng)價(jià)結(jié)果僅對(duì)所購(gòu)買(mǎi)的樣品負(fù)責(zé)，不代表該樣品之外其它產(chǎn)品的質(zhì)量情況（包括其它相同名稱(chēng)、相同型號(hào)、相同規(guī)格的產(chǎn)品），不構(gòu)成對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的推薦與宣傳。

4.未經(jīng)深圳市消委會(huì)的書(shū)面允許，任何單位和個(gè)人不得擅自使用本次比較試驗(yàn)結(jié)果作為商業(yè)宣傳。