中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（廣島） 近日，四川省市場監(jiān)督管理局公布的食品抽檢信息(2022年第32號)顯示, 四川麥粒兒食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的一款蛋糕被檢出質(zhì)量問題。中國質(zhì)量新聞網(wǎng)查詢相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，該公司因食品安全問題此前還被處罰。

該抽檢信息顯示，標(biāo)識四川麥粒兒食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“五麥三醒”小被蛋糕 (草莓味)（生產(chǎn)日期/批號：2022/10/10）（規(guī)格型號：120克/盒）抽檢不合格，涉及脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落總數(shù)三個項(xiàng)目不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽最大使用量不超過0.5g/kg。本次抽檢的這款蛋糕脫氫乙酸及其鈉鹽檢測結(jié)果為0.766g/kg。

據(jù)悉，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽可能會危害人體健康。糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止糕點(diǎn)腐敗變質(zhì)超限量使用了該防腐劑，也可能是添加過程中使用計(jì)量工具不準(zhǔn)而造成了添加過量。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1，本次抽檢的這款蛋糕該指標(biāo)檢測結(jié)果為1.9。

據(jù)了解，防腐劑是常見的食品添加劑，用于延緩或抑制由微生物 引起的食品腐敗變質(zhì)。長期食用防腐劑超標(biāo)的食品對人體健康有一定的影響。防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中使用了多種防腐劑但未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量；或是使用了商用復(fù)配防腐劑但不清楚其含量；也可能對原料中防腐劑情況不清楚，未進(jìn)行質(zhì)量控制。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過100000CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過10000CFU/g。本次抽檢的這款蛋糕菌落總數(shù)檢測結(jié)果為150000,270000,180000,130000,340000（CFU/g）。

據(jù)介紹，菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。糕點(diǎn)中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

四川省市場監(jiān)督管理局表示，對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，已責(zé)成屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。

此外，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)注意到，四川省廣漢市市場監(jiān)督管理局此前公布的處罰決定書（川市監(jiān)德廣罰〔2021〕290 號）顯示，四川麥粒兒食品有限責(zé)任公司因生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品被沒收違法所得 114.1元；罰款15000元。