養(yǎng)生潮流進(jìn)行時(shí)，“吃出健康”正成為當(dāng)下年輕人的飲食新需求，倒逼著休閑食品企業(yè)加速向健康化方向升級(jí)，使得整個(gè)行業(yè)呈現(xiàn)出創(chuàng)新熱情。

然而，行業(yè)的創(chuàng)新活力，需要更多新生代年輕群體加入，將自身實(shí)際消費(fèi)需求與各種奇思妙想相結(jié)合，才能不斷推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新與升級(jí)，從而加速行業(yè)迭代。

如何激發(fā)年輕人的潛在創(chuàng)造力？創(chuàng)新大賽成為一個(gè)很好的載體。通過(guò)搭建校企共創(chuàng)平臺(tái)，研究把握消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，培養(yǎng)年輕人創(chuàng)新能力，挖掘更為多元的產(chǎn)品創(chuàng)新方式，為行業(yè)帶來(lái)創(chuàng)新活力和新鮮血液。

三只松鼠自2019年起便開(kāi)始面向全國(guó)高校打造休閑食品創(chuàng)新大賽，至今已成功舉辦四屆，參賽高校的數(shù)量由第一屆的6所增加到30所，提交的計(jì)劃書(shū)數(shù)量也由136份躍增到343份，而健康、營(yíng)養(yǎng)一直是大賽永恒的主題。

今年3月，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)和三只松鼠共同主辦的CIFST-第四屆“三只松鼠杯”休閑食品創(chuàng)新大賽啟動(dòng)，在江南大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、南昌大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)等10所定向高校和安徽師范大學(xué)、澳門(mén)科技大學(xué)、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院、渤海大學(xué)、江蘇科技大學(xué)等20所非定向高校中開(kāi)展。

大賽組委會(huì)組織來(lái)自食品科技、產(chǎn)業(yè)界和媒體的專(zhuān)家代表組成專(zhuān)家評(píng)審委員會(huì)，根據(jù)關(guān)鍵性指標(biāo)內(nèi)容完成程度、作品創(chuàng)新性、作品商業(yè)價(jià)值、作品技術(shù)可行性等評(píng)分指標(biāo)，對(duì)20 個(gè)決賽入圍作品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分。最終于11月中旬評(píng)選出前三名共6項(xiàng)產(chǎn)品、單項(xiàng)獎(jiǎng)產(chǎn)品6項(xiàng)、優(yōu)勝作品8項(xiàng)、優(yōu)秀組織高校4校，最佳指導(dǎo)教師2名。

公開(kāi)資料顯示，第四屆“三只松鼠杯”休閑食品創(chuàng)新大賽以“創(chuàng)美味、享健康、贏未來(lái)”為主題，鼓勵(lì)參賽團(tuán)隊(duì)以開(kāi)放類(lèi)和命題類(lèi)其中一類(lèi)為主創(chuàng)新一款休閑零食。其中，開(kāi)放類(lèi)作品需圍繞“歡樂(lè)童年”主題創(chuàng)作一款營(yíng)養(yǎng)健康、具有趣味性的零食產(chǎn)品；命題類(lèi)作品則分為堅(jiān)果類(lèi)、肉類(lèi)和烘焙類(lèi)三大類(lèi)，每個(gè)品類(lèi)都要求根據(jù)相對(duì)應(yīng)的關(guān)鍵性指標(biāo)進(jìn)行創(chuàng)新。

從創(chuàng)新內(nèi)容看，益生菌、低卡、植物蛋白等詞語(yǔ)成為關(guān)鍵詞，在本屆大賽反復(fù)出現(xiàn)。年輕的校園參賽者，將零食與營(yíng)養(yǎng)健康緊密結(jié)合，在挖掘功能性之外，同時(shí)賦予其國(guó)潮、新奇、好玩等諸多個(gè)性化呈現(xiàn)，讓舊產(chǎn)品煥發(fā)出新顏面。

大賽現(xiàn)場(chǎng)，以健康膳食堅(jiān)果為主角的“堅(jiān)果+”產(chǎn)品被學(xué)生們玩出新花樣。有的參賽作品用堅(jiān)果來(lái)開(kāi)發(fā)焙烤類(lèi)休閑食品，以堅(jiān)果榛子為原料搭配薏仁粉、全麥粉、木糖醇，制作成低脂零糖的磨牙棒；有的參賽作品嘗試用堅(jiān)果制作沖調(diào)粉，創(chuàng)新采用生物酶法技術(shù)，增加此類(lèi)休閑食品的消費(fèi)場(chǎng)景；有的參賽作品則把每日?qǐng)?jiān)果和益生菌相結(jié)合，輔以富含膳食纖維的原料，制成方便攜帶的奶酪棒。

除了堅(jiān)果品類(lèi)的花樣搭配，參賽選手們還把創(chuàng)新的角度瞄準(zhǔn)了其他可以營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的零食。比如，選用植物乳桿菌、戊糖片球菌，對(duì)果泥、蔬菜泥進(jìn)行發(fā)酵后再凍干，制成了隨時(shí)隨地都能補(bǔ)充維生素和膳食纖維的發(fā)酵果蔬脆片；對(duì)堅(jiān)果、黃精、枸杞等原料進(jìn)行合理配比，并采用古法工藝將黃精和黑芝麻九蒸九曬制成的阿膠膏……

其中，來(lái)自合肥工業(yè)大學(xué)的“‘輕鹽?不均’熏腸脆”產(chǎn)品，將化學(xué)減鹽策略和物理減鹽策略相結(jié)合，在“鈉鹽替代、輔料增味”的基礎(chǔ)上，結(jié)合“內(nèi)注外涂”，進(jìn)一步優(yōu)化了產(chǎn)品中鈉鹽的分布。在現(xiàn)有配方和工藝條件下，實(shí)現(xiàn)了鈉含量降低 28%。此款產(chǎn)品得到了現(xiàn)場(chǎng)所有評(píng)委的一致好評(píng)。

隨著我國(guó)居民消費(fèi)水平提高，人們對(duì)健康的重視程度也越來(lái)越高，由過(guò)去吃得飽、吃得好逐步向吃得健康進(jìn)行升級(jí)，因此對(duì)休閑食品的營(yíng)養(yǎng)、健康需求不斷增加，休閑食品的結(jié)構(gòu)也在向多元化、優(yōu)質(zhì)化、功能化的方向發(fā)展。

在龐大的消費(fèi)需求下，通過(guò)舉辦休閑食品創(chuàng)新大賽，讓越來(lái)越多的年輕消費(fèi)群體參與其中，激發(fā)他們創(chuàng)新創(chuàng)造能力，在企業(yè)、校園、專(zhuān)家之間碰撞出源源不斷的創(chuàng)新活力，有助于改進(jìn)升級(jí)現(xiàn)有產(chǎn)品生產(chǎn)工藝，以科技創(chuàng)新賦能產(chǎn)品迭代，助力行業(yè)和企業(yè)邁上新的發(fā)展臺(tái)階。