通常，紅極參都是經(jīng)過脫水淡干后的干海參，但干海參并不能直接食用和烹飪，需要一個將其泡發(fā)還原的過程。這里分享一些來自加拿大（還有冰島、挪威）的紅極參（又叫北大西洋深海參，學名Cucumaria Frondosa）的做法。

具體方法如下：

泡發(fā)前提示

根據(jù)您要做的菜以及用餐的人數(shù)，決定好你想泡發(fā)的海參數(shù)量。

紅極參泡發(fā)步驟

1，將干海參放入一個干凈無油的大碗/容器中，加入純凈水/蒸餾水，直至完全浸沒干海參。

注意：請確保碗/容器無油，因為油會損害海參的品質(zhì)。

2，將干海參在純凈水/蒸餾水中浸泡24小時。

3，注意：如果是泡發(fā)整參（筒參），在浸泡24小時后，最好將其取出并切半并切斷其筋以釋放張力，并使其在第二輪24小時的浸泡中得以舒展。如果您買的是已切半的蝴蝶狀的海參，則不必切半。

  4，用另一個或同一干凈、無油的容器，加入新的純凈水/蒸餾水，將海參再浸泡24小時。

5，48小時后，您會發(fā)現(xiàn)海參變得非常柔軟。此時，你就可以對海參進行調(diào)味和烹飪啦！

6，如果沒有立即烹飪泡發(fā)后的海參，則將其冷凍并在3個月內(nèi)食用。

順便一提：未泡發(fā)的干海參應(yīng)存放在陰涼，干燥，通風的地方，存放時間：最多可存放5年

海參食譜一：川味涼拌海參絲

材料：200克海參（預(yù)先泡發(fā)后切絲），100克手撕雞肉（可選）， 60克黃瓜（切絲，用鹽略腌）， 50克紅甜椒（切絲）， 30克木耳（切絲）， 香菜（適量）。調(diào)味料：瓣蒜兩顆（切碎）， 小米辣兩個（切碎，以個人口味添加）， 1小匙（5ml）香油， 1小匙（5ml）醬油，3小匙（15ml）鎮(zhèn)江黑醋(山西老陳醋也行)，2小匙（10ml）蠔油，少許鹽，少許糖，辣椒油（依個人口味添加），熟芝麻（點綴）。

步驟：1. 將所有調(diào)料倒在小碗中攪拌均勻，放一旁備用。2. 將所有的主要材料倒入拌菜盆。3. 加入調(diào)料，輕輕搖晃均勻。4. 裝盤，并撒上芝麻點綴，完成。

海參食譜二：海參雞絲羹

材料：30克姜（切絲），100克香菇（切絲），200克熟的手撕雞肉，150克胡蘿卜（切絲），150克竹筍（切絲），2杯（500ml）雞高湯，150-200克海參（預(yù)先泡發(fā)后切絲），3杯（750ml）水，2小匙（10g）鹽，1小匙(5g)糖，2小匙（5ml）蠔油，20克香菜，水淀粉5g（玉米淀粉加水攪拌），香油少許。

步驟：1. 將海參、胡蘿卜、香菇、竹筍等切絲備用。2. 炒鍋中放油，加入姜絲煸炒出香味。3. 加入香菇絲煸炒30秒。4.加入手撕雞肉、胡蘿卜絲和筍絲翻炒幾分鐘。5. 在食材翻炒出香味的時候加入雞湯，持續(xù)攪拌1-2分鐘，使各種食材充分融合。6. 加入海參和水，加入鹽、糖和蠔油調(diào)味，煮沸后加入香菜。7. 慢慢倒入水淀粉勾芡。8. 加幾滴香油再煮幾分鐘，煮到喜歡的濃稠度，出鍋。

海參食譜三：蔥燒海參

材料：海參300克（已提前發(fā)泡備好），香菇150克（切塊狀），韭菜100克，紅燈籠椒100克（切塊狀），木耳50g，胡蘿卜（切片）80g，大蒜（切小片），生姜（切小片），雞湯100ml，蠔油2茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，水淀粉（玉米淀粉與水混合）。

步驟：1. 備好發(fā)泡過的海參并切成較大塊。2.備好香菇并切成中等大小的塊狀。3.放入姜蒜爆香。4.加入韭菜和香菇。5.倒入雞湯將所有味道鎖在一起。6. 煮至沸騰，加入鹽，糖和蠔油。7.再煮一分鐘，并確保所有的調(diào)味料在醬汁中混合均勻。8.加幾滴香油。9.關(guān)火，將水淀粉倒入鍋中，然后加入海參。10.再將鍋的溫度調(diào)至中火，燒至所有食材都被輕輕附上一層醬料即可。11.出鍋盛盤前，盤底可用卷心萵苣或芥藍菜作為配菜。

預(yù)祝大家春節(jié)快樂，身體健康，闔家歡樂，萬事如意！