作為中國乳業(yè)增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛的細(xì)分板塊，在新消費(fèi)環(huán)境下，奶酪產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展備受行業(yè)關(guān)注。

7月17日，第十二屆中國奶業(yè)大會(huì)暨2021中國奶業(yè)展覽會(huì)在安徽合肥濱湖國際會(huì)展中心召開。以“新奶酪、新需求、新消費(fèi)”為主題的2021中國奶酪發(fā)展高峰論壇（第二屆）同期舉辦。本次論壇由中國奶業(yè)協(xié)會(huì)主辦，“奶酪第一股”上海妙可藍(lán)多食品科技股份有限公司承辦。本次高峰論壇旨在共同搭建奶酪創(chuàng)新推薦平臺(tái)，研判奶酪國際國內(nèi)形勢(shì)，宣貫?zāi)汤艺?、法?guī)、標(biāo)準(zhǔn)，普及奶酪影響健康知識(shí)，深度激發(fā)乳品新型消費(fèi)巨大的潛力，滿足新時(shí)期國民營養(yǎng)健康新需求，推動(dòng)行業(yè)走向高質(zhì)量發(fā)展。

新動(dòng)能：年均增長(zhǎng)超過20% 規(guī)模有望突破千億

在2019年第一屆中國奶酪發(fā)展高峰論壇中，行業(yè)已普遍認(rèn)同奶酪將會(huì)成為中國奶業(yè)振興的新動(dòng)能。經(jīng)過兩年發(fā)展，奶酪行業(yè)市場(chǎng)規(guī)?？焖偬嵘?，國內(nèi)自主品牌蓬勃發(fā)展，并成為優(yōu)化乳品結(jié)構(gòu)、助力奶業(yè)升級(jí)的有力措施。

從行業(yè)頭部品牌來看，2018年，市場(chǎng)份額前四大品牌全部由外資占據(jù)。彼時(shí)，妙可藍(lán)多市占率不足3%，排名第五；今年上半年，根據(jù)凱度數(shù)據(jù)，妙可藍(lán)多市場(chǎng)占有率已超33.8%，成為中國第一奶酪品牌。

中國奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)劉亞清在致辭時(shí)說，奶酪素有“奶黃金”之美譽(yù)，大力發(fā)展奶酪，是調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)、增加乳品消費(fèi)、促進(jìn)奶業(yè)振興的重要抓手。

中國奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李德發(fā)指出，受新冠肺炎疫情的影響，經(jīng)濟(jì)全球化遭遇逆流，我國奶業(yè)面臨著不穩(wěn)定性和不確定性增加的復(fù)雜形勢(shì)，抓住奶酪這一重要突破口，完善調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)、拉動(dòng)乳品消費(fèi)是深化奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，保障奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈穩(wěn)定的有效做法，是提升我國奶業(yè)國際競(jìng)爭(zhēng)力的有力措施。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局副局長(zhǎng)魏宏陽認(rèn)為，之所以提倡發(fā)展奶酪，是順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的需要，也是提倡奶業(yè)升級(jí)的需要。他表示，奶酪用的奶業(yè)產(chǎn)品比較多，保質(zhì)期較長(zhǎng)，同時(shí)奶酪生產(chǎn)的副產(chǎn)品乳新粉具有用途廣泛。去年以來，我國乳心粉進(jìn)口大幅增長(zhǎng)，這說明發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)對(duì)于延伸奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈，對(duì)于提高平衡產(chǎn)銷的能力都具有十分重要的作用。

歐睿咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年我國奶酪行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到88.43億元，較2019年同比增長(zhǎng)22.72%，2006-2020年年復(fù)合增長(zhǎng)率超過20%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，除妙可藍(lán)多外，伊利、蒙牛、三元、光明等企業(yè)都開始深耕奶酪行業(yè)。

中國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景可觀已成為行業(yè)共識(shí)。原農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)、中國奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)高鴻賓在會(huì)上表示，奶酪是滿足消費(fèi)升級(jí)和追求幸福美滿生活的一個(gè)重要的朝陽產(chǎn)業(yè)。

對(duì)于行業(yè)前景，妙可藍(lán)多董事長(zhǎng)柴琇預(yù)期，對(duì)比國外成熟奶酪市場(chǎng)，我國奶酪行業(yè)擁有很大的發(fā)展空間，通過五到十年的努力，有望打造出千億市場(chǎng)規(guī)模。

新需求：創(chuàng)新融合契合中國胃 奶酪助力國民營養(yǎng)升級(jí)

在新消費(fèi)時(shí)代，國民日益增長(zhǎng)的健康水平的需求與日俱增，奶酪正是滿足這一現(xiàn)實(shí)需求的最好載體之一。本次論壇進(jìn)行了中國奶酪助力國民營養(yǎng)健康升級(jí)啟動(dòng)儀式，為加快奶酪創(chuàng)新發(fā)展、滿足乳制品多元化消費(fèi)需求、提升國民營養(yǎng)健康水平，注入澎湃動(dòng)力。

本次論壇上，妙可藍(lán)多、伊利、蒙牛、光明乳業(yè)、三元食品、來思爾、廣西壯族自治區(qū)水牛研究所、三河牛、恩澤寶、鞍達(dá)實(shí)業(yè)等十家各具特色的中國奶酪生產(chǎn)企業(yè)，分享了行業(yè)在產(chǎn)品營養(yǎng)升級(jí)、包裝創(chuàng)新、減鹽處理、特色菌種使用、專利技術(shù)提升口感、消費(fèi)場(chǎng)景開發(fā)等方面的探索。

就在本次峰會(huì)召開的同時(shí)，抖音嘉年華在上海舉行?；顒?dòng)中，妙可藍(lán)多與北京稻香村推出了一款聯(lián)名款的芝士月餅，而在去年還與老鄉(xiāng)雞等快餐連鎖企業(yè)合作開展新品研發(fā)，包括兒童套餐研發(fā)等等。當(dāng)前，妙可藍(lán)多正瞄準(zhǔn)營養(yǎng)和奶酪需求旺盛的一個(gè)應(yīng)用場(chǎng)景——早餐開展研發(fā)，開發(fā)出多款菜譜，并與早餐便利店聯(lián)合推出產(chǎn)品，從而豐富國人的早餐營養(yǎng)。

伊利奶酪則致力于通過強(qiáng)化干酪占比提升營養(yǎng)、包裝創(chuàng)新、減鹽處理等方式讓產(chǎn)品更加契合國人的營養(yǎng)需求。

蒙牛集團(tuán)與歐洲百年名企ARLA共同推出了愛氏晨曦奶酪品牌，發(fā)現(xiàn)中國人需要更適合中國人口味和需求的產(chǎn)品，經(jīng)過大量的品類分析和試驗(yàn)，今年上半年推出11款常溫、休閑類產(chǎn)品，獲得了較好的新品嘗新率和復(fù)購率。

光明乳業(yè)提出強(qiáng)化自主創(chuàng)新，如融入更多的中國元素，使用特色菌種做適合中國人的奶酪，創(chuàng)新風(fēng)味、質(zhì)地、設(shè)備、包裝。

三元食品是國內(nèi)首個(gè)擁有自主加工奶酪生產(chǎn)技術(shù)的乳制品企業(yè)，特別成立一個(gè)干酪研習(xí)室，希望把干酪和中餐結(jié)合起來。

來思爾是云南省唯一一家乳制品高鮮技術(shù)企業(yè)，20多年來長(zhǎng)期致力于生產(chǎn)低溫發(fā)酵乳，并一直做一些西餐廳用的一些奶酪，當(dāng)前為了滿足國人的需求，主要做香酪乳。

廣西壯族自治區(qū)水牛研究所重點(diǎn)分享了水牛奶馬蘇里拉奶酪，這一獨(dú)具風(fēng)味的品類，及其風(fēng)味和用途。

三河牛的奶源乳脂率高達(dá)4.2%，依托呼倫貝爾農(nóng)墾集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)，并與國家牛奶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系干酪加工崗位科學(xué)家合作，強(qiáng)化科研實(shí)力。

恩澤寶品牌的口號(hào)是健康兒童奶酪，著重向與會(huì)人員介紹了乳清奶酪這一重點(diǎn)產(chǎn)品。

鞍達(dá)奶酪是新中國第一家奶酪生產(chǎn)工廠，陸續(xù)自主研發(fā)推出多種奶酪產(chǎn)品，例如紅酒奶酪、奶酪長(zhǎng)、經(jīng)典奶酪、仙奶酪、手撕奶酪等。

會(huì)上，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)二室主任王君帶來了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪》的主題報(bào)告，北京銀河路經(jīng)貿(mào)有限公司總經(jīng)理駱志剛帶來主題分享《中國奶酪進(jìn)口情況分析》，從標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展、我國進(jìn)口奶酪的現(xiàn)狀與趨勢(shì)為與會(huì)人員帶來了深刻的啟發(fā)。

全國畜牧總站研究員、國家高級(jí)乳品評(píng)鑒師張書義在會(huì)上表示：“我國進(jìn)入奶酪黃金發(fā)展期，發(fā)展奶酪，促進(jìn)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，是我們歷史責(zé)任?！?/p>

當(dāng)前，奶酪市場(chǎng)方興未艾，需要全行業(yè)共同發(fā)力，特別是需要妙可藍(lán)多等頭部企業(yè)發(fā)揮領(lǐng)航作用，方能將“奶酪”藍(lán)海越做越大，讓奶酪這一高營養(yǎng)食品持續(xù)為健康中國提供動(dòng)能。