中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（閆冬）現(xiàn)如今，隨著90后逐步成為家庭主力，單身族、核心小家庭成為一二線城市主要生活形態(tài)，1-2人份的快手菜、自熱鍋近年來迅速崛起，已經(jīng)成為年輕人的新寵。

快手菜又名半成品菜、方便菜，即用購進的原料，經(jīng)過整理、洗滌、消毒、調(diào)味等操作，在無菌環(huán)境中，真空包裝或速凍而成的一種產(chǎn)品。從營養(yǎng)學的角度對菜品進行科學搭配，加入調(diào)料并注明烹飪方法，買回家就可以直接烹飪，是那些不會做菜或快節(jié)奏生活人士理想的選擇。早期在美、日、韓等國家發(fā)展成熟。有些國家有90%的消費者享用快手菜。在我國，年輕人也成為快手菜的主要消費者。全球化監(jiān)測和數(shù)據(jù)分析公司尼爾森IQ發(fā)布的《2021食品行業(yè)消費趨勢洞察》報告（以下簡稱“報告”）也能佐證這一點，報告指出，追求健康、營養(yǎng)是新一代年輕消費者的新風潮。

報告稱，“宅經(jīng)濟”“快經(jīng)濟”等重塑了消費場景，推動食品新產(chǎn)品向著簡單、快捷且保有美味體驗的方向創(chuàng)新發(fā)展。因此，快手菜出圈，水牛奶、咖啡液、低度酒、復合調(diào)料、酵素、膳食纖維零食、植物肉等七個新興品類從食品的各品類中涌現(xiàn)出來。

京東是業(yè)內(nèi)最早關(guān)注快手菜領域、牽頭推動行業(yè)發(fā)展的電商平臺之一。對此，京東投入了大量的扶持資源，讓不同品牌找到適合自己的發(fā)展方向，也讓這些品牌受益。

京東助力渝是乎線上零售“開花結(jié)果”

以小份“酸菜魚”橫掃北方市場的渝是乎在新冠肺炎疫情期間曾經(jīng)一度線下門店陷入困境。就在此時，京東發(fā)起“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”，助力餐飲品牌通過京東全渠道拓展銷售，實現(xiàn)“供應鏈轉(zhuǎn)型”。通過多方面宣傳和提升，渝是乎在2020年每月都以超過前月120%左右的銷售增速高速發(fā)展。渝是乎還在年貨節(jié)推出快手菜禮盒產(chǎn)品，以及日常的熟制快手菜，打造不洗鍋不刷碗消費場景，特別以一人食（懶人經(jīng)濟）為目標場景打造產(chǎn)品。

電商是渝是乎零售快手菜迅速被消費者感知和接觸到的，特別是以具有冷鏈運輸能力的電商平臺，針對酸菜魚、番茄魚這類半成品原料供應等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，京東專職采購也給渝是乎大量的參考建議，確保其線上銷售的精準、穩(wěn)定、可持續(xù)。京東對該品牌的賦能后，電商平臺銷售額已經(jīng)占渝是乎所有渠道（含餐飲門店）銷售額的近10%。渝是乎相關(guān)負責人表示，電商平臺對新消費趨勢的產(chǎn)生有著促進作用，電商無邊界，加之平臺對新消費的推廣和賦能，讓這個趨勢順勢而為，很容易讓一個普通消費者能低門檻的體驗新消費。

據(jù)渝是乎相關(guān)負責人介紹，這個品牌一開始就是做小份魚，在懶人經(jīng)濟盛行下，一人食也占著不小比重。在未來，更小的規(guī)格應該會是一種趨勢。該負責人還透露，渝是乎線上銷售主打家庭，特別是有小孩子的家庭，主要賣點是自帶紅糖和黃豆粉包，傻瓜式操作就能有餐廳級別的味道。今年6·18期間會推出重慶毛血旺新品。

梅龍鎮(zhèn)轉(zhuǎn)型 京東讓傳統(tǒng)餐飲品牌飛躍式增長

梅龍鎮(zhèn)銷售年夜飯半成品套餐已經(jīng)有些年頭了，不過僅限于門店銷售，數(shù)量有限，一般是先到先得售完即止；2020年初受疫情影響，餐飲行業(yè)整體低迷，但消費需求仍然存在，梅龍鎮(zhèn)酒家管理團隊借鑒有限的行業(yè)調(diào)查和研究決定成立以“快手菜”做主打產(chǎn)品的新零售業(yè)務。

“梅龍鎮(zhèn)京東自營旗艦店”是梅龍鎮(zhèn)的第一家線上旗艦店，于2020年12月中旬正式開店售賣。梅龍鎮(zhèn)品牌負責人表示，作為傳統(tǒng)餐飲品牌對于電商銷售的流量和活動運營的不了解，在上線后有行業(yè)運營和采購指導帶教，梅龍鎮(zhèn)在2020年年貨節(jié)期間實現(xiàn)飛躍式增長！

成熟品牌年輕化 年輕品牌成熟化

近年來，“打新”、“追新”成了年輕一代消費者的偏好，這也推動各大企業(yè)與品牌始終對消費需求保持敏銳度，尋找創(chuàng)新切入點，加快推新的節(jié)奏。超萬億規(guī)模的大食品行業(yè)也隨之迎來規(guī)模增長的全新爆發(fā)期——新趨勢、新品牌、新產(chǎn)品層出不窮。但與此同時，不少品牌也遇到了新品生命周期短、迭代需求增快、品牌持續(xù)增長乏力等問題。

在快速發(fā)展迭代的環(huán)境中，成熟品牌需要年輕化，年輕品牌需要成熟化。深耕食品行業(yè)多年的京東超市給出了一套解決方案。上述渝是乎、梅龍鎮(zhèn)就是最好的例證。

2021年，京東將聚焦新品升級、全域品效支持和POP生態(tài)的土壤孵化，通過全渠道供應鏈與營銷模式的聯(lián)動更高效地打造爆品，通過POP戰(zhàn)略的升級，從生態(tài)和資源上為新品提供更好的孵化土壤，形成多維度、全生態(tài)、全方位資源布局和聯(lián)動，助力品牌發(fā)力藍海新賽道。通過全價值鏈賦能，打造專屬賽道，激活新銳賽馬生態(tài)，并提供重點資源支持，以用戶運營、產(chǎn)品能力挖掘和流量運營等多重舉措，找到新品牌的精準市場定位，助力品牌高質(zhì)量快速增長。

年輕人對于飲食的新定義就是好吃還要有品！隨著京東6·18即將來臨，京東也將會在“快手菜”領域持續(xù)提供創(chuàng)新驅(qū)動力，目前，京東依托自身的平臺能力、鏈接能力和市場號召力，利用全渠道的營銷推廣，將門店的顧客引導到京東購買快手菜。未來，京東在“快手菜”這塊餐飲陣地上如何攻城拔寨，讓我們拭目以待。