您是否曾對(duì)購(gòu)買的果蔬農(nóng)藥殘留情況感到擔(dān)憂？這些農(nóng)藥殘留真的會(huì)對(duì)我們的健康造成威脅嗎？接下來(lái)讓我們一起探索果蔬農(nóng)藥殘留的真相吧～

農(nóng)藥殘留是怎么產(chǎn)生的？

農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用一定時(shí)限后殘存于食品農(nóng)產(chǎn)品、生物體及環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、代謝物和雜質(zhì)等的總稱。主要來(lái)源于直接施用、土壤污染、水質(zhì)污染和空氣漂移等。

農(nóng)藥殘留一定會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害嗎？

農(nóng)藥殘留是否對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，取決于農(nóng)藥的殘留量和人體攝入量。在正常情況下，如果農(nóng)藥殘留量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的安全限量，且人體攝入量也控制在安全范圍內(nèi)，那么農(nóng)藥殘留基本不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

目前，我國(guó)現(xiàn)行有效的兩項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2763-2021、GB 2763.1-2022分別規(guī)定了564種農(nóng)藥（10092項(xiàng)）、112種農(nóng)藥（290項(xiàng)）的最大殘留限量，基本涵蓋了生活中各類常見(jiàn)的植物源性、動(dòng)物源性食品、農(nóng)產(chǎn)品。國(guó)家制（修）訂農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)依托于農(nóng)藥殘留試驗(yàn)、膳食結(jié)構(gòu)、毒理學(xué)等多項(xiàng)因素，有一套嚴(yán)格的流程，能夠最大限度地保障民眾生命安全和環(huán)境安全。

果蔬農(nóng)藥殘留只要在標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)，一般情況下，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。以草莓種植過(guò)程中常用的殺菌劑—烯酰嗎啉為例，GB 2763-2021規(guī)定，烯酰嗎啉每日允許攝入量（ADI）為0.2mg/kg bw，在草莓中的最大殘留限量為0.05mg/kg，這就意味著，體重為60kg的成年人必須一天內(nèi)吃掉480斤草莓才有可能超過(guò)烯酰嗎啉的每日可攝入量12毫克。

日常檢出農(nóng)藥殘留較多的果蔬品種有哪些？

根據(jù)果蔬質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)情況可知，果蔬農(nóng)藥殘留較多的品種主要有豇豆、山藥、食莢豌豆、芒果、香蕉、生姜、柑橘類（沃柑、砂糖橘等）等。GB 2763-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定大部分果蔬需進(jìn)行全果、全瓜、整顆菜測(cè)定，但在日常生活中很多果蔬我們均去皮食用，很大程度上降低了農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康的風(fēng)險(xiǎn)。

如何有效去除果蔬農(nóng)藥殘留？

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中提到蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，建議餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少于300g的新鮮蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2；天天吃水果，保證每天攝入200～350g的新鮮水果。但果蔬在生長(zhǎng)的過(guò)程中為了防治病害蟲(chóng)的侵襲，通常會(huì)施灑農(nóng)藥。要怎樣最大限度地去除果蔬表面的農(nóng)藥殘留呢？

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提醒廣大消費(fèi)者：

清洗前浸泡：去除果蔬表面的泥垢和雜質(zhì)后，建議先用清水或加入食用堿的清水浸泡5～15分鐘，再用清水沖洗干凈，可以有效去除果蔬表面的農(nóng)藥殘留。浸泡過(guò)程中，需注意盡量不要損傷表皮，避免農(nóng)藥殘留進(jìn)入果蔬組織內(nèi)部，且浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，避免農(nóng)藥重新吸附。不同類別的果蔬建議分開(kāi)清洗，避免產(chǎn)生交叉污染。

食用前去皮：對(duì)于帶皮的果蔬，如黃瓜、冬瓜、蘋(píng)果、梨等，可以用銳器削去皮層，保留食用肉質(zhì)。

食用前焯水：研究顯示，氨基甲酸酯類殺蟲(chóng)劑會(huì)隨著溫度升高而加快分解，焯水1～10分鐘能有效去除，但考慮到營(yíng)養(yǎng)流失，建議焯水1～2分鐘為宜。