9月12日，北京市海淀區(qū)市場監(jiān)管局向新型人工智能創(chuàng)新企業(yè)“享刻智能技術(shù)（北京）有限公司”（以下簡稱“享刻智能”）頒發(fā)全市首張具身智能機(jī)器人食品經(jīng)營許可證，標(biāo)志著具身智能這一AI領(lǐng)域領(lǐng)先技術(shù)有望迅速進(jìn)入餐飲市場。同時，海淀區(qū)在全國率先探索AI餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管創(chuàng)新，制定首個《餐飲服務(wù)領(lǐng)域智能機(jī)器人系統(tǒng)安全要求及衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)智能機(jī)器人系統(tǒng)食品安全監(jiān)管要點(diǎn)》，填補(bǔ)了AI餐飲行業(yè)的食品安全監(jiān)管空白。

隨著大模型、人形機(jī)器人、具身智能技術(shù)等新型人工智能在全球范圍內(nèi)的蓬勃發(fā)展，歐美主流餐飲品牌巨頭90%以上已積極采用人工智能及機(jī)器人等智能化技術(shù)提升餐飲企業(yè)運(yùn)營效率，國內(nèi)正在穩(wěn)步跟進(jìn)，從送餐機(jī)器人到配菜機(jī)器人，再到烹飪機(jī)器人，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)正經(jīng)歷一場全方位的智能化變革。

相比于目前市面上單任務(wù)執(zhí)行的煎餅機(jī)器人、煮面機(jī)器人，享刻智能研發(fā)的具身智能機(jī)器人，具有多任務(wù)執(zhí)行、感知決策能力、學(xué)習(xí)能力、交互能力等特點(diǎn)，可以主動判斷食材、自主控制烹飪時間及食品風(fēng)味口感，還可以通過自主學(xué)習(xí)不斷“解鎖”新菜單，根據(jù)當(dāng)前工作環(huán)境判斷和上報安全風(fēng)險隱患。

在餐飲行業(yè)從業(yè)人員流失且人工成本上升的背景下，具身智能技術(shù)的應(yīng)用，不僅有助于降本增效、規(guī)范食品加工流程，還能滿足消費(fèi)者對菜品口味的精細(xì)化需求。“相較于歐美主流市場的競爭對手，中國餐飲服務(wù)領(lǐng)域的智能化機(jī)器人處于起步階段，我們當(dāng)前最需要追趕的是在應(yīng)用場景段數(shù)據(jù)的積累，相信隨著國內(nèi)市場對于餐飲服務(wù)智能機(jī)器人這一新垂直行業(yè)的應(yīng)用和中國龐大的餐飲業(yè)態(tài)基數(shù)，我們在應(yīng)用場景的數(shù)據(jù)積累會有很大的潛力?！毕砜讨悄軇?chuàng)始人兼CEO陳震介紹。

目前，享刻智能已在海淀區(qū)東升國際科學(xué)園落地運(yùn)營了提供炸制食品餐飲服務(wù)的第一代無人檔口機(jī)器人。據(jù)悉，此次具身智能機(jī)器人“持證上崗”后，該公司將在海淀區(qū)五道口人工智能體驗(yàn)街區(qū)、花園路街道首享科技大廈等地開展示范性試點(diǎn)經(jīng)營，并計劃在今年底與中國連鎖餐飲品牌巨頭達(dá)成合作，完成萬店規(guī)模品牌餐飲的落地測試。

2024年，海淀區(qū)人民政府發(fā)布《打造全國具身智能創(chuàng)新高地三年行動方案》，旨在以大模型等人工智能技術(shù)突破為引領(lǐng)，打造具有全球影響力的具身智能創(chuàng)新策源地和應(yīng)用示范高地。在餐飲服務(wù)機(jī)器人落地過程中，海淀區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科及花園路街道市場監(jiān)管所積極對接統(tǒng)籌，為企業(yè)快速打通上市許可流程。

據(jù)海淀區(qū)市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)安全監(jiān)督管理科科長夏萍萍介紹，“企業(yè)獲批許可并依法報告后，具身機(jī)器人系統(tǒng)就具備了開展經(jīng)營活動的資格，可以在全市的經(jīng)營場所落地經(jīng)營。前期我們也對它的食品加工流程進(jìn)行了梳理，提出風(fēng)險點(diǎn)及改進(jìn)意見，幫助企業(yè)合規(guī)經(jīng)營、健康成長。

新業(yè)態(tài)“呼吁”新監(jiān)管，為保障智慧餐飲給廣大消費(fèi)者帶來更加快捷、健康、放心的服務(wù)體驗(yàn)，海淀區(qū)市場監(jiān)管局與享刻智能、花園路街道人工智能產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟共同研究制訂了《餐飲服務(wù)領(lǐng)域智能機(jī)器人系統(tǒng)安全要求及衛(wèi)生規(guī)范》，針對智能設(shè)備食品加工流程及特點(diǎn)，從基礎(chǔ)安全、系統(tǒng)設(shè)計、食品衛(wèi)生、安全規(guī)范、衛(wèi)生規(guī)范和管理準(zhǔn)則提出要求，對于AI餐飲行業(yè)具有引領(lǐng)示范意義。同時，從專業(yè)監(jiān)管角度，制定了《餐飲服務(wù)智能機(jī)器人系統(tǒng)食品安全監(jiān)督檢查要點(diǎn)》，填補(bǔ)AI餐飲行業(yè)的食品安全監(jiān)管空白。并與海淀區(qū)飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會聯(lián)合推進(jìn)餐飲服務(wù)領(lǐng)域“利用自動設(shè)備從事食品經(jīng)營”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定工作，以標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新助力行業(yè)升級煥新。