了解綠茶 健康飲茶——嵊州市消保委發(fā)布2024年綠茶比較試驗報告

每年春天都是茶葉銷售旺季，2024年4月中下旬，嵊州市消費者權(quán)益保護委員會對市面上銷售較多的綠茶產(chǎn)品開展了比較試驗，對不同產(chǎn)地的綠茶的安全指標(biāo)與品質(zhì)指標(biāo)進行檢驗評價，檢測結(jié)果均合格。

本次比較試驗委托第三方檢驗機構(gòu)對嵊州市內(nèi)銷售和網(wǎng)上熱銷的10批次綠茶進行隨機抽樣和檢驗評價，平均價格為240元/斤，主要檢測了5項指標(biāo)。

1.農(nóng)殘指標(biāo)：農(nóng)殘指標(biāo)共檢測11個，包括水胺硫磷、三唑磷、滅多威、甲拌磷和聯(lián)苯菊酯等，均符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021 ）的要求。

2.重金屬污染物鉛(以Pb計):均符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）的要求。

3.水浸出物：水浸出物是指在規(guī)定條件下，用沸水浸出茶葉中的水可溶性物質(zhì)。茶葉中水溶性物質(zhì)的總和，是以多酚類物質(zhì)為主體，包括氨基酸、咖啡堿、可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)等?！毒G茶 第1部分：基本要求》（GB/T 14456.1-2017）中規(guī)定，水浸出物含量須≥34.0%。經(jīng)測試，10份綠茶的水浸出物均達(dá)到要求，平均值為44.6%。

4.茶多酚：茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，是從茶葉中分離提純出來的重要生物活性物質(zhì)。《綠茶 第1部分：基本要求》（GB/T 14456.1-2017）中規(guī)定，茶多酚含量須≥11.0%。經(jīng)測試，10份綠茶均超過了標(biāo)準(zhǔn)限值要求，平均含量為17.5%。

5.兒茶素類總量：兒茶素類為多元酚類，具有苦澀味，在茶湯中對滋味的影響頗大。本次檢測的兒茶素類總量包含兒茶素（+C）、表兒茶素（EC）、表沒食子兒茶素（EGC）、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）和表兒茶素沒食子酸酯（ECG）?！毒G茶 第1部分：基本要求》（GB/T 14456.1-2017）中規(guī)定，兒茶素類總量須≥7.0%。測試結(jié)果顯示，10份綠茶均超過了標(biāo)準(zhǔn)限值要求，兒茶素類總量平均含量為15.15%，遠(yuǎn)高于標(biāo)準(zhǔn)限值。

在此，嵊州市消保委為幫助消費者科學(xué)選購茶葉、健康飲茶，給大家準(zhǔn)備了一些綠茶選購、飲用、貯存的注意事項。

一、建議選購時運用一看、二摸、三嘗、四聞的技巧，確保選到色、香、味、形俱佳的綠茶。

1.看外形、葉底以及湯色。外形包括形狀、嫩度、色澤、勻整度、凈度（夾雜物的含量）等。細(xì)嫩的茶芽上有細(xì)密的茸毛，加工成成品茶后稱為茶毫，綠茶毫色銀白，茶毫越多意味著原料越嫩。湯色應(yīng)觀察沖泡后瀝出的茶湯顏色、亮暗程度、清濁狀況等，綠茶湯色以嫩綠、嫩黃、綠為好。明亮度以清澈明亮為好。部分細(xì)嫩茶葉含毫多，沖泡后茶湯表面浮有一層茸毫，俗稱“毫渾”，也是好茶的標(biāo)準(zhǔn)之一。葉底應(yīng)觀察沖泡后茶葉葉底的嫩度、色澤、完整度和均勻性等方面，一般以色勻亮、形完整、質(zhì)地柔軟為佳。好的名優(yōu)綠茶一般以單芽至一芽二葉芽葉為原料，嫩度較高，葉底勻齊，葉色鮮亮。

2.用手摸。我們可以取少量茶葉置于掌心，用拇指和食指捻，能捻成粉末狀，說明茶葉干燥，可以購買；如果捻不成粉末，捻后呈片狀，說明茶葉含水率過高，購買時需要慎重。另外，嫩度好的名優(yōu)茶的葉底摸起來厚軟有彈性，低檔茶觸手薄硬。

3.用嘴嘗。選購茶葉不同于日常沖泡或者茶藝演示，需使用沸水，適當(dāng)加大投茶量并確保一定的浸泡時間，一般以1g∶50mL的茶水比為宜，浸泡時間不低于3分鐘，使得茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)得以充分浸出。品嘗時主要關(guān)注茶湯滋味濃度、甘度、鮮度、苦澀度4個方面。濃度是指茶湯入口的刺激性，甘度和鮮度是指飲茶時口腔中感受到的甜味和鮮味，苦澀度包括苦味和澀味。好的名優(yōu)茶口感一般要求甘度和鮮度高，澀味低或無澀味。

4.用鼻聞。聞干茶香和開泡后的香氣，首先要沒有異味，保證純正性，其次看香氣高長，炒青綠茶香氣為濃郁高爽，烘青茶香氣清高鮮爽為好。

二、盡量選擇正規(guī)商超購買茶葉，保留好消費憑據(jù)。選購時注意包裝標(biāo)簽標(biāo)識，本次抽檢發(fā)現(xiàn)少部分茶葉包裝也存在瑕疵，比如執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已明確規(guī)定質(zhì)量等級的，應(yīng)標(biāo)示質(zhì)量等級，食品標(biāo)簽的醒目位置，應(yīng)清晰地標(biāo)示反映食品真實屬性的專用名稱等。

三、泡茶也十分講究。綠茶都是用新葉和嫩芽制成的，過熱的水會導(dǎo)致茶葉被泡熟，里面的成分會發(fā)生性變以及流失，從而影響到茶湯的營養(yǎng)價值和口感，所以一般泡綠茶水溫最好是80℃，可以完美保留茶葉的營養(yǎng)成分。

四、科學(xué)飲茶要根據(jù)消費者的身體情況來決定。一般身體健康狀況良好的消費者可以根據(jù)自己的嗜好選取茶類，成人飲茶量通常以每天5-15克、茶水200～800毫升為宜。而身體健康狀況不好或處于特殊時期的消費者應(yīng)合理選飲及適當(dāng)減量。一些有疾病的患者應(yīng)慎飲茶葉，如神經(jīng)衰弱者，宜少飲茶；脾胃虛寒者，不宜飲用綠茶。

五、綠茶類茶葉適合低溫保存。夏天溫度過高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、味道都有所下降。建議低溫貯存綠茶，將綠茶貯存的環(huán)境保持在5℃以下。貯存期6個月以內(nèi)者，冷藏溫度以維持0至5℃最經(jīng)濟有效；貯藏期超過半年者，以冷凍(-10至-18℃)較佳。此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實，否則會回潮或者串味反而有損茶葉的品質(zhì)。