秋收忙，糧歸倉。隨著秋糧收購的完成，新米陸續(xù)上市，至今仍有很多朋友不知道怎樣才能挑到優(yōu)質安全的好米。一起來聽聽南京質檢院專家的建議吧。

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大米的種類

大米按食用品質分為兩類：大米和優(yōu)質大米，其中優(yōu)質大米包括優(yōu)質秈米和優(yōu)質粳米。按原料稻谷類型，分為四大類：秈米、粳米、秈糯米和粳糯米。

1.秈米：用秈型非糯性稻谷制成大米，也稱為“長米”或“仙米”。米粒呈長形或長橢圓形，蒸煮后黏性較差，米粒顆顆松散，適用于制作炒飯。

2.粳米：用粳型非糯性稻谷制成大米。米粒呈橢圓形或圓形，半透明，蒸煮后米粒有微黏性但仍能分開。適用于煮飯或煮粥。

3.糯米：用糯性稻谷制成的大米，包括秈糯米和粳糯米兩大類，均為乳白色透明或半透明狀，黏性大。秈糯米呈長橢圓形或細長形，粳糯米一般呈橢圓形。糯米常用來制作粽子、年糕、米糕、湯圓等。

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如何挑選大米

市場上銷售的大米通常有散裝大米和袋裝大米，在選購大米時，可以采取以下方法挑選出品質較好的大米：

看產品標簽

袋裝大米的包裝袋上通常會標注：生產許可證編號、生產日期、保質期、儲存條件、執(zhí)行標準及質量等級等信息。除了要挑選生產日期較新的大米外，還應關注大米的質量等級。

質量等級是反映大米品質優(yōu)劣的重要指標，等級越高，大米品質越佳。秈米、粳米、優(yōu)質秈米及優(yōu)質粳米分為一級、二級和三級；秈糯米和粳糯米分為一級和二級。就品質而言，優(yōu)質一級＞優(yōu)質二級＞優(yōu)質三級＞一級＞二級＞三級。

看大米品質

★看新陳：觀察米粒顏色，新米色澤清白，有光澤，呈半透明狀，米粒飽滿，碎米少；陳米隨著陳化的加重，一般會色澤變暗，失去大米原有香味，表面呈現白道溝紋和灰粉狀，甚至有黃粒、發(fā)霉、蟲蝕等現象。

★看腹白：大米腹部不透明的白斑稱為腹白，又名堊白。其蛋白含量較低，淀粉含量較高。收割時，越不成熟的稻谷加工的大米，其腹白越大。堊白米加工易斷裂，食味、營養(yǎng)、品質較差，建議盡量挑選腹白少的大米。

★看爆腰：爆腰米一般是大米在干燥過程中發(fā)生急熱現象后，米粒內外水分失衡所致，食用時外爛里生。米粒表面通常呈現橫裂紋，營養(yǎng)價值較低。

★聞氣味：新米聞起來有大米的清香味，而陳米隨著儲存時間的延長，米香味會變淡。

★摸質感：新鮮大米摸上去手感光滑圓潤，而陳米或劣質米手感粗糙。

★摸硬度：新米硬度高于陳米，新米有韌勁，而陳米發(fā)酥，用手捏易碎。

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食用建議

在選購大米時，應結合個人喜好及米飯用途合理選擇并食用。此外，大米在種植過程中，為保證產量，一般會噴灑農藥。但通常大米有了稻殼的保護，農藥殘留會減少，不過也會有稻谷遇到蟲害的現象。因此，新米可以存放一段時間，等農藥殘留盡可能降解后再食用，這樣既能保證大米的新鮮，又能食用到更安全的大米。

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儲存建議

新采買的大米一般可用干燥、自然低溫、密閉的方法進行常規(guī)存儲，也可用塑料薄膜密封進行氣調存儲，利用袋子中大米和微生物的呼吸作用，自然降氧，還可以充入二氧化碳或氮氣儲存，這種方法具有良好的殺蟲和抑菌作用。