“瘦身”月餅?zāi)檬裁磯汛笫袌?/strong>

——月餅市場現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢觀察

□ 本報記者 何 可 王雅雯

始于“顏值”的月餅，終究還得忠于“品質(zhì)”。

2022年8月15日，國家標準《限制商品過度包裝要求——食品和化妝品》（GB 23350—2021）通過1號修改單的形式，在月餅和粽子市場先行“試水”。

經(jīng)過市場監(jiān)管等部門一年多的持續(xù)整治，今年的月餅產(chǎn)品“成功瘦身”“輕裝上架”。月餅生產(chǎn)企業(yè)一改往年在包裝的“面子”上花心思，更加注重在提升產(chǎn)品品質(zhì)、口味等“里子”上求突破，推出更多營養(yǎng)健康、美味時尚、綠色環(huán)保的月餅產(chǎn)品，受到消費者的普遍青睞。

中秋節(jié)前，記者走訪北京市場發(fā)現(xiàn)，月餅產(chǎn)品呈現(xiàn)出創(chuàng)新迭代之勢。有的在餅皮顏色及形狀上做文章，開發(fā)出了形狀各異的雙色月餅、三色月餅等；有的從餡料的口味、搭配、營養(yǎng)等方面下功夫，開發(fā)了芋泥奇亞籽月餅、桃山皮奇異果白玉天就流心月餅、油潑辣子月餅、黑松露流心奶黃月餅等；有的在文化內(nèi)涵上求突破，通過跨界合作、IP聯(lián)名等方式聯(lián)手推出富有文化內(nèi)涵的造型月餅、文創(chuàng)月餅。

廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬說，產(chǎn)品的更新迭代是在當(dāng)下月餅賽道沖出重圍的必要條件，特別是各種跨界、網(wǎng)紅月餅的熱銷應(yīng)該引起月餅企業(yè)的思考，未來的競爭中，市場將考驗月餅企業(yè)的應(yīng)變和創(chuàng)新能力。

8月17日，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會發(fā)布《2023年中秋月餅行業(yè)趨勢》報告顯示，響應(yīng)國家“健康中國”及“三減”等行動，低糖低油產(chǎn)品受到相當(dāng)多消費者追捧，是月餅市場的新趨勢之一。

正如上述報告所說，一些月餅產(chǎn)品主打“低糖”“低脂”的健康路線。如始創(chuàng)于1773年的中華老字號稻香村，推出多款“低糖”“健康”理念的月餅禮盒，如糖醇禧月、糖醇福禮、低糖月餅、益生元低糖月餅等，很好地滿足了不同年齡段消費者的健康飲食需求。

“稻香村月餅線上銷售產(chǎn)品的價格主要集中在100～200元之間?！钡鞠愦寮瘓F電商部總監(jiān)周東升在接受記者采訪時說，今年稻香村電商定制款“迎月”月餅禮盒，銷量已超過40萬盒。記者注意到這一“爆款”產(chǎn)品的月餅口味就包括糖醇豆沙等9種口味。

“今年海外市場對糖醇產(chǎn)品的需求增長明顯，稻香村糖醇月餅出口增長達30%左右?！钡鞠愦寮瘓F海外事業(yè)部總監(jiān)董克志告訴本報記者。

除了以往常見的廣式、蘇式、京式月餅，今年的月餅市場還有一些凸顯地方文化的地方幫式月餅，如云貴地區(qū)的云腿月餅、玫瑰鮮花月餅，廣東潮汕地區(qū)的潮式朥餅，廣東與廣西南部交接處，茂名、吳川、合浦等地區(qū)的金腿五仁大月餅，四川的川式麻辣味月餅，山西的郭杜林月餅、蛋月燒月餅，陜西的秦餅，寧夏的枸杞月餅，新疆的核桃月餅，內(nèi)蒙古的奶豆腐月餅，東北的傳統(tǒng)果仁老月餅等。

“稻香村有蘇式、廣式、京式、滇式、川式、臺式等多個幫式口味?！睋?jù)董克志介紹，今年稻香村月餅出口保持穩(wěn)定增長，并首次進入日本、阿聯(lián)酋、泰國等國家和地區(qū)。其中，蘇式月餅保持著較高的增長速度，成為海外消費者最喜歡的幫式月餅之一。

返璞歸真，回歸食品屬性的月餅，不僅有助于市場形成良性循環(huán)，也在為營造“厲行節(jié)約、反對浪費”的社會風(fēng)尚貢獻“一餅之力”。

記者注意到，在一些烘焙食品的線下門店，小巧包裝、“一口食”的月餅成為新趨勢。如味多美推出的星耀巴黎法式月餅和流心月餅，都是采用小巧的6粒裝和8粒裝。工作人員表示，做成小巧版既能讓消費者嘗嘗鮮，同時也考慮到了杜絕餐飲浪費。

在線上銷售渠道，一些小規(guī)格、多口味包裝的月餅產(chǎn)品也格外受歡迎，這些月餅每個只有30克左右，大約兩指寬，一兩口就能吃完。有消費者在評論區(qū)留言稱，現(xiàn)在已經(jīng)不是追求果腹的年代，傳統(tǒng)的月餅往往吃一個就膩了，小包裝月餅口感好，花樣也多，一盒6～8塊，一家人一次就能吃完，生產(chǎn)商也無須為了延長保質(zhì)期加入太多添加劑。

“食品是用來吃的，過度包裝既偏離了食品的本源，又增加了老百姓的負擔(dān)?！笔袌霰O(jiān)管總局標準技術(shù)司司長劉洪生說，老百姓在中秋節(jié)吃月餅，既是傳統(tǒng)文化傳承的需要，更是幸福生活的體現(xiàn)。企業(yè)面對日益激烈的市場競爭，不應(yīng)再耗時費力把心思花在精心包裝的“面子”上，應(yīng)該在提升產(chǎn)品品質(zhì)、花樣和口味等“里子”上用心思、下功夫、求突破。

《中國質(zhì)量報》【質(zhì)量焦點】