中秋國(guó)慶雙節(jié)攜手而來(lái)，我們有更多的時(shí)間和家人團(tuán)聚，共度美好時(shí)光，而月餅也迎來(lái)了銷(xiāo)售旺季，開(kāi)始出現(xiàn)在各大商場(chǎng)的C位。月餅品種口味繁多、包裝琳瑯滿目，商家也鉚足了勁在創(chuàng)新上下功夫，尤其是無(wú)糖月餅成為了今年炙手可熱的商品。在營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的今天，無(wú)糖月餅打著低糖、健康等標(biāo)簽，在一眾傳統(tǒng)月餅中頗為吸睛，但對(duì)于橫空出世的無(wú)糖月餅，消費(fèi)者了解的并不多。因此，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局特邀請(qǐng)食品安全專(zhuān)家來(lái)為大家撥開(kāi)無(wú)糖月餅的神秘面紗。

問(wèn)：無(wú)糖月餅真的無(wú)“糖”嗎？

其實(shí)，無(wú)糖月餅既無(wú)糖也有糖。為什么這么說(shuō)呢？首先我們要搞清楚：商家宣傳的“糖”到底是指什么？經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分的無(wú)糖月餅配料中未見(jiàn)蔗糖的身影，但多了一種名叫麥芽糖醇（液）的物質(zhì)，這就是無(wú)糖月餅背后的原理。蔗糖是碳水化合物中的一類(lèi)，月餅的無(wú)糖其實(shí)是指沒(méi)有使用“蔗糖”，但由于制作月餅離不開(kāi)小麥粉、淀粉等原料，所以無(wú)糖月餅中仍然含有能使血糖升高的碳水化合物，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，不妨多留意營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中碳水化合物的含量。

問(wèn)：麥芽糖醇是什么？

麥芽糖醇是一種甜味劑，而麥芽糖醇液可以簡(jiǎn)單理解為是以麥芽糖醇為主的糖醇混合物，本質(zhì)上都是食品添加劑。提到食品添加劑，一些消費(fèi)者會(huì)心生抵觸，認(rèn)為吃了“不安全”。其實(shí)，麥芽糖醇在食品行業(yè)運(yùn)用已經(jīng)非常成熟且廣泛了，其甜度接近蔗糖且比較溫和，在面包、口香糖、巧克力中都常見(jiàn)其身影。不同于甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜這種人工化學(xué)合成甜味劑，麥芽糖醇來(lái)自谷物、紅薯等植物淀粉發(fā)酵，不僅“升糖”作用很小，而且不必?fù)?dān)心口腔細(xì)菌代謝產(chǎn)酸帶來(lái)的牙齒問(wèn)題，其他安全性上的顧慮相比前者也更少，當(dāng)然成本也會(huì)稍高。

問(wèn)：無(wú)糖月餅安全嗎？

食品安全沒(méi)有零風(fēng)險(xiǎn)，安全性也都是相對(duì)的，麥芽糖醇的使用風(fēng)險(xiǎn)是經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)外專(zhuān)業(yè)組織評(píng)估的，除了大劑量攝入可能造成的腹瀉問(wèn)題，目前沒(méi)有直接證據(jù)證明其對(duì)人體存在更大危害。糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員（JECFA）對(duì)麥芽糖醇給予了“未指定每日攝入量”評(píng)級(jí)；在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中，麥芽糖醇在糕點(diǎn)、餅干、糖果、冰淇淋等諸多食品中可以“按生產(chǎn)需要適量使用”，并未制定限量要求，也說(shuō)明了目前其安全性得到了廣泛的認(rèn)可。雖然前面我們解釋過(guò)無(wú)糖月餅仍然會(huì)造成血糖升高，但是正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，普通人適量食用都是比較安全的。

問(wèn)：無(wú)糖月餅有什么值得注意的問(wèn)題？

對(duì)無(wú)糖月餅的夸大宣傳可能是無(wú)糖月餅的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。雖然使用甜味劑在降低熱量和血糖方面起到了一些積極作用，但是無(wú)蔗糖并不等于不含碳水化合物，過(guò)于宣傳和強(qiáng)調(diào)適宜糖尿病患者等特殊人群食用，是存在健康隱患的。當(dāng)然，部分企業(yè)在相關(guān)產(chǎn)品宣傳上進(jìn)行了警示，或者使用“低糖”的品名來(lái)減少對(duì)特殊人群的誤導(dǎo)。目前來(lái)看，營(yíng)銷(xiāo)和宣傳上多一點(diǎn)謹(jǐn)慎和保守，就會(huì)少一點(diǎn)誤導(dǎo)和風(fēng)險(xiǎn)。

在營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、肥胖、心血管、糖尿病高發(fā)的今天，低糖低脂低油食品是未來(lái)的消費(fèi)趨勢(shì)，月餅作為中國(guó)傳統(tǒng)食品也在不斷創(chuàng)新迎合不斷變化的消費(fèi)需求。但對(duì)于無(wú)糖月餅，消費(fèi)者在食用時(shí)仍然需要注意適量，對(duì)于一些特殊人群最好遵循醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的建議。只有這樣，我們才能更健康地享受美味的食品。

本期專(zhuān)家：四川省食品檢驗(yàn)研究院高級(jí)工程師 王健

審核校對(duì)：四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品抽檢處及秘書(shū)處