預(yù)制菜由于方便快捷、種類豐富已不可避免地成為老百姓食品消費(fèi)的一部分，特別是逐漸成為年輕人、上班族的消費(fèi)“新寵”。據(jù)媒體報(bào)道，目前福建擁有8000多家預(yù)制菜相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)，但由于參與者眾多，參差不齊，且缺乏行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，因此也帶來(lái)了一些消費(fèi)問(wèn)題。為此，福建省消委會(huì)呼吁，讓預(yù)制菜消費(fèi)更透明、更健康！助力預(yù)制菜行業(yè)更健康有序地發(fā)展！

一是要保證消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)?！断M(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買(mǎi)、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利；消費(fèi)者享有自主選擇商品或者服務(wù)的權(quán)利；

二是要關(guān)注食品安全。提醒經(jīng)營(yíng)者要樹(shù)立食品安全第一責(zé)任人意識(shí)，在提供便利、降低成本的同時(shí)更多關(guān)注食品安全問(wèn)題，如：食材新鮮度、制作流程的衛(wèi)生情況、運(yùn)輸中的環(huán)境衛(wèi)生等，守住食品安全底線；

三是要提醒頭部企業(yè)能夠從團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的角度主動(dòng)提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平，企業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)保障食品質(zhì)量對(duì)于品牌聲譽(yù)至關(guān)重要；

四是要建議監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管和抽檢力度，守住消費(fèi)者舌尖上的安全。

什么是預(yù)制菜呢？

聽(tīng)起來(lái)好像很復(fù)雜

其實(shí)你小時(shí)候就吃過(guò)啦！

誰(shuí)還沒(méi)吃過(guò)個(gè)八寶粥、火腿腸

誰(shuí)還沒(méi)在家煮個(gè)速凍湯圓或水餃呢？

……

這些其實(shí)都是預(yù)制菜

預(yù)制菜已經(jīng)滲透在我們的家常三餐

在餐廳飯館占有一席之地

改變著我們當(dāng)下和未來(lái)的飲食方式

但這些疑問(wèn)反復(fù)被提起

預(yù)制菜安全嗎？

和新鮮制作的菜品相比，預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)不會(huì)很差？

廈門(mén)市同安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局委托第三方抽檢機(jī)構(gòu)

對(duì)同一生產(chǎn)廠家、同一原料

同一工序生產(chǎn)的預(yù)制菜

與現(xiàn)制菜開(kāi)展研究性抽檢

通過(guò)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)揭開(kāi)他們的真面目

一起來(lái)看看吧

【預(yù)制菜戰(zhàn)隊(duì)】

預(yù)包裝的閩南套腸、同安封肉、宮保雞丁飯。

【現(xiàn)制菜戰(zhàn)隊(duì)】

現(xiàn)炒的閩南套腸、同安封肉、宮保雞丁飯。

【PK內(nèi)容】

圍繞蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分。

PK結(jié)果如何？

一起來(lái)看看

PK情況

同安封肉

閩南套腸

宮保雞丁飯

PK結(jié)果：勢(shì)均力敵！

可以看出，三款預(yù)制菜和現(xiàn)制菜的營(yíng)養(yǎng)素含量分布圖形并無(wú)差異，說(shuō)明各營(yíng)養(yǎng)素含量的差異較小，預(yù)制菜并沒(méi)有因?yàn)榧庸?dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

網(wǎng)絡(luò)上有一些傳言說(shuō)，預(yù)制菜就像隔夜菜甚至隔年菜，其亞硝酸鹽含量超標(biāo)，吃了會(huì)中毒、致癌。

預(yù)制菜較長(zhǎng)的保質(zhì)期也著實(shí)讓有些人犯怵，能放這么久會(huì)不會(huì)像隔夜菜一樣可能致癌？亞硝酸鹽超標(biāo)沒(méi)？

同安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

對(duì)三款菜品的亞硝酸鹽進(jìn)行檢測(cè)

結(jié)果是

三款預(yù)制菜和現(xiàn)制菜

均未檢測(cè)出亞硝酸鹽

預(yù)制菜保存時(shí)間長(zhǎng)

是不是加了添加劑和防腐劑？

關(guān)于防腐劑

執(zhí)法人員對(duì)三款預(yù)制菜的配料表以及生產(chǎn)企業(yè)的投配料過(guò)程記錄進(jìn)行檢查，均未發(fā)現(xiàn)使用防腐劑的情況。

   關(guān)于食品添加劑

“宮保雞丁飯”的配料表中沒(méi)有任何食品添加劑，“閩南套腸”添加了食用天然色素“紅曲紅”，“同安封肉”主要添加了維持口感保水劑。

PK結(jié)果

預(yù)制菜為了改善食品品質(zhì)、保鮮和加工工藝的需要加入了食品添加劑。但是，大可不必談添加劑就“色變”，只要是按照國(guó)家規(guī)定的范圍和使用量使用食品添加劑，不必?fù)?dān)心其安全問(wèn)題，更不必認(rèn)為添加劑越少越安全。

預(yù)制菜不添加防腐劑的原因

預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)具有科學(xué)合理的工藝流程及無(wú)菌的生產(chǎn)環(huán)境，保證菜品在加工過(guò)程中的食品安全，再加上超低溫冷凍技術(shù)，為生產(chǎn)出來(lái)的成品上了一把食安鎖，讓預(yù)制菜做到不添加防腐劑達(dá)到12個(gè)月保質(zhì)期。

預(yù)制菜有著嚴(yán)格的準(zhǔn)入要求和工藝標(biāo)準(zhǔn)，隨著技術(shù)不斷進(jìn)步，預(yù)制菜的鎖鮮、保鮮已不再是問(wèn)題，更優(yōu)化的美食產(chǎn)品將會(huì)不斷產(chǎn)生，讓大家能夠買(mǎi)到放心的預(yù)制菜、好吃的預(yù)制菜。

（以上文章轉(zhuǎn)自：福建市場(chǎng)監(jiān)管）