西瓜是消費(fèi)者喜愛食用的水果之一，尤其是炎炎烈日，清爽多汁，味道清甜的西瓜廣受歡迎。我國(guó)西瓜種植面積占世界的近一半，是全球最大的西瓜生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)。為幫助消費(fèi)者正確選購、科學(xué)食用西瓜，特做如下消費(fèi)提示。

一

種類多樣水分足

西瓜是葫蘆科西瓜屬一年生蔓生藤本植物，果實(shí)較大，形態(tài)一般近似于球形或橢圓形，果皮光滑。西瓜在我國(guó)各地均有種植，不同地區(qū)種植品種不盡相同、各具特色，西瓜大小也存在差異。為了滿足人們吃西瓜不用吐西瓜籽的需求，市場(chǎng)上也有無籽西瓜。

西瓜全身都是寶，主要包括果肉、西瓜皮和西瓜籽三部分。西瓜果肉中含水量高達(dá)90%，富含維生素C、B1、B6、鋅、鉀、β-胡蘿卜素、番茄紅素等多種化合物，可以直接食用，也可榨成果汁；西瓜皮也可食用，比如炒、燉及腌西瓜皮等，也可取其白皮剁碎加肉包餃子；西瓜籽含有脂肪，可以壓榨出油，而有些少果肉而多籽的西瓜品種，其籽經(jīng)過烤及調(diào)味后可制作成西瓜籽來食用。

二

精挑細(xì)選“三要點(diǎn)”

一聽：不同成熟度的西瓜果肉硬度不同，可通過手拍西瓜聽聲音來判斷成熟度。成熟的西瓜果肉中纖維分解會(huì)使其硬度下降，拍打時(shí)振動(dòng)頻率較低，聲音聽起來類似打鼓，略有震感；過熟的西瓜聲音會(huì)更加沉悶；未成熟的西瓜果肉硬度較高，拍打時(shí)振動(dòng)頻率高，聲音更加清脆。

二看：紋路清晰、顏色較深，且紋路之間間距較寬，形狀飽滿的西瓜品質(zhì)更好。藤蔓也是判斷西瓜品質(zhì)的重要特征。藤蔓新鮮說明存放時(shí)間較短；藤蔓彎曲表明西瓜成熟，藤蔓筆直則可能未成熟。另外，成熟的西瓜瓜臍和瓜蒂周圍是微微凹陷的。

三摸：成熟的西瓜表面絨毛會(huì)脫落，果皮更加光滑圓潤(rùn)。如果果皮柔軟塌陷，表明內(nèi)部可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購買。

三

科學(xué)食用巧存放

1 西瓜好吃勿貪多

西瓜飽腹感低，口感好，很容易多吃，食用時(shí)要注意控制量。如果吃了很多西瓜，可以適當(dāng)減少主食的攝入。

2 特殊人群要注意

西瓜的含糖量一般在10%左右，糖尿病患者在血糖穩(wěn)定的情況下，可以少量食用。如果腸道比較健康，適量吃一些冰鎮(zhèn)西瓜不會(huì)有問題。如果本身腸道比較弱，吃太多涼的西瓜可能引起腹瀉。

3 破損變質(zhì)不宜食

西瓜切開前如果發(fā)現(xiàn)肉眼可見的破損、霉菌斑、腐爛等，不要食用。即使切掉腐爛部分，其他部分果肉也可能已經(jīng)受到污染。

4 合理存放保安全

切開后的西瓜在常溫下放置，建議不超過2小時(shí)。西瓜切開后如果一次吃不完，可以將暫時(shí)不食用的西瓜用保鮮膜包裹好，置于冰箱冷藏保存。冰箱不是保險(xiǎn)箱，貯存過程中仍有細(xì)菌滋生，冷藏時(shí)間最好不超過12小時(shí)，最長(zhǎng)不超過24小時(shí)。再次食用前，建議將西瓜表面1厘米的果肉切掉丟棄。一些人吃冰鎮(zhèn)西瓜后發(fā)生腹瀉，很可能是因?yàn)榍虚_后的西瓜存放時(shí)間過長(zhǎng)。

專家執(zhí)筆人：

李大婧 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長(zhǎng)、研究員

宋 弋 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授

易俊潔 昆明理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授

馬冠生 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授

田桂芳 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副教授

（來源：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)微信公眾號(hào)）