中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（閆冬）本網(wǎng)從重慶市市場監(jiān)督管理局了解到，近日，為了對重慶小面在經(jīng)營服務(wù)上用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，擦亮重慶小面這張美食名片，《重慶小面門店經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》正式出臺?！吨貞c小面門店經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》對重慶小面進(jìn)行重新定義，不再只局限于素面，還包括帶有“澆頭”的重慶面食，并定義“澆頭”為用來調(diào)味和點(diǎn)綴，澆在盛好的面食上的菜肴（如豌豆、雜醬、紅燒肥腸、酸菜肉絲等）。

除此之外，還從門店資質(zhì)、場地條件、基礎(chǔ)設(shè)施、從業(yè)人員、證照公示、原料采購、烹飪加工、食品安全一般規(guī)定、廢棄物處理、設(shè)備設(shè)施、標(biāo)志標(biāo)牌等方面，對小面門店經(jīng)營服務(wù)的各環(huán)節(jié)進(jìn)行了規(guī)范。

那么，開家小面館具體有哪些注意事項(xiàng)？門店經(jīng)營場所內(nèi)應(yīng)保持清潔，配備有效的冷藏、洗滌、消毒、防蠅、防塵、防鼠、廢棄物處理等設(shè)施；經(jīng)營門店不應(yīng)采購散裝油脂、散裝醬油、散裝醋；制作時應(yīng)生熟隔離，姜、蔥、蒜等調(diào)味料單獨(dú)預(yù)制，宜即切即用；采購食品原料、輔料以及食品相關(guān)產(chǎn)品時應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向供貨者索取可追溯的銷售憑證，以及查驗(yàn)質(zhì)量合格證明文件，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；門店應(yīng)在指定區(qū)域設(shè)置分類回收垃圾桶，垃圾桶不超過八分滿時清倒；應(yīng)分別設(shè)有動物性、植物性食品原料的專用清洗器皿，并有明顯區(qū)分標(biāo)識。

另據(jù)了解，重慶市小面協(xié)會還配套編制了重慶小面門店星級評定標(biāo)準(zhǔn)，將在此基礎(chǔ)上對小面經(jīng)營者開展培訓(xùn)，助力重慶小面提升規(guī)范化發(fā)展水平。