中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 麻辣、蒜蓉、冰鎮(zhèn)，各味小龍蝦都快到碗里來！吃貨們大快朵頤的同時，也一直聽到關于小龍蝦的各種傳言。比如小龍蝦充滿重金屬、吃小龍蝦不健康...... 這些說法到底是真是假呢？

拋下疑惑 放心吃

小龍蝦適應環(huán)境的能力很強，在鄉(xiāng)野間的水溝、洞穴、池塘邊等污染比較重的水域經(jīng)常看見它們的身影，讓人誤解小龍蝦也很臟，充滿重金屬和寄生蟲。

實際上，我們?nèi)粘ＹI到的小龍蝦通常是養(yǎng)殖的，而養(yǎng)殖場的水質(zhì)要符合GB 11607-1989《漁業(yè)水質(zhì)標準》，飼料喂養(yǎng)則需要遵循GB 13078《飼料衛(wèi)生標準》，其中都對重金屬、農(nóng)獸藥殘留含量做出了安全限定。

餐館中來源于正規(guī)渠道的小龍蝦，一般無食用風險。平時，我們應該在正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場或是超市選購小龍蝦。對于喜歡自己釣蝦的人來說，一定要挑好釣蝦的環(huán)境。小龍蝦烹制前，注意需清洗干凈，可用清水浸泡，用刷子反復刷洗。

蝦頭滋味鮮美，可以說是小龍蝦的靈魂部分。但也有人擔心，蝦的主要內(nèi)臟器官（蝦腦、心臟、性腺、消化腺、胃以及觸角腺）都集中在頭部，易聚集重金屬、病原菌和寄生蟲。

市售正規(guī)養(yǎng)殖的小龍蝦，其重金屬含量都在安全范圍內(nèi)，不必擔心。而那些可能存在的微生物，需要高溫充分地燒熟、煮透，把微生物殺死。

值得注意的是，重金屬對兒童、孕婦、哺乳期婦女、老人影響比較大，剔除蝦頭、去除蝦線的蝦尾是更好、更健康的選擇。

還不錯！小龍蝦能夠提供優(yōu)質(zhì)的動物蛋白。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，每 100g 清蒸小龍蝦可以提供 16.66g 蛋白質(zhì)，而其中脂肪只有 1g 出頭，對正在減肥的人也非常友好。

小龍蝦，學名叫克氏原螯蝦，原產(chǎn)于北美洲。小龍蝦在美國已經(jīng)吃了上百年，路易斯安娜州在1983年還將小龍蝦選為州代表動物，并且每年都舉辦小龍蝦節(jié)。

該州的經(jīng)典做法是把小龍蝦、玉米、洋蔥、土豆一起煮，再配上檸檬和風味調(diào)料。

紀錄片《Ugly Delicious》還介紹了另一種流行的越南法裔風味小龍蝦的做法，為保持小龍蝦口味純正，會在小龍蝦煮制后再澆上蒜香黃油醬和各類腌料。

有標準更安心

根據(jù)中國水產(chǎn)學會的數(shù)據(jù)，2020年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值約為3448.46億元，養(yǎng)殖總面積達到2184.63萬畝。龐大的產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化，標準發(fā)揮著不可忽視的作用。

目前，稻蝦種養(yǎng)的面積和產(chǎn)量均占小龍蝦養(yǎng)殖的八成以上。行業(yè)標準SC/T 1135.4-2020 《稻漁綜合種養(yǎng)技術(shù)規(guī)范 第4部分：稻蝦（克氏原螯蝦）》為規(guī)范稻蝦種養(yǎng)提供了技術(shù)參考，提出了環(huán)境條件、田間工程、水稻種植、養(yǎng)殖管理等技術(shù)要求。

SB/T 10876-2012《淡水小龍蝦購銷規(guī)范》則對鮮活、冷凍小龍蝦的購銷提出了商品質(zhì)量、?；畋ｕr、運輸、存儲等要求。

SB/T 10876-2012中對淡水小龍蝦的等級劃分

麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、冰鎮(zhèn)小龍蝦......哪一款是你的菜呢？

（供稿：上海市市場監(jiān)管局）