表面形態(tài)

色澤

組織形態(tài)

滋味與氣味

有餡類粽子

粽角端正，扎線松緊適當(dāng)，無明顯露角、粽體無外露。

剝?nèi)ヴ杖~，粽體米粒呈淡醬色(不放醬油的粽體呈所用物料應(yīng)有的色澤)，餡料具有所用物料相應(yīng)的色澤，有光澤。

棕體不過爛，內(nèi)有餡料，粽子內(nèi)外無雜質(zhì)，無夾生，不得有霉變、生蟲及其他外來污染物。

糯而不爛，咸甜適中，具有粽葉、糯米及其他物料固有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味。

無餡類粽子

剝?nèi)ヴ杖~，粽體米粒呈本白色(或其他谷類食物相應(yīng)的色澤)，有光澤。

棕體不過爛，粽子內(nèi)外無雜質(zhì)，無夾生，不得有霉變、生蟲及其他外來污染物。

糯而不爛，咸甜適中，具有粽葉、糯米或其他谷類食物固有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味。

混合型粽子

剝?nèi)ヴ杖~，外觀有光澤，呈該品種混合物料應(yīng)有的色澤。

棕體不過爛，各種物料應(yīng)分布均勻，粽子內(nèi)外無雜質(zhì)，無夾生，不得有霉變、生蟲及其他外來污染物。

糯而不爛，咸甜適中，具有粽葉、糯米及其他物料固有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味。