中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 隨著夏季來臨，氣溫升高、濕度增大，微生物易于生長繁殖和產(chǎn)生毒素,發(fā)生食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)增高。為保證食品安全，保障公眾身體健康，成都市市場監(jiān)督管理局發(fā)布夏季餐飲環(huán)節(jié)食源性疾病預(yù)警公告。

一、餐飲服務(wù)單位（單位食堂）

餐飲服務(wù)單位，要嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《GB 31654-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，保證食品安全，誠信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

1.嚴(yán)格按照制定的各項(xiàng)食品安全制度加強(qiáng)自身管理，建立并執(zhí)行食品從業(yè)人員健康管理制度，不得臨時(shí)使用未經(jīng)健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)的人員直接從事餐飲食品加工服務(wù)工作。

2. 承辦集體聚餐時(shí)，應(yīng)符合疫情防控要求；應(yīng)按規(guī)定做好菜品的48小時(shí)留樣；不得超許可范圍經(jīng)營食品，不得超能力接待。

3.嚴(yán)格落實(shí)食品索證索票查驗(yàn)制度，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。不采購證照不全、來源不明的食品原料（如野生動(dòng)物、野生漁獲物、野生蘑菇、野生植物等），不使用超過保質(zhì)期和腐敗變質(zhì)的食品原料。不得經(jīng)營織紋螺、河豚魚（養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀預(yù)包裝產(chǎn)品除外）、罌粟殼等法規(guī)明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。按規(guī)定使用食品添加劑，不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），嚴(yán)禁添加和使用金銀箔等非食用物質(zhì)。采購進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，確?！拔遄C齊全”（入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、消毒證明、核酸檢測報(bào)告、“川冷鏈”追溯信息及成都市集中監(jiān)管倉出倉證明）。

4.嚴(yán)格按原料、半成品、成品的順序加工食品，避免生熟食品、生熟食品容器、生熟食品制作人員和生熟食品制作場所交叉，導(dǎo)致食品污染而造成食源性疾病發(fā)生。

5.冷葷菜品的加工必須嚴(yán)格按“五?！币笾谱?。即專人、專間、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗滌消毒設(shè)施。沒有涼菜制作間，不得制作冷葷菜。

6.就餐人數(shù)增加時(shí)，必須保障餐具消毒設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用，保證為顧客提供消毒合格的餐具。

7.集中用餐配送單位要嚴(yán)格操作程序，食品加工過程中應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐制作、當(dāng)餐供應(yīng)，并加注符合要求的標(biāo)識(shí)，標(biāo)注生產(chǎn)日期和食用期限，提醒顧客購買后立即食用，超過食用期限時(shí)，要重新加熱后食用。

8.學(xué)校、單位食堂不得在外購買散裝熟肉制品。嚴(yán)禁中小學(xué)、幼兒園食堂采購、貯存四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品原料；嚴(yán)禁高等院校以外的學(xué)校食堂加工制售涼菜。

9.嚴(yán)格落實(shí)醇基燃料專人管理、警示標(biāo)簽、顏色警示等防控措施，防止作為白酒誤飲。

10.清潔整理操作間內(nèi)外環(huán)境，及時(shí)傾倒垃圾桶、疏通堵塞的下水道，避免致病性微生物大量生長繁殖，造成環(huán)境污染；非本單位餐飲加工服務(wù)人員，不得隨意進(jìn)入食品加工區(qū)域。

11.做好食物中毒等突發(fā)事故的應(yīng)急處理預(yù)案，一旦發(fā)生餐飲食品安全事件時(shí)，積極配合醫(yī)院救治病人，保護(hù)好加工現(xiàn)場，立即報(bào)告轄區(qū)市場監(jiān)管及衛(wèi)健部門。

二、廣大消費(fèi)者

在采購食品、外出就餐和制作食品時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)。

1.選購食品時(shí)，應(yīng)購買安全衛(wèi)生的食品。不在沒有食品經(jīng)營許可證或四川省食品小經(jīng)營店備案證的食品經(jīng)營單位選購食品、點(diǎn)餐。不買路邊攤商出售的自制熟肉、涼拌菜、豆制品；不吃過期的、無標(biāo)識(shí)的、包裝破損的食品；不買無冷藏條件的散裝熟肉制品；不吃放置時(shí)間超過4小時(shí)的餐食。

2.外出就餐時(shí)，慎點(diǎn)生食水產(chǎn)品（刺身）、冷食（涼菜、鹵菜）、裱花類蛋糕等高危易腐食品。就餐時(shí)要注意辨別食物顏色、口感是否正常，是否有異物或異味。在生食生蠔、刺身等高蛋白生鮮食品時(shí)，首先要注意觀察其新鮮度，注意控制攝入量，避免暴飲暴食，且不宜與冷飲同時(shí)食用。

3.夏天食用冰棍、冰淇淋及冷飲等應(yīng)有節(jié)制。猛吃猛喝易造成腸胃功能紊亂、菌群失調(diào)，降低局部抵抗力，為致病菌的侵入創(chuàng)造條件，容易發(fā)生腹瀉。

4.在餐飲消費(fèi)過程中如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)保存好有問題食品樣品及消費(fèi)票據(jù)等相關(guān)證據(jù)，及時(shí)撥打12315向市場監(jiān)管部門投訴舉報(bào)。

5.日常做飯，應(yīng)盡量不剩飯菜，尤其是在高溫高濕的夏季，食物特別容易腐敗變質(zhì)。未吃完的剩飯菜一定要在冰箱里冷藏保存，建議用保鮮膜封裝。

6.夏天食用水產(chǎn)品，應(yīng)煮熟、炒熟或炸透后再食用。開水焯、醋拌和酒醉的加工方法，不能有效殺滅毛蚶、螺螄、甲魚、牛蛙等水產(chǎn)品體內(nèi)可能存在的霍亂弧菌、甲肝病毒等病菌。

7.不食用有毒有害食品，如毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯、鮮黃花菜及來路不明的食品和調(diào)料，加工豆角、生豆?jié){時(shí)，一定要燒熟、煮透，防止中毒。

市場監(jiān)管部門將開展全市夏季餐飲食品安全大檢查，及時(shí)處理群眾投訴、舉報(bào)，及時(shí)查處餐飲食品安全違法行為，做好食物中毒等突發(fā)事故的應(yīng)急處置工作，確保夏日人民群眾的餐飲食品安全。

（來源：成都市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站）