下廚做飯對于很多都市年輕人來說是生活中的一大痛點(diǎn)，忙碌的工作節(jié)奏，悶熱的廚房環(huán)境及繚繞的油煙困擾，讓人很難再投入更多的精力、時間和興趣在廚房烹飪中。若想要吃得好，難道只有整天尋覓餐廳或通過各種外賣才能實(shí)現(xiàn)？傷透腦筋不說，健康又成了新的隱患。

近兩年智能料理類產(chǎn)品浮出水面，讓更多熱愛烹飪的人看到了希望。它們大都兼?zhèn)浞?、煎炸、蒸煮多樣功能，并能夠根?jù)內(nèi)置的“智能引導(dǎo)式食譜”，一步步提示使用者如何進(jìn)行操作，最終完成美食。但它們的實(shí)用性到底如何？是否真的符合其宣傳的功能？

本次，南京市消費(fèi)者協(xié)會聯(lián)合南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院選取了市場上銷售的20款智能料理機(jī)產(chǎn)品，通過一系列比較試驗(yàn)，讓消費(fèi)者更加了解此類產(chǎn)品，并為合理選購提供指導(dǎo)意見。

一、樣品情況

1、本次比較試驗(yàn)共計(jì)20款樣品，均由南京市消費(fèi)者協(xié)會委托的工作人員以普通消費(fèi)者身份，從線下實(shí)體店（蘇寧易購、京東五星）、主流電商平臺（京東商城、淘寶網(wǎng)、天貓商城）等渠道購買。

2、樣品銷售單價從799元到12180元不等，涵蓋了市面上有銷量的20個品牌，18個生產(chǎn)廠家。

3、20款智能料理機(jī)均宣稱健康無油煙或少油煙，12款宣傳信息中包含易清潔等類似字樣，多款產(chǎn)品明示翻炒均勻且熱效率高。

表1 20款智能料理機(jī)樣品圖片

二、試驗(yàn)項(xiàng)目及參考依據(jù)

本次比較試驗(yàn)從消費(fèi)者日常購買和使用較為關(guān)注的角度出發(fā)，結(jié)合了樣品宣傳信息，對樣品的部分性能和明示功能進(jìn)行測試和比較。評測項(xiàng)目主要包括：粘鍋性、翻炒均勻性、油煙控制效果、易清潔性、外殼溫升、熱效率、待機(jī)功率、電磁輻射、功能檢查。

由于智能料理機(jī)屬于新興家用電器，目前國內(nèi)還沒有專門的性能測試國家標(biāo)準(zhǔn)，為了使比較試驗(yàn)更加科學(xué)客觀，本次評測盡可能地參考了類似產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的測試方法。具體試驗(yàn)項(xiàng)目及試驗(yàn)方法參考依據(jù)已在表2中列出。

表2比較試驗(yàn)測試項(xiàng)目及參考依據(jù)

三、主要結(jié)論

1、20款樣品中，以不銹鋼內(nèi)膽作為烹飪?nèi)萜鞯牧侠頇C(jī)全部存在粘鍋、不易清潔的現(xiàn)象。以不銹鋼刀片作為攪拌工具的智能料理機(jī)不易于拆裝，增加了清洗的難度。

2、20款智能料理機(jī)的烹飪性能差異顯著。其中，8款樣品的翻炒均勻性達(dá)到了95%以上，5款樣品低于70%。一半以上的樣品產(chǎn)生的油煙量大于0.5g，遠(yuǎn)超T/CAS 332-2019《家用炒菜機(jī)智能水平評價技術(shù)規(guī)范》中對于產(chǎn)生油煙量的限定。

3、20款樣品的節(jié)能效果存在一定差別，且整體表現(xiàn)不佳。其中熱效率測試，11款樣機(jī)測試值在80%以下，待機(jī)功率僅4款樣品低于2W，遠(yuǎn)低于電磁灶節(jié)能指標(biāo)的要求。

4、樣品在使用時外殼溫升普遍較高。20款樣品中，有16款樣品在10分鐘內(nèi)的溫升值超過了60K，在使用過程中不加防護(hù)極易造成燙傷。

5、部分料理機(jī)的電磁輻射值較高，可能會對使用者的健康帶來一定的危害。但是電磁輻射暴露值會隨著使用距離發(fā)生很大變化，全部樣品在30cm處產(chǎn)生的磁場強(qiáng)度完全在公眾安全標(biāo)準(zhǔn)的限值100μT以下。

6、智能料理機(jī)產(chǎn)品存在標(biāo)注混亂和夸大宣傳等現(xiàn)象。例如：12款產(chǎn)品在網(wǎng)頁、外包裝或說明書上帶有不粘鍋、不糊鍋、易清潔等字樣，但實(shí)際測試中只有5款樣品能方便快捷地對烹飪?nèi)萜鬟M(jìn)行清洗。多款樣品聲稱具備一鍵烹飪、智能互聯(lián)等功能，但實(shí)際測試中無法實(shí)現(xiàn)或使用感不佳。

四、詳細(xì)測試結(jié)果

（一）清潔性能

消費(fèi)者購買智能料理機(jī)，很大一部分原因是為了解放雙手，因此產(chǎn)品的清潔性能，包括烹飪?nèi)萜鞯恼冲佇?、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)是否便于拆裝清洗等因素成為消費(fèi)者選購過程中比較關(guān)注的部分。

1、粘鍋性測試

粘鍋性是測試智能料理機(jī)的烹飪?nèi)萜髟谌粘Ｅ腼冞^程中是否容易黏附食材，從而不便于清洗且極易造成浪費(fèi)。

試驗(yàn)方法參考QB/T 4099-2010《電飯鍋及類似器具》中關(guān)于防粘性的測試方法，將預(yù)處理過的蒸煮容器放置在溫度為（150±10）℃的烤箱中，1h后取出并迅速將一只新鮮生雞蛋磕開倒入烹飪?nèi)萜鞯撞?，待蛋清基本凝固時，用非金屬鏟取出雞蛋，觀察烹飪?nèi)萜鞅砻媸欠裾掣綒堅(jiān)?/p>

結(jié)果表明，20個測試樣品中，7個樣品的烹飪?nèi)萜髟谡冲佇栽囼?yàn)后沒有殘?jiān)街?，其?3個樣品有不同程度的蛋白黏附在鍋底，且采用不粘涂層的內(nèi)膽?zhàn)じ角闆r明顯好于不銹鋼材質(zhì)的內(nèi)膽。

表3 20款智能料理機(jī)防粘性能測試后鍋底情況

2、易拆裝清潔性測試

智能料理機(jī)烹飪完成菜品后，需要將內(nèi)膽、攪拌棒、鍋蓋等部位進(jìn)行清洗，以保證機(jī)器的干凈衛(wèi)生。本次比較試驗(yàn)的易拆裝清潔性測試是在油煙控制效果測試后，將菜品盛出檢查烹飪?nèi)萜鲀?nèi)的情況，并拆下烹飪部件模擬正常使用后的清潔。觀察此一系列操作過程產(chǎn)品部件的易拆裝性和易清潔性。

通過測試，20個樣品中，只有5個樣品能夠方便快捷地對烹飪部件進(jìn)行清洗。有4個樣品的烹飪?nèi)萜鞯撞砍霈F(xiàn)糊鍋現(xiàn)象（圖1），8個樣品的攪拌棒需要借助工具拆卸后才可清洗鍋底。

圖1 四款樣品出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象

（二）烹飪性能

一款性能優(yōu)越的智能料理機(jī)，除了方便之外，消費(fèi)者最看重的應(yīng)該還是能否燒制出色澤優(yōu)美、健康少油的菜肴。單純的好吃與否千人千味，更偏向于主觀評價。因此，本次比較試驗(yàn)測試了食物的翻炒均勻性與燒制菜品過程中產(chǎn)生的油煙量，旨在用數(shù)據(jù)更加客觀的表現(xiàn)樣品的烹飪性能。

1、翻炒均勻性測試

翻炒均勻性是保證食物美味的基礎(chǔ)，均勻翻炒的食材不僅上色更加均勻，且更易入味。本次測評通過燒制相同分量、同樣大小的塊狀土豆，并計(jì)算最終的食材染色率來評價樣品的翻炒均勻性。

下表4給出了試驗(yàn)后土豆的上色情況，20款樣品的翻炒性能差異十分顯著。通過圖2可以看出，有8款樣品的翻炒均勻性達(dá)到了95%以上，5款樣品低于70%，最好的8#樣品所有的土豆上色均勻，最差的19#LONDON FOG（LKA76）樣品僅有一半的食材充分上色。

表4 20款智能料理機(jī)翻炒均勻性測試土豆上色情況

圖2 20款智能料理機(jī)翻炒均勻性比較圖

2、油煙控制效果測試

區(qū)別于西式料理，中餐十分注重對火候的掌控，熱油烹香幾乎是中式菜肴必不可少的步驟，創(chuàng)造健康少油無煙的廚房也成了智能料理機(jī)的一大賣點(diǎn)。智能料理機(jī)是通過調(diào)節(jié)烹飪過程中的溫度，盡可能將鍋內(nèi)溫度控制在食用油起煙點(diǎn)以下，從而減少油煙的產(chǎn)生。本次測評通過比較20款智能料理機(jī)燒制同道菜品后產(chǎn)生的油煙量來評價油煙控制效果的好壞。

測試結(jié)果顯示（圖3），共有11款樣品產(chǎn)生的油煙量大于0.5g，占比超過一半，超過三分之一的料理機(jī)產(chǎn)生的油煙量大于1g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于T/CAS 332-2019《家用炒菜機(jī)智能水平評價技術(shù)規(guī)范》中對于智能烹飪產(chǎn)生油煙量的限定。

圖3 20款智能料理機(jī)濾紙吸油量占比圖

（三）節(jié)能效果

節(jié)約能源是當(dāng)前廣受關(guān)注的問題，也是消費(fèi)者在購買家電時比較關(guān)注的指標(biāo)之一。本次評測主要在實(shí)際工作狀態(tài)下和待機(jī)狀態(tài)時考核產(chǎn)品的耗電情況。

1、熱效率測試

熱效率是反映智能料理機(jī)在工作時所耗費(fèi)的電量有效轉(zhuǎn)移給被加工食材的效率，是節(jié)能指標(biāo)之一，熱效率越高意味著電能使用率越高，也相對越省電。試驗(yàn)方法參考了GB 21456-2014《家用電磁灶能效限定值及能效等級》中熱效率的測定方式，對20款樣品的熱效率進(jìn)行了評測。

結(jié)果表明，20款樣品中僅有9款產(chǎn)品的熱效率大于80%，一半以上樣品的能源效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于節(jié)能要求。其中熱效率最高的是20#樣品，高達(dá)94.5%，相比最低的3#樣品，熱效率還不到其三分之一。測試結(jié)果詳見圖4。

圖4 20款智能料理機(jī)熱效率測試比較圖

2、待機(jī)功率測試

待機(jī)功率也是考核智能料理機(jī)節(jié)能性能的一個重要指標(biāo)，它代表插到電源上但靜止不工作時默默所消耗的電量，待機(jī)功率越小代表越節(jié)能?，F(xiàn)階段，大部分消費(fèi)者很難從廠家的宣傳信息或者說明書中找到相關(guān)的參數(shù)，因此極易忽視電器在待機(jī)時消耗的電能。

通過測試發(fā)現(xiàn)僅有4款樣品的待機(jī)功率小于2W，多款超過5W，且?guī)ifi功能的樣品其待機(jī)功率明顯大于其他的樣品。以測試數(shù)據(jù)最大的19#樣品為例，待機(jī)一個月耗費(fèi)近5度電，耗電量驚人，而目前很多有能效標(biāo)準(zhǔn)要求的家電產(chǎn)品其待機(jī)功率都不得大于2W。具體的測試數(shù)據(jù)在下圖5中逐一列出。

圖5 20款智能料理機(jī)待機(jī)功率比較圖

（四）安全性能

1、外殼溫升測試

外殼溫升，指的是電器表面溫度與環(huán)境溫度之差。溫升測試一直是家用電器安全要求中的重要項(xiàng)目，溫升過高，可能造成對人體的過熱傷害?？紤]到一般家庭在使用智能料理機(jī)時，一般只會觸碰到鍋體、把手、鍋蓋等電器表面部位，本次評測只對這些部位進(jìn)行評測。

試驗(yàn)結(jié)果顯示，樣品外殼發(fā)熱情況較為嚴(yán)重，16款溫升值超過了60K（測試結(jié)果詳見圖6），僅3#、9#、10#、20#樣品在加熱過程中觸碰外殼無明顯灼熱感。智能料理機(jī)在使用時雖然不需要與人體長期接觸，但若不加防護(hù)還是極易造成燙傷，需要引起注意。

圖6 20款智能料理機(jī)外殼溫升比較圖

2、電磁輻射測試

電磁輻射指的就是電器在工作的時候，對人體所放射出來的一種電磁波影響。因此各式各樣的電器產(chǎn)品都會帶來不同程度的電磁輻射。長時間處于電磁輻射高壓的狀態(tài)下，人體可能會出現(xiàn)各種不同程度的不適癥狀。本次評測全部樣品在最大功率擋下工作，待穩(wěn)定后用電磁輻射測試儀測量機(jī)身四個方向（前后左右）輻射值，取最大值為最終結(jié)果。

經(jīng)過對樣品的檢測發(fā)現(xiàn)，不同品牌的料理機(jī)輻射值相差巨大，從圖7也可以看出，采用IH電磁加熱方式的樣品電磁輻射值明顯要高于其他樣品。但是通過改變測試的距離，電磁輻射值迅速下降，全部樣品在30厘米的距離處的測試值已經(jīng)完全在公眾安全標(biāo)準(zhǔn)的限值以下。

圖7 20款智能料理機(jī)電磁輻射比較圖

（五）功能檢查

智能料理機(jī)在宣傳時大多聲稱一機(jī)多用，能夠便捷智能地烹制各色菜肴。以某品牌的智能料理機(jī)為例，網(wǎng)頁上宣傳它不僅可以像常規(guī)料理機(jī)一樣進(jìn)行切碎、研磨、調(diào)和、攪拌等操作，還可以搞定翻炒、蒸煮、燜燒、燉湯等非常復(fù)雜的操作，實(shí)現(xiàn)自動烹飪。

智能料理機(jī)的“智能”程度到底如何，是否像商家宣傳的界面智能、操作簡便。本次評測參考了《家用炒菜機(jī)智能水平評價技術(shù)規(guī)范》中智能功能的評價方法，選取了5個與“美味、易用”相關(guān)的功能進(jìn)行評測，符合程度已在表5中逐一列出。

結(jié)果表明，20款樣品全部具備自定義烹飪功能，即用戶可以自行設(shè)置烹飪的時間、溫度、火力檔位等參數(shù)。17款機(jī)型具備智能烹飪和烹飪助理功能，能夠根據(jù)食譜或者加入的食材量自動調(diào)整工作參數(shù)，一鍵完成烹飪，且可以通過語音、圖文等形式幫助用戶完成烹飪。僅10款機(jī)型具有食譜管理功能，剩余的樣品無法根據(jù)用戶自身的喜好在設(shè)備或者軟件上添加、刪除食譜。

表5 20款智能料理機(jī)功能檢查符合情況

注：“☆”表示具備該功能，“—”表示不具備該功能。

五、消費(fèi)與使用提示

1、因人而異

智能料理機(jī)屬于新興家電，目前市面上在售的機(jī)型價格動輒幾千，因此消費(fèi)者在購買應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求，選購適合自己產(chǎn)品。挑選時，可以從容量、家庭飲食習(xí)慣等方面有針對性地挑選具備的功能，不應(yīng)盲目地追求大而全。

2、關(guān)注細(xì)節(jié)

消費(fèi)者在購買時，還應(yīng)該注意烹飪?nèi)萜魇褂玫牟馁|(zhì)，是否便于使用后的清潔。零部件是否易于拆卸安裝，以便于后期的保養(yǎng)維護(hù)。對節(jié)能有要求的消費(fèi)者，還應(yīng)該關(guān)注有沒有明示的熱效率、待機(jī)功率等信息。

3、驗(yàn)明真身

消費(fèi)者應(yīng)該通過正規(guī)的官方渠道購買產(chǎn)品，如若在實(shí)體店購買，建議當(dāng)場檢查明示的參數(shù)與功能，確認(rèn)符合需求后再購買。線上購買的消費(fèi)者，可以在收到貨品后第一時間驗(yàn)明產(chǎn)品是否符合網(wǎng)頁上宣傳的信息，有問題及時退換貨。

4、安全第一

消費(fèi)者在日常使用時，首先應(yīng)該注意自身安全。使用前，應(yīng)該仔細(xì)閱讀說明書，了解操作方法及注意事項(xiàng)。使用過程中，不隨意觸碰機(jī)器外殼，以免發(fā)生燙傷。如若帶有攪拌刀頭，一定要將刀片卸下后再清潔內(nèi)膽，防止割傷。

5、注重保養(yǎng)

每次使用完后，應(yīng)按照說明書的指引及時清潔各個部位，切忌用禁止的材質(zhì)清洗烹飪器皿，以免發(fā)生損壞。不可為了方便，隨意將產(chǎn)品浸入水中或直接用水潑洗。

6、節(jié)能環(huán)保

不使用時最好及時拔掉電源。料理機(jī)插到電源上不工作，不代表沒有消耗電能。因此，在閑置期間，也應(yīng)該及時拔下插頭，避免浪費(fèi)的同時也能消除可能帶來的安全隱患。

注：本次比較試驗(yàn)結(jié)果僅對測試樣品負(fù)責(zé)，不代表該品牌其他型號、批次產(chǎn)品的性能優(yōu)劣。測試結(jié)果僅供消費(fèi)者選購產(chǎn)品時作為參考，任何機(jī)構(gòu)和企業(yè)不得利用本次測試結(jié)果進(jìn)行廣告宣傳。

20款智能料理機(jī)樣品情況及比較試驗(yàn)結(jié)果一覽表

   說明：

1.比較試驗(yàn)結(jié)果只對測試樣品負(fù)責(zé)，不作為判定產(chǎn)品合格與否的依據(jù)。任何單位不得將比較試驗(yàn)結(jié)果做廣告宣傳。

2.粘鍋性與易清潔性不提供星級評價，測試結(jié)果僅供消費(fèi)者參考。

3.表中評價欄，★符號越多，表示樣品對應(yīng)的性能越好。

4.功能檢查為加分項(xiàng)，不進(jìn)行評價，僅作為消費(fèi)者選購參考。

5.樣品評星原則：安全性能（外殼溫升、電磁輻射）占比50%，烹飪性能（翻炒均勻性、油煙控制效果）占比30%，節(jié)能效果（待機(jī)功率、熱效率）占比20%。如有粘鍋情況、不易清潔減半星，性能排名相同時，功能多的排名在前。

附件：20款智能料理機(jī)樣品情況及比較試驗(yàn)結(jié)果一覽表.xlsx