中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（張淑文 閆冬 記者梁明） 一后廚員工從冷柜取出麻醬，說：“聞著變味兒了。”另一位員工接過來看了一眼：“是過期了，在冷柜里應(yīng)該沒事，將脹袋的扔了，沒脹的留著還能用?！边@是發(fā)生在網(wǎng)紅餐廳麻門匠骨秘制羊棒骨北京通州總店后廚的一幕。

麻門匠骨秘制羊棒骨北京通州總店

這家主打秘制羊棒骨的餐廳，因有數(shù)名美食博主的“種草”而被網(wǎng)友熟知。在這家門店外張貼的宣傳條幅上可以看到：“（大眾點(diǎn)評）北京羊棒骨排行榜TOP1、餐廳人氣榜北京地區(qū)TOP5、（大眾點(diǎn)評）通州區(qū)美食熱門榜TOP1”。

然而，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)在對這家網(wǎng)紅餐廳北京通州總店和望京店兩個(gè)門店進(jìn)行實(shí)地調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，兩個(gè)門店后廚存在使用過期麻醬、餐具不消毒、徒手抓拌涼菜、部分員工沒有健康證等亂象。

餐廳后廚從來都是食客們關(guān)注的重中之重。畢竟，后廚的衛(wèi)生情況直接關(guān)系著消費(fèi)者的身體健康。

現(xiàn)場調(diào)查

餐具不消毒 從泡沫中撈出備用

近期，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)調(diào)查人員在麻門匠骨秘制羊棒骨北京通州總店、望京店的后廚發(fā)現(xiàn)不少“隱秘的角落”。

后廚3個(gè)清洗池雖然分別標(biāo)注著“一清、二洗、三消毒”，但洗碗工只將餐具放在清洗池沖洗便撈出備用，酸梅湯等飲料壺也只用水沖洗，沒有經(jīng)過消毒便被送到備用間。

麻門匠骨秘制羊棒骨北京通州總店已被拆封使用的麻醬

麻門匠骨秘制羊棒骨北京望京店存放的過期麻醬已脹袋

“餐具這樣洗一下就可以嗎？”某日，面對本網(wǎng)調(diào)查人員的質(zhì)疑，麻門匠骨北京通州總店洗碗工回答：“一清二洗”?！澳窍灸兀俊薄皼]有消毒嘞?！闭f著洗碗工將餐具從布滿泡沫的水中撈出，并讓人將餐具摞起來送到前廳備用。在麻門匠骨北京望京店，同樣存在這樣的情況。

值得注意的是，本網(wǎng)調(diào)查人員在兩個(gè)餐廳后廚并沒有看到餐具消毒設(shè)備。洗碗間只有普通的洗潔精，且消毒池里經(jīng)常堆放著廚余垃圾。

消毒池里放著廚余垃圾

徒手抓涼拌黃瓜……

“麻門匠骨”兩個(gè)門店后廚員工對食物的處理方式，更難以讓顧客“吃得放心”。

在麻門匠骨望京店，涼菜間廚師未戴手套直接用手將黃瓜抓到盆里；另一邊一位廚師同樣未戴手套抓熟的羊頭肉并擺盤，且兩人均未按照規(guī)定佩戴口罩。

涼菜間廚師未戴手套用手抓黃瓜

員工未戴手套切熟的羊頭肉并擺盤

在麻門匠骨通州總店，則有員工邊聊天邊直接用手從涼菜盆里抓菜吃。

員工用手從涼菜盆里抓菜吃

在北京通州總店，兩筐羊棒骨未隔墻離地，直接被放置在后廚的地上，廚師等員工來來往往經(jīng)過；在望京店，羊棒骨則被放在雜貨間門口布滿油污的地上。

羊棒骨未隔墻離地存放在后廚地上

望京店羊棒骨被放在門口地上

在麻門匠骨兩個(gè)門店中，除了后廚存在的問題外，本網(wǎng)調(diào)查人員還發(fā)現(xiàn)多名員工沒有健康證、員工踩踏涼菜間案臺(tái)、食材掉地上撿起來不清洗直接放框里、在地上分裝酸梅湯等現(xiàn)象。

員工踩踏涼菜間案臺(tái)，腳旁邊是涼菜盆

消費(fèi)者點(diǎn)評

質(zhì)疑聲不鮮見 “吃完拉肚子”

有消費(fèi)者點(diǎn)評：在“麻門匠骨”吃完飯不到兩小時(shí)開始拉肚子

除了實(shí)地調(diào)查的以上情況外，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)還從某知名餐飲點(diǎn)評網(wǎng)上看到，部分消費(fèi)者對麻門匠骨這兩家門店的不滿評價(jià)并不鮮見，對其食品從多方面產(chǎn)生了質(zhì)疑。

某知名餐飲點(diǎn)評網(wǎng)相關(guān)截圖

有消費(fèi)者稱：“晚飯時(shí)間6-7點(diǎn)，羊棒骨是現(xiàn)煮的，沒做到位就上了，羊肉不好吃，面煮熟還是硬的，這品質(zhì)絕對虛假廣告?！?/p>

還有人點(diǎn)評：“要的中鍋羊棒骨，寫著3-4人餐，端上來打眼兒一看六七塊，也不大，而且是涼的！冷湯冷鍋那種，但都坐下了就想著湊合吃吧，剛咬就覺得這棒骨絕對是剩的！不新鮮！”該消費(fèi)者還說吃完這頓飯大概不到兩小時(shí)就開始拉肚子。

某知名餐飲點(diǎn)評網(wǎng)相關(guān)截圖

某知名餐飲點(diǎn)評網(wǎng)相關(guān)截圖

專家建議

相關(guān)部門要加強(qiáng)對“網(wǎng)紅”餐廳的日常監(jiān)管

針對調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)的這些現(xiàn)象，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)咨詢了餐飲業(yè)內(nèi)專家。該專家表示，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們對于飲食的要求已經(jīng)從吃得飽向吃得好轉(zhuǎn)變，食品安全問題就是關(guān)乎能否吃得好的關(guān)鍵。網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展讓特色“網(wǎng)紅”餐廳憑借社交媒體達(dá)到快速的傳播，熱度飆升，從而吸引了眾多消費(fèi)者。但是歸根到底，餐廳的首要是食物本身，尤其是食品安全，包括衛(wèi)生、質(zhì)量、味道等方方面面。網(wǎng)紅餐廳不能僅僅通過一些花哨的噱頭來吸引眼球，如果不重視食品安全，如何能得到消費(fèi)者的信任？口碑也會(huì)越來越差。

專家還建議，相關(guān)部門也要加強(qiáng)對“網(wǎng)紅”餐廳的日常監(jiān)管，抽查無死角。重點(diǎn)檢查后廚環(huán)境衛(wèi)生及食品制作加工過程、食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)和索證登記、從業(yè)人員健康管理、食品安全自查等食品安全制度建立及落實(shí)情況等問題。如果問題嚴(yán)重的，可以責(zé)令停業(yè)整頓。

律師支招

消費(fèi)者因不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害可索賠

北京某律師事務(wù)所律師向中國質(zhì)量新聞網(wǎng)表示，食品安全問題無小事，食品生產(chǎn)經(jīng)營必須符合法律法規(guī)規(guī)定和相關(guān)操作規(guī)范，否則將會(huì)承擔(dān)法律責(zé)任。

該律師稱，如果生產(chǎn)經(jīng)營者違反《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求進(jìn)行整改，拒不改正的，將面臨罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，將被責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證；構(gòu)成犯罪的，還將依法追究刑事責(zé)任。

“對于消費(fèi)者來說，如果感覺吃到的食品有問題，也可以向消費(fèi)者協(xié)會(huì)或者相關(guān)監(jiān)管部門進(jìn)行投訴?！备鶕?jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。

公開資料顯示，麻門匠骨系北京麻門匠骨餐飲管理有限公司旗下子品牌，主打秘制羊棒骨、爆炒羊玉環(huán)、羊棒骨鍋涮菜、蔥花餅等老北京飲食風(fēng)味。以自營、加盟的方式在全國發(fā)展連鎖店。

針對調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問題，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)曾向北京麻門匠骨餐飲管理有限公司發(fā)采訪函核實(shí)情況，但截至發(fā)稿，未收到該公司的任何回復(fù)。

針對麻門匠骨秘制羊棒骨兩個(gè)門店存在的上述問題，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。