2020年3月，澳門特別行政區(qū)政府消費(fèi)者委員會(huì)聯(lián)合深圳市消費(fèi)者委員會(huì)以及福田區(qū)、龍崗區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)聯(lián)合開展了砧板比較試驗(yàn)，該比較試驗(yàn)由深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院執(zhí)行，深圳天祥質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司承檢。

▲ 本次比較試驗(yàn)樣品為兩地消委會(huì)工作人員分別在澳門和深圳兩地模擬普通消費(fèi)者購(gòu)買。15款樣品中，線上7款，線下8款。

本次砧板比較試驗(yàn)的測(cè)試方案共分為新砧板、舊砧板兩部分的測(cè)試。新砧板主要測(cè)試竹、木砧板，塑料砧板的化學(xué)安全性；舊砧板主要測(cè)試消費(fèi)者使用過(guò)后砧板的衛(wèi)生狀況。

1.15款樣品均達(dá)到此次檢測(cè)的各項(xiàng)指標(biāo)要求；評(píng)價(jià)結(jié)果排名不分先后。

2.本次比較試驗(yàn)樣品均由消委會(huì)工作人員以普通消費(fèi)者身份通過(guò)正規(guī)銷售渠道購(gòu)買。

3.竹、木砧板檢測(cè)指標(biāo)：甲醛遷移、防腐防霉劑（五氯苯酚、鄰苯基苯酚、噻苯咪唑、抑霉唑、聯(lián)苯、二氧化硫殘留量）、禁用染料（重金屬Ba, Co, Cu, Fe, Li, Mn, Zn, Al, Ni以及初級(jí)芳香胺）。

4.塑料砧板檢測(cè)指標(biāo)：感官指標(biāo)（色澤正常、無(wú)異臭、無(wú)不潔物以及浸泡在水、4%醋酸、10%乙醇和植物油中后無(wú)渾濁、無(wú)沉淀、無(wú)異臭）、理化指標(biāo)（總遷移量、重金屬(以Pb計(jì))、脫色試驗(yàn)）。

5.本次比較試驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)所購(gòu)買的樣品負(fù)責(zé)，結(jié)果僅供消費(fèi)者參考，不代表同品牌不同批次、不同規(guī)格產(chǎn)品的質(zhì)量狀況,不構(gòu)成對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的推薦與宣傳。

6.未經(jīng)深圳市消費(fèi)者委員會(huì)、澳門特別行政區(qū)政府消費(fèi)者委員會(huì)以及福田區(qū)、龍崗區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)書面允許，任何單位和個(gè)人不得擅自使用本次比較試驗(yàn)結(jié)果作為商業(yè)宣傳。

比較試驗(yàn)具體結(jié)果

竹、木砧板測(cè)試結(jié)果

①7款竹、木砧板中六種防腐防霉劑（五氯苯酚、鄰苯基苯酚、噻苯咪唑、抑霉唑、聯(lián)苯、二氧化硫）均未檢出

小科普：在竹、木砧板的原料和成品存儲(chǔ)過(guò)程中可能會(huì)使用工業(yè)防腐劑防止在倉(cāng)儲(chǔ)或運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)發(fā)霉的情況。

②4款竹砧板甲醛遷移量測(cè)試均符合標(biāo)準(zhǔn)要求

小科普：竹木制品生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)使用到粘合劑，是甲醛主要來(lái)源。

③3款木砧板中重金屬（Ba, Co, Cu, Fe, Li, Mn, Zn, Al, Ni）和初級(jí)芳香胺指標(biāo)，均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

小科普：使用了染料或涂層的砧板有可能存在重金屬和初級(jí)芳香胺超標(biāo)的情況。

塑料砧板測(cè)試結(jié)果

①8款塑料砧板的感官指標(biāo)均符合要求

小說(shuō)明：感官指標(biāo)要求產(chǎn)品色澤正常、無(wú)異臭、無(wú)不潔物以及浸泡在水、4%醋酸、10%乙醇和植物油中后無(wú)渾濁、無(wú)沉淀、無(wú)異臭。

②8款塑料砧板的理化指標(biāo)〔總遷移量、重金屬（以Pb計(jì)）、脫色試驗(yàn)等〕均符合標(biāo)準(zhǔn)要求

小科普：總遷移量是指從食品接觸材料及制品中遷移到與之接觸的食品模擬物中的所有非揮發(fā)性物質(zhì)的總量?；厥账芰铣煞謴?fù)雜，使用回收塑料的砧板中會(huì)含有大量重金屬。脫色試驗(yàn)是考核食品接觸材料遇到酒、油、酸性物質(zhì)等情況下的產(chǎn)品脫色情況。

舊砧板檢測(cè)結(jié)果

本次比較試驗(yàn)公開征集了消費(fèi)者使用過(guò)的實(shí)木砧板、竹砧板、塑料砧板共36塊，測(cè)試舊砧板的菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和常見的致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）情況。

結(jié)果顯示：三種材質(zhì)的舊砧板均未檢出四種常見的致病菌；結(jié)果還發(fā)現(xiàn)：使用了2年以上的砧板在菌落總數(shù)、霉菌和大腸菌群數(shù)相比不到2年的明顯要更多。

▲舊砧板霉菌、大腸菌群、菌落總數(shù)2年以上和不到2年對(duì)比 (由于樣本量有限，僅供參考)

消費(fèi)提示

整竹砧板≠不拼接

商家宣傳的整竹砧板在行業(yè)里叫竹展平砧板或者叫表面整竹砧板。但整竹砧板也并不是整個(gè)砧板由一塊竹板制成，而宣傳所謂的零膠水零拼接，也是指表面零膠水、表面整竹，其實(shí)內(nèi)部和端面還是需要用膠水拼接。

對(duì)砧板要“花心”，不能太“專一”

使用砧板時(shí)，建議做到生、熟，葷、素分開；切、剁肉和骨頭等較硬的食材建議使用厚實(shí)的木砧板；切熟食如火腿、鹵醬肉或沙拉、水果時(shí)建議使用塑料砧板。

砧板也有“保質(zhì)期”

根據(jù)我們采訪舊砧板檢測(cè)衛(wèi)生狀況好的消費(fèi)者總結(jié)的信息，清洗和晾曬是決定砧板衛(wèi)生情況的關(guān)鍵，特別是清洗后的晾曬，通風(fēng)好并且懸掛放置可以令砧板快速干燥，

避免細(xì)菌繁殖。

另外砧板也不宜長(zhǎng)時(shí)間使用，一般使用2年左右（具體看使用者的使用習(xí)慣和砧板的實(shí)際情況）就應(yīng)該更換了。