2014年四季度，廣州市工商局委托佛山市質(zhì)量計量監(jiān)督監(jiān)測中心對廣州市流通領(lǐng)域銷售的炒鍋商品進行了質(zhì)量抽查檢驗，共抽檢了21家生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的61款樣品。經(jīng)檢測，全部61款樣品未發(fā)現(xiàn)實物質(zhì)量不合格。

    本次抽檢采用《商品質(zhì)量監(jiān)督抽樣檢驗程序 具有先驗質(zhì)量信息的情形》(GB/T 28863-2012)、《計數(shù)抽樣檢驗程序 第4部分：聲稱質(zhì)量水平的評定程序》(GB/T 2828.4-2008)標準進行抽樣，監(jiān)督總體為廣東省流通領(lǐng)域銷售的標稱相同生產(chǎn)者、相同商標和相同規(guī)格型號商品的集合;依據(jù)國家強制性標準、產(chǎn)品或其包裝上明示采用的產(chǎn)品標準，對炒鍋(包括鋁及鋁合金不粘鍋、不銹鋼炒鍋及其他炒鍋)的標志、標簽、使用說明書、不粘涂層附著牢度、不粘涂層剝離牢度、不粘涂層顯微外觀、不粘涂層耐酸性、手柄載荷強度、漆膜厚度、漆膜硬度、漆膜附著牢度、鋁搪瓷涂層厚度、鋁搪瓷涂層耐酸性、不粘外涂層厚度、不粘外涂層附著牢度、不粘外涂層硬度、不粘涂層不粘性、不粘涂層耐鹽水腐蝕性、不粘涂層耐堿性、漆膜耐熱驟冷穩(wěn)定性、不粘涂層耐熱驟冷穩(wěn)定性、鋁搪瓷涂層抗熱沖擊性、分清塑料耐煮性、鋁搪瓷涂層抗剝離、不粘涂層耐熱驟冷穩(wěn)定性、滲水、耐腐蝕性、容積、底部、鍋蓋與鍋身配合、鉛、鎘、砷、鋅、鉻、鎳、氟、高錳酸鉀消耗量、蒸發(fā)殘渣等多個項目進行了檢驗。

    二、消費提示

    (一)性能比較

    炒鍋類產(chǎn)品主要有鋁鍋、不銹鋼鍋、鐵搪瓷鍋、鐵鍋和不粘鍋，目前市場上尤其以不粘鍋為主。這些鍋各有優(yōu)缺點，其中不粘鍋的優(yōu)點最為突出。下面是這幾種鍋的性能比較：

    鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但鋁鍋不易清洗、用油多時油煙大。

    不銹鋼鍋的特性是熱分布不好，易產(chǎn)生聚熱點而燒焦食物。不銹鋼鍋鍋體重、不易清洗、用油多時易冒煙。

    鐵搪瓷鍋熱分布不好，易糊鍋底。這類鍋不易清洗、表面容易破損，導致鐵基材生銹。

    鐵鍋熱分布不好，易產(chǎn)生聚熱點而燒焦食物，其鍋體重、不易清洗、易生銹，且用油多時油煙大。

    不粘鍋按內(nèi)表面不粘涂層系統(tǒng)可分為一層系統(tǒng)、二層系統(tǒng)和三層系統(tǒng)鍋。一層系統(tǒng)是指由單一涂料組成的不粘層;二層系統(tǒng)是指由底層和面層兩種涂料組成的不粘層;三層系統(tǒng)是指由底層、中層和面層3種涂料組成的不粘層。按產(chǎn)品外表面處理方法可分為搪瓷、耐高溫漆、拋光、外不粘涂層不粘鍋。

    (二)選購提示

    選夠炒鍋時，消費者可根據(jù)自己的需要選擇品種和款式，從以下方面進行考慮：

    1.材質(zhì)?，F(xiàn)在市面上主要材料有鋁鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋。鋁鍋容易析出鋁，在人體內(nèi)積累會造成老年癡呆，這是因為烹飪的過程中會有醋等調(diào)料和鋁發(fā)生化學反映，導致鋁的析出。不過鋁鍋導熱性好，不粘和無油煙的性能好，也不會損害食物中的維生素。鐵鍋是我們常用的鍋具材料，但是鐵鍋容易生銹，而生產(chǎn)的鐵銹是3價或者4價鐵，是人體不能吸收的鐵元素，積累在人體中會對腎臟有傷害，人體能吸收的只有2價鐵，這在食物中普遍存在。另外鐵鍋對食物中的維生素破壞最大。質(zhì)量不好的鐵鍋還容易粘鍋，油煙大。不銹鋼鍋是這幾年新興的鍋具，因為安全性和易清洗而受人歡迎。但是不銹鋼最重，一般鍋都比較重，另外導熱性不是很好。所以現(xiàn)在市面上的不銹鋼鍋一般都是復底的，不銹鋼和鋁的結(jié)合，及保留了不銹鋼的穩(wěn)定性和易清潔的特性，也結(jié)合了鋁導熱好的特性，再經(jīng)過表面的處理，從而能最大程度的不粘，減少油煙。消費者可根據(jù)生活習慣或具體需求選購不同材質(zhì)的炒鍋。

    2.厚度。厚度決定了鍋的不粘性和油煙的產(chǎn)生量。炒鍋一般在2-3mm最佳，過薄容易糊鍋，過厚就會太重。

    3.不沾涂層。不粘鍋克服了以上傳統(tǒng)鍋的所有缺點，易清洗，輕輕一擦即干干凈凈。不粘鍋可輕松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地減少用油，廚房干凈少油煙。它還可以幫助減少脂肪的攝入量，順應(yīng)了現(xiàn)代人追求低脂肪、低熱量的消費潮流。選購不粘鍋時，消費者可根據(jù)自己的需要選擇不粘鍋品種和款式。挑選時，消費者應(yīng)注意觀察不粘層的表面質(zhì)量。表面應(yīng)光滑，色澤一致，無氣泡，不脫落，無臟物、裂紋和爆點等明顯缺陷。不粘鍋外表面應(yīng)光滑，色澤均勻，無脫落等缺陷。不粘鍋手柄應(yīng)牢固。

    另外，請留意權(quán)威部門發(fā)布的商品質(zhì)量抽檢信息，選購到不合格商品時，可撥打12345或12315進行舉報。