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中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)消息 2012年廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)本市生產(chǎn)領(lǐng)域的醬油進(jìn)行了本年度第九批日常監(jiān)督抽查，共計(jì)抽查21家企業(yè)的23批次產(chǎn)品。
本次抽查依據(jù)GB 2717-2003《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 18186-2000《釀造醬油》、GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家相關(guān)規(guī)定的要求，對(duì)醬油產(chǎn)品進(jìn)行了氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì)）、銨鹽(以氮計(jì)）占氨基酸態(tài)氮百分率、總酸(以乳酸計(jì))、總砷(以As計(jì))、鉛(Pb)、黃曲霉毒素B、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、苯甲酸或苯甲酸鈉(以苯甲酸計(jì)）、山梨酸或山梨酸鉀(以山梨酸計(jì)）、對(duì)羥基苯甲酸甲酯、對(duì)羥基苯甲酸乙酯、對(duì)羥基苯甲酸丙酯等項(xiàng)目檢驗(yàn)。
本次共抽查23批次的產(chǎn)品，經(jīng)檢驗(yàn)全部合格，合格率為100%。
消費(fèi)建議
（一）基本知識(shí)
醬油產(chǎn)品包括釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是指以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品；配制醬油是指以釀造醬油為主體[釀造醬油的比例（以全氮計(jì)）不得少于50%]，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。釀造醬油按發(fā)酵工藝分為兩類：高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油、低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油，且都有質(zhì)量等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。
（二）消費(fèi)者在選購(gòu)醬油時(shí)注意以下事項(xiàng)
1、盡量到正規(guī)商場(chǎng)選擇有一定規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的企業(yè)的產(chǎn)品。
2、應(yīng)注意產(chǎn)品的標(biāo)簽是否標(biāo)注完整。完整的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：
（1）食品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期；
（2）成分或者配料表、氨基酸態(tài)氮；
（3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；
（4）貯存條件、保質(zhì)期；
（5）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、發(fā)酵工藝、質(zhì)量等級(jí)、用于“佐餐和/或烹調(diào)”；
（6）生產(chǎn)許可證標(biāo)志和編號(hào)；
（7）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；
3、留意標(biāo)注的氨基酸態(tài)氮含量和質(zhì)量等級(jí)；氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是醬油的品質(zhì)指標(biāo)，該指標(biāo)越高，說(shuō)明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮≥0.8g/100ml為特級(jí)；≥ 0.7g/100ml為一級(jí)；≥ 0.55g/100ml為二級(jí)；≥ 0.4g/100ml為三級(jí)。醬油中氨基酸態(tài)氮最低含量不得小于0.4g/100ml。氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵樣品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)。
4、不管是“生抽”還是“老抽”，標(biāo)簽上都有注明“釀造醬油”或“配制醬油”。
生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?！吧珴傻牛ハ?、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過(guò)特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
5、看清標(biāo)識(shí)，配制醬油有烹調(diào)用和佐餐用之分，按需購(gòu)買。
烹調(diào)醬油是指不可以即食的醬油，如果想做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油。這種醬油微生物指標(biāo)比烹調(diào)醬油要求嚴(yán)格。
附表：2012年廣州市生產(chǎn)領(lǐng)域第九批食品質(zhì)量監(jiān)督抽查合格產(chǎn)品和企業(yè)名單一覽表（醬油）
| 產(chǎn)品名稱 | 商標(biāo) | 規(guī)格型號(hào) | 生產(chǎn)日期 | 生產(chǎn)企業(yè) | 綜合判定 |
| 美味生抽王 | 真奇味 | 620ml/瓶 | 2012-05-05 | 廣州市真味食品有限公司 | 合格 |
| 豪王生抽 | 豪王 | 500ml/瓶 | 2012-04-08 | 廣州市白云區(qū)羊城調(diào)味食品廠 | 合格 |
| 鮮味生抽 | 天美食品 | 600ml/瓶 | 2012-04-28 | 廣州南方天美食品有限公司 | 合格 |
| 香鮮生抽 | ---- | 620毫升/瓶 | 2012-04-24 | 廣州沁香源調(diào)味品有限公司 | 合格 |
| 鮮味生抽 | 致美齋 | 510ml/瓶 | 2012-05-14 | 廣州致美齋食品有限公司 | 合格 |
| 金標(biāo)生抽 | 皇尊 | 500ml/瓶 | 2012-02-20 | 廣東德樂生物科技有限公司 | 合格 |
| 金標(biāo)生抽醬油（原生抽王） | 金笑 | 610mL/瓶 | 2012-3-14 | 廣州市金笑食品有限公司 | 合格 |
| 鮮菇老抽（調(diào)味汁） | 金笑 | 610mL/瓶 | 2012-04-14 | 廣州市金笑食品有限公司 | 合格 |
| 味味鮮醬油（釀造醬油） | 金伯樂 | 1.68升/瓶 | 2012-01-02 | 廣州市番禺區(qū)金伯樂調(diào)味食品有限公司 | 合格 |
| 生抽王（釀造醬油） | 冠記 | 620ml/瓶 | 2012-04-24 | 廣州市番禺東海調(diào)味食品有限公司 | 合格 |
| 草菇老抽（釀造醬油） | 鴻基海馬 | 600mL/瓶 | 2012-04-29 | 廣州市番禺區(qū)廣德味調(diào)味食品廠 | 合格 |
| 金標(biāo)生抽王（釀造醬油） | 紅橋 | 800mL/瓶 | 2012-05-03 | 廣州市紅橋萬(wàn)利調(diào)味食品有限公司 | 合格 |
| 生抽王（釀造醬油） | 粵花牌 | 620mL/瓶 | 2012-05-09 | 廣州市美尚香食品有限公司 | 合格 |
| 鮮味生抽王（釀造醬油） | 鳳仙花牌 | 620ml/支 | 2012-4-23 | 廣州市番禺新造食品有限公司 | 合格 |
| 廣味源醬油（草菇老抽） | 廣味源 | 500ml/支 | 2012-3-26 | 廣州市廣味源食品有限公司 | 合格 |
| 老抽王（釀造醬油） | 至和 | 620mL/瓶 | 2012-05-06 | 廣州市美味極食品有限公司 | 合格 |
| 生抽醬油（釀造醬油） | 金嘜 | 500mL/瓶 | 2012-5-8 | 亨氏（中國(guó)）調(diào)味食品有限公司 | 合格 |
| 鮮菇老抽（釀造醬油） | 民樂源 | 600mL/瓶 | 2012-4-10 | 廣州市美香泉食品有限公司 | 合格 |
| 原曬鮮味生抽王（釀造醬油） | 祥豐 | 610毫升/瓶 | 2012-5-11 | 廣州市增城味豐源食品廠 | 合格 |
| 御品頭抽（釀造醬油） | 灶基 | 830ml/瓶 | 2012-6-1 | 增城市正果副食廠 | 合格 |
| 豉味老抽（釀造醬油） | 增江橋牌 | 500ml/瓶 | 2012.05.10 | 廣州市增城澳海食品廠(普通合伙) | 合格 |
| 一滴香生抽(釀造醬油） | 如豐 | 500ml(600g)/瓶 | 2012.06.08 | 廣州市如豐果子調(diào)味食品有限公司 | 合格 |
| 鮮味老抽(釀造醬油） | 如豐 | 800ml(1kg)/瓶 | 2012.05.04 | 廣州市如豐果子調(diào)味食品有限公司 | 合格 |
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