中秋節(jié)臨近，廣東省質(zhì)監(jiān)局公布了近期對月餅和月餅餡料生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣檢驗結(jié)果，此次共抽檢月餅907批次，內(nèi)在質(zhì)量合格891批次，內(nèi)在質(zhì)量合格率98.2％；抽檢月餅餡料121批次，內(nèi)在質(zhì)量合格113批次，內(nèi)在質(zhì)量合格率93.4%。主要存在標(biāo)簽、菌落總數(shù)、二氧化硫、酸價、山梨酸、脫氫乙酸等項目不合格的問題。

    菌落總數(shù)是反映食品受微生物污染程度大小的重要指標(biāo)， GB 7099-2003《糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定菌落總數(shù)的指標(biāo)是≤1500cfu/g，此次抽檢發(fā)現(xiàn)4批次月餅菌落總數(shù)超標(biāo)；5批次月餅餡料菌落總數(shù)超標(biāo)。造成菌落總數(shù)不合格的原因可能是企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境、操作人員衛(wèi)生、生產(chǎn)工藝、包裝容器及產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)衛(wèi)生管理把關(guān)不嚴(yán)導(dǎo)致產(chǎn)品受細(xì)菌污染。

    二氧化硫是使用增白劑后殘留的一種化學(xué)物質(zhì)。GB 2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定月餅中不得檢出有二氧化硫殘留。此次抽檢有7批次月餅和3批次月餅餡料二氧化硫殘留量不合格。造成不合格的主要原因是部分企業(yè)對原料把關(guān)不嚴(yán)格，用于生產(chǎn)月餅的餡料二氧化硫超標(biāo)，從而影響了月餅的品質(zhì)。

    酸價是反映產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)的一個重要指標(biāo)，酸價不合格，表明該企業(yè)所使用的食用油等原料達(dá)不到要求，或是在生產(chǎn)過程和貯存條件未能達(dá)到相應(yīng)的要求，導(dǎo)致產(chǎn)品中的油脂酸敗、變質(zhì)，從而使酸價超標(biāo)。此次抽檢有1批次豆沙月餅酸價不合格。

    根據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，月餅中山梨酸含量應(yīng)≤1.0g/kg，脫氫乙酸含量應(yīng)≤0.5g/kg。此次抽檢中有1批次的雙黃白蓮蓉月餅山梨酸超標(biāo)和2批次的草莓味月餅脫氫乙酸超標(biāo)。導(dǎo)致防腐劑超標(biāo)的主要原因是個別月餅生產(chǎn)企業(yè)對原輔材料把關(guān)不嚴(yán)，造成水果、蛋黃等月餅的防腐劑（山梨酸、脫氫乙酸）超標(biāo)。

    標(biāo)簽不合格產(chǎn)品主要存在標(biāo)注的產(chǎn)品名稱與產(chǎn)品的真實屬性不符、配料表標(biāo)注不規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已過期、未標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等問題。

　2009年月餅生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣檢驗不合格生產(chǎn)企業(yè)名單 

　　2009年月餅餡料生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣檢驗不合格生產(chǎn)企業(yè)名單