2008年第4季度，甘肅省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局委托有關(guān)省級質(zhì)檢機(jī)構(gòu)對全省生產(chǎn)和銷售的蜜餞、糕點(diǎn)餅干、肉制品、醬腌菜、炒貨、調(diào)味品（醬）等6類食品質(zhì)量進(jìn)行了監(jiān)督檢查。此次共監(jiān)督檢查了118家生產(chǎn)經(jīng)銷企業(yè)的175批次產(chǎn)品，合格141批次，產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)合格率為80.6%。其中，糕點(diǎn)餅干質(zhì)量較好，抽樣合格率為100%。蜜餞要慎買，近半抽樣不合格。

    炒貨檢驗(yàn)合格率為85.3％

    檢查了23家生產(chǎn)經(jīng)銷企業(yè)的34批次的瓜子、花生等產(chǎn)品，18家企業(yè)29批次的產(chǎn)品合格，企業(yè)合格率為78.3％，產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)合格率為85.3％。存在一些質(zhì)量問題，一是個別產(chǎn)品的菌落總數(shù)超標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定炒貨產(chǎn)品的菌落總數(shù)≤ 750cfu/g，不合格產(chǎn)品實(shí)測值為5300 cfu/g，超過標(biāo)準(zhǔn)限量的7倍。二是個別產(chǎn)品麻翹板等指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，該項(xiàng)指標(biāo)雖對人體無害，但瓜子中的翹板太多，不僅影響產(chǎn)品美觀，還影響消費(fèi)者食用。生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生條件差以及對原料篩選不嚴(yán)造上述指標(biāo)不合格的主要原因。

    醬腌菜檢驗(yàn)合格率為85.0%

    此次抽查了13家生產(chǎn)流通企業(yè)的20批次醬腌菜，10家企業(yè)的17批次產(chǎn)品合格，企業(yè)合格率為76.9 %，產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)合格率為85.0%。經(jīng)檢驗(yàn)，涉及人身健康安全的微生物指標(biāo)在本次抽查中全部合格，存在的主要質(zhì)量問題：一是個別產(chǎn)品過量添加防腐劑苯甲酸和食品添加劑甜蜜素。防腐劑有助于抑制菌的生長和繁殖，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。但過量食用會增加肝臟負(fù)擔(dān)，強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，醬腌菜中苯甲酸和甜蜜素的最大使用量分別為0.5g/kg、0.65g/kg。抽查中有個別產(chǎn)品苯甲酸為1.3g/kg，甜蜜素含量為0.72 g/kg，均超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量要求。二是有個別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范，不能真實(shí)的反映產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，主要表現(xiàn)在未標(biāo)注所添加的食品添加劑，甚至是無標(biāo)簽標(biāo)識。

    醬產(chǎn)品驗(yàn)合格率為82.4％

    此次檢查結(jié)果顯示，涉及人身健康的微生物指標(biāo)在本次檢查中全部合格，防腐劑超標(biāo)現(xiàn)象已大大遏制，反映出生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全意識在不斷提高。但仍有6批次的產(chǎn)品不合格，產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)合格率為82.4％。存在的主要問題：個別產(chǎn)品超標(biāo)使用防腐劑苯甲酸；個別產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)，氨基酸態(tài)氮是反映醬產(chǎn)品質(zhì)量的主要營養(yǎng)指標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定氨基酸態(tài)氮≥0.18g/100g，不合格產(chǎn)品的最實(shí)測值為0.06 g/100g，不足標(biāo)準(zhǔn)值的一半，不合格將達(dá)不到其應(yīng)有的營養(yǎng)價值。此次抽查還發(fā)現(xiàn)1批次產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)，蛋白質(zhì)是判定花生醬產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣的主要質(zhì)量指標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定蛋白質(zhì)為≥ 22%，不合格產(chǎn)品的實(shí)測值為7.3%，僅為標(biāo)準(zhǔn)要求的30%。

    肉制品檢驗(yàn)合格率為80.0%

    有4批次產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)合格率為80.0%。一是個別產(chǎn)品的大腸菌群及菌落總數(shù)超標(biāo)。菌落總數(shù)和大腸菌群是熟肉制品中重要的衛(wèi)生指標(biāo)，反映了食品被微生物污染的程度。二是個別產(chǎn)品蛋白質(zhì)和淀粉指標(biāo)不合格。蛋白質(zhì)是肉制品營養(yǎng)含量的表示值之一，也是肉制品中瘦肉添加量的指標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)要求蛋白質(zhì)%≥10，而實(shí)測值為6%，降低了營養(yǎng)成份；標(biāo)準(zhǔn)要求淀粉%≤10，而實(shí)測值為16%，肉類產(chǎn)品中淀粉加入量多可以降低成本，但影響口感與品質(zhì)。企業(yè)為降低成本，不按照標(biāo)準(zhǔn)肥、瘦肉的比例進(jìn)行配料及大量添加淀粉以降低肉量的添加造成產(chǎn)品不合格的主要原因。

    蜜餞檢驗(yàn)合格率為56.8%

    此次抽查了23家生產(chǎn)企業(yè)的37批次的蜜餞，5家企業(yè)的21批次產(chǎn)品合格，企業(yè)合格率為21.7%；產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)合格率為56.8%，與去年同期相比提高了4.2個百分點(diǎn)。合格率雖有所提高，但質(zhì)量還是令人十分憂心，存在的主要問題：菌落總數(shù)超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求；超量使用食品添加劑，個別產(chǎn)品甜蜜素和苯甲酸的實(shí)測值分別為1.7和1.4，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的甜蜜素≤1.0g/kg、苯甲酸≤0.5g/kg的要求；二氧化硫殘留量超標(biāo)，有的產(chǎn)品該項(xiàng)指標(biāo)的實(shí)測值為1.22g/kg，是國家標(biāo)準(zhǔn)限量的3.5倍。二氧化硫用于蜜餞產(chǎn)品中是為了防止產(chǎn)品褐變。過多食用二氧化硫超標(biāo)的產(chǎn)品，可能會對人體產(chǎn)生刺激，造成不適，直接影響健康。此外，還有部分產(chǎn)品的食品標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范，主要表現(xiàn)在包裝物上未標(biāo)注所添加的食品添加劑等。

    針對蜜餞、糕點(diǎn)等6類食品質(zhì)量省級監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，各市、州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門要依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，采取有效措施，督促不合格產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)認(rèn)真整改，把后處理工作落到實(shí)處。

2008年第4季度蜜餞、糕點(diǎn)等6類食品質(zhì)量監(jiān)督檢查生產(chǎn)(經(jīng)銷)不合格產(chǎn)品及企業(yè)名單

 2008年第4季度蜜餞、糕點(diǎn)等6類食品質(zhì)量監(jiān)督檢查生產(chǎn)(經(jīng)銷)合格產(chǎn)品及企業(yè)名單.xls