根據(jù)遼寧省2008年監(jiān)督抽查計(jì)劃安排，遼寧省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于8月份，組織省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院對醬油和食醋產(chǎn)品進(jìn)行了監(jiān)督抽查?，F(xiàn)將有關(guān)情況通報(bào)如下：

    一、監(jiān)督抽查的基本情況

    本次共抽查了沈陽、大連等全省14個(gè)地區(qū)的90家企業(yè)生產(chǎn)的90批次產(chǎn)品，合格74批次，產(chǎn)品抽樣合格率為82.2%。其中：抽查醬油產(chǎn)品50批次，合格39批次，產(chǎn)品抽樣合格率為78%；抽查食醋產(chǎn)品40批次，合格35批次，產(chǎn)品抽樣合格率為87.5%。

    二、監(jiān)督抽查結(jié)果分析

    1、醬油產(chǎn)品質(zhì)量有所提高。

    本次共抽查50家醬油企業(yè)生產(chǎn)的50批次產(chǎn)品，合格39批次，實(shí)物質(zhì)量合格43批次，產(chǎn)品抽樣合格率為78%,較2007年產(chǎn)品抽樣合格率提高了17.5個(gè)百分點(diǎn)。本次抽查不合格項(xiàng)為氨基酸態(tài)氮、可溶性無鹽固形物、全氮、苯甲酸鈉和產(chǎn)品標(biāo)簽。

    醬油是以豆粕、麩皮等為原料經(jīng)釀造制成的一種調(diào)味品。氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性指標(biāo)之一，它代表醬油中氨基酸含量的高低，其含量越高，醬油的品質(zhì)越好，鮮味越濃?？扇苄詿o鹽固形物是醬油中除水、食鹽、不溶性物質(zhì)外的其他物質(zhì)的含量，是影響醬油風(fēng)味的重要指標(biāo)。全氮表示醬油中有機(jī)氮（蛋白質(zhì)、氨基酸、肽含量的高低）和無機(jī)氮的總和，是醬油中主要營養(yǎng)物質(zhì)的含量指標(biāo)之一。苯甲酸鈉是食品加工業(yè)中常用的酸性防腐劑，有防止食品變質(zhì)變酸、延長保質(zhì)期的效果。長期食用會對人體肝臟產(chǎn)生危害，并易患上帕金森氏癥和其他神經(jīng)系統(tǒng)退化性疾病。

    造成這些不合格項(xiàng)產(chǎn)生的主要原因：一是企業(yè)為降低成本，原料投入較少或使用低價(jià)的原輔料；二是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)；三是企業(yè)對產(chǎn)品標(biāo)簽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)重要性認(rèn)識不夠或有意欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者等。

    2、食醋產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)中有升。

    本次共抽查40家食醋企業(yè)生產(chǎn)的40批次產(chǎn)品，合格35批次，實(shí)物質(zhì)量合格37批次，產(chǎn)品抽樣合格率為87.5%，較2007年產(chǎn)品抽樣合格率提高了9.5個(gè)百分點(diǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)中有升。本次抽查不合格項(xiàng)為總酸和產(chǎn)品標(biāo)簽。

    食醋是以糧食為原料，經(jīng)釀造制成的一種含醋酸的調(diào)味品?？偹崾欠从呈炒灼焚|(zhì)的重要指標(biāo)之一,指食醋酸度的高低，含量越高產(chǎn)品越酸。標(biāo)簽是向消費(fèi)者明示產(chǎn)品的重要信息。

    造成不合格的主要原因，一是個(gè)別企業(yè)為降低成本、偷工減料；二是企業(yè)未嚴(yán)格按照工藝條件制曲發(fā)酵，或淋后過量加水；三是企業(yè)對產(chǎn)品標(biāo)簽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)重要性認(rèn)識不夠或有意欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者等。

    附件：2008年遼寧省醬油、醋產(chǎn)品監(jiān)督抽查不合格曝光名單