冰淇淋、雪糕、冰棍產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查

國(guó)家質(zhì)檢總局  產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司

冷凍飲品是深受消費(fèi)者喜愛的消暑食品，特別是冰淇淋類產(chǎn)品深受廣大青少年的喜愛。近年來，隨著改革開放的不斷深入，人民物質(zhì)生活水平的逐漸提高，尤其是國(guó)內(nèi)夏天氣候異常的炎熱且高溫持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，因而對(duì)冷凍飲品的需求量也日益加大。國(guó)家質(zhì)檢總局在近幾年曾對(duì)冷凍飲品產(chǎn)品進(jìn)行了6次國(guó)家監(jiān)督抽查，產(chǎn)品抽樣合格率一直徘徊在60%左右，這表明我國(guó)冷凍飲品行業(yè)的整體質(zhì)量水平仍待提高。

近期，國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)北京、天津、上海、重慶、廣東、浙江、江蘇、遼寧、吉林、黑龍江、河北、河南、四川、內(nèi)蒙古等十四個(gè)省、市、自治區(qū)145家企業(yè)的183種冰淇淋、雪糕和冰棍產(chǎn)品進(jìn)行了抽查，合格產(chǎn)品102種，抽樣合格率為55.7%。其中冰淇淋產(chǎn)品42種，合格產(chǎn)品31種，抽樣合格率為73.8%；雪糕產(chǎn)品92種，合格產(chǎn)品53種，抽樣合格率為57.6%；冰棍產(chǎn)品49種，合格產(chǎn)品18種，抽樣合格率為36.7%。

  抽查結(jié)果表明：

一、大型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較為穩(wěn)定，抽樣合格率明顯高于中小型企業(yè)。本次抽查了大、中、小型企業(yè)分別為50家、49家、46家，抽查的產(chǎn)品數(shù)分別為69種、66種、48種，抽樣合格率分別為87%、45.5%、25%。大型企業(yè)的抽樣合格率比中、小型企業(yè)分別高出41.5%和62%，這充分說明一些知名品牌生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者具有較強(qiáng)的質(zhì)量意識(shí)，較健全的質(zhì)量保證體系和管理制度；主要原輔料把關(guān)嚴(yán)格,并嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。

二、高檔產(chǎn)品合格率較高，低檔產(chǎn)品合格率較低。 近年來，冷凍飲品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，各種促銷手段層出不窮。其中價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)是這幾年的主要競(jìng)爭(zhēng)方式。一些大企業(yè)實(shí)力雄厚，為了擠垮競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，搶占市場(chǎng)，挑起價(jià)格戰(zhàn)，競(jìng)相削價(jià)。這使得一些小企業(yè)為了獲取利潤(rùn)，只能打原材料質(zhì)量的主意，采用偷工減料，以次充好，采用代用品等手段。從本次抽查的冰淇淋、雪糕、冰棍產(chǎn)品的抽樣合格率73.8%、57.6%、36.7%可以看出，越是低檔的產(chǎn)品，中小企業(yè)生產(chǎn)的越多，而質(zhì)量問題也就越多。

   三、冷凍飲品產(chǎn)品質(zhì)量整體水平不高，問題不容忽視。歷次國(guó)家監(jiān)督抽查表明冷凍飲品行業(yè)特別是中小型生產(chǎn)企業(yè)設(shè)備相對(duì)落后，很多都是手工操作，工藝及技術(shù)水平差，衛(wèi)生條件差，產(chǎn)品易被污染；原料質(zhì)量差、配方不合理，不按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，內(nèi)在質(zhì)量問題較多。本次抽查結(jié)果表明，不合格產(chǎn)品主要存在以下幾個(gè)方面質(zhì)量的問題：

1、微生物指標(biāo)超標(biāo)

微生物指標(biāo)是涉及人身安全的重要指標(biāo)之一，也是生產(chǎn)企業(yè)管理水平的主要衡量標(biāo)志。本次抽查中，菌落總數(shù)超標(biāo)的產(chǎn)品數(shù)為35種，占不合格產(chǎn)品總數(shù)的43.2%；其中菌落總數(shù)檢驗(yàn)值達(dá)到10萬個(gè)/ml的產(chǎn)品有11個(gè)，最高的達(dá)到150萬個(gè)/ml是標(biāo)準(zhǔn)值（≤3000個(gè)/ml）的500倍。大腸菌群超標(biāo)的產(chǎn)品數(shù)為32種，占不合格產(chǎn)品總數(shù)的39.5%；其中大腸菌群檢驗(yàn)值達(dá)到24000個(gè)/100ml的產(chǎn)品12種是標(biāo)準(zhǔn)值（≤100個(gè)/100ml）的240倍。這些微生物指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)的產(chǎn)品，消費(fèi)者食用后，會(huì)引起腹瀉等腸道疾病。造成微生物指標(biāo)超標(biāo)的主要原因是（1）生產(chǎn)管理松懈，消毒不嚴(yán)，沒有嚴(yán)格貫徹食品衛(wèi)生法的要求；（2）生產(chǎn)設(shè)備落后，采用間歇式生產(chǎn)，設(shè)備清洗不干凈或存在死角，造成微生物大量繁殖；（3）包裝不嚴(yán)密，手工操作較多造成污染；（4）輸送流通領(lǐng)域環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)，造成二次污染；（5）一些私營(yíng)的小型企業(yè)根本不具備生產(chǎn)條件，衛(wèi)生狀況較差，在生產(chǎn)過程中，產(chǎn)品由于受到直接污染造成嚴(yán)重超標(biāo)。

   2、部分產(chǎn)品的理化指標(biāo)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求。在本次抽查中，有17種產(chǎn)品的脂肪含量不合格，占不合格產(chǎn)品總數(shù)的30%；有10種產(chǎn)品的總糖含量不合格，占不合格產(chǎn)品總數(shù)的12.3%；有9種產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量不合格，占不合格產(chǎn)品總數(shù)的11.1%；有6種產(chǎn)品的固形物含量不合格，占不合格產(chǎn)品總數(shù)的7.4%。造成上述指標(biāo)不合格的原因是生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者質(zhì)量意識(shí)不高，片面追求企業(yè)利潤(rùn)，不按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，減少原料投入，降低成本；企業(yè)設(shè)備陳舊，無法控制充氣量，充氣過多，引起原料相對(duì)減少；企業(yè)職工素質(zhì)較差，工藝控制不嚴(yán)，操作不當(dāng)，引起產(chǎn)品質(zhì)量降低。

3、為降低成本，用甜味劑替代食糖。 冷凍飲品過去都使用食糖提高甜度。由于食糖的價(jià)格貴，成本高，因此不少企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，采用甜味劑代替食糖。甜味劑的使用在國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB2760—1996中有明確的規(guī)定，糖精鈉最大使用量為0.15g/kg，甜蜜素為0.65g/kg。在本次抽查中有12種產(chǎn)品的甜蜜素含量超標(biāo)，有3種產(chǎn)品的糖精鈉含量超標(biāo)。這些小型企業(yè)無視國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，只考慮經(jīng)濟(jì)利益，少用或者不用食糖，全部使用甜味劑，造成產(chǎn)品中甜味劑超標(biāo)。

4、食品標(biāo)簽不規(guī)范，誤導(dǎo)消費(fèi)者

    本次抽查中有67種產(chǎn)品的標(biāo)簽不規(guī)范，占抽查產(chǎn)品總數(shù)的36.6%。主要表現(xiàn)在產(chǎn)品最小銷售包裝上未標(biāo)示生產(chǎn)日期；產(chǎn)品中使用了食品添加劑甜味劑而未在標(biāo)簽中明示；未標(biāo)明產(chǎn)品屬性和類型等。有的企業(yè)僅在大包裝上標(biāo)示生產(chǎn)日期，而在最小銷售包裝上未標(biāo)示生產(chǎn)日期，使消費(fèi)者在購買時(shí)無法判定產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)。造成這一現(xiàn)象的主要原因是一些生產(chǎn)企業(yè)沒有完全按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)注生產(chǎn)日期。另有部分企業(yè)在產(chǎn)品中使用了食品添加劑甜蜜素或糖精鈉，但在標(biāo)簽中卻未標(biāo)注。這主要是生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者主觀上不重視，又怕被消費(fèi)者知道后不購買，或是基于企業(yè)的自身利益，有意隱瞞產(chǎn)品的真實(shí)信息，誤導(dǎo)消費(fèi)者。

要改變我國(guó)冰淇淋行業(yè)質(zhì)量現(xiàn)狀，首先必須加強(qiáng)企業(yè)的質(zhì)量意識(shí)，加強(qiáng)檢驗(yàn)制度，認(rèn)真貫徹國(guó)家有關(guān)的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；其次要加快陳舊生產(chǎn)設(shè)備的改造和更新，提高設(shè)備的自動(dòng)化程度，避免手工操作；第三是盡量減少流通環(huán)節(jié)，做到直接送貨到經(jīng)銷單位，并監(jiān)督入庫，提供必要的專用銷售設(shè)備；第四是保持生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生，做到生產(chǎn)設(shè)備班班清洗，消滅衛(wèi)生死角，避免微生物的繁衍滋生。針對(duì)此次抽查結(jié)果，國(guó)家質(zhì)檢總局要求各級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)該類產(chǎn)品的日常監(jiān)督，以督促生產(chǎn)企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量為廣大消費(fèi)者提供放心滿意的產(chǎn)品。

冷凍飲品產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果部分質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其企業(yè)名單

注：排名不分先后。