醬腌菜產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司

醬腌菜是人們?nèi)粘Ｉ钪袀鹘y(tǒng)的菜肴，近年來由于蔬菜種類的繁多，加上各地飲食習(xí)慣、口味不同，醬腌菜在品種、口味方面各有不同的風(fēng)味。有一些醬腌菜不僅暢銷國內(nèi)，而且還遠銷海外。

近期，國家質(zhì)檢總局對醬腌菜產(chǎn)品質(zhì)量進行了國家監(jiān)督抽查。共抽查了北京、天津、遼寧、黑龍江、上海、江蘇、浙江、安徽、福建、山東、廣東、四川、重慶等13個省市60家企業(yè)生產(chǎn)的60種產(chǎn)品，合格43種，產(chǎn)品抽樣合格率為71.7%。

抽查結(jié)果表明：大中型生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較好，小型生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量較差，主要是生產(chǎn)條件、生產(chǎn)設(shè)備、人員素質(zhì)和管理水平差距較大。

本次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要問題：

一是本次抽查17種不合格的產(chǎn)品中，有1種產(chǎn)品的大腸菌群超標，高達430個/100g，高出標準約14倍（國家標準規(guī)定，醬腌菜產(chǎn)品中大腸菌群應(yīng)≤30個/100g）。造成產(chǎn)品中大腸菌群超標的主要原因是企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生和操作工人衛(wèi)生意識差，手工操作多，產(chǎn)品受到人為污染。食用這樣的產(chǎn)品容易導(dǎo)致腸道疾病。

二是部分食品添加劑超標。苯甲酸和山梨酸是化學(xué)合成的防腐劑。在一定的條件下能對霉菌和酵母菌的繁殖起到抑制作用。要保證產(chǎn)品質(zhì)量，主要還是應(yīng)從生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、環(huán)境和人員衛(wèi)生、包裝和殺菌條件等方面加強管理和改進，控制細菌污染。

糖精鈉和甜蜜素是無營養(yǎng)價值的化學(xué)合成甜味劑。特別是糖精鈉，是我國限量使用的添加劑，過多食用對人體健康無益，國家不提倡使用。而且產(chǎn)品中過多使用甜味劑會影響產(chǎn)品口感。

此次抽查不合格的17種產(chǎn)品中，有16種產(chǎn)品是食品添加劑超標。其中有1種產(chǎn)品中苯甲酸和山梨酸分別為5.24g/kg和0.86g/kg，超過國家標準10倍和近1倍（防腐劑苯甲酸和山梨酸在醬腌菜產(chǎn)品中最大的使用量為0.5g/kg）；有的產(chǎn)品中同時使用2種防腐劑或2種甜味劑，并均嚴重超標。其中有1種產(chǎn)品中糖精納和甜蜜素分別為0.71g/kg和7.37g/kg。超過國家標準4.7倍和11倍（甜味劑糖精納最大的使用量為0.15g/kg、甜蜜素為0.65g/kg）。造成產(chǎn)品質(zhì)量不合格的主要原因：一是對國家標準不熟悉，添加防腐劑憑經(jīng)驗。主要是一些小型私營企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備仍是使用大缸腌制，計量上無嚴格要求；二是個別企業(yè)從其他企業(yè)中購進半成品后再進行加工生產(chǎn)，半成品進廠未經(jīng)嚴格把關(guān)，導(dǎo)致產(chǎn)品中的添加劑超標；三是為了節(jié)約成本，用甜味劑代替食糖。

三是食品標簽標注不規(guī)范。有38種產(chǎn)品的標簽不符合標準要求，占抽樣產(chǎn)品的63.3%。主要表現(xiàn)在產(chǎn)品中使用了食品添加劑而未在標簽中標注。

針對本次抽查中反映出的問題，國家質(zhì)檢總局將責(zé)成地方質(zhì)量技術(shù)部門，加大對不合格生產(chǎn)企業(yè)查處力度，加強對企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量法律、法規(guī)的宣傳，提高企業(yè)經(jīng)營者的質(zhì)量、法律意識，根據(jù)國家強制性標準要求組織生產(chǎn)，健全檢驗制度，嚴把食品質(zhì)量關(guān)。同時公布一批抽查中較好的產(chǎn)品及其生產(chǎn)企業(yè)，引導(dǎo)消費者正確選購，確實保護消費者利益。   

醬腌菜產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其企業(yè)名單

注：排名不分前后。