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經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者 鄭淯心 2月26日，夸父炸串宣布完成B輪融資，本輪由愉悅資本、絕了基金聯(lián)合領(lǐng)投，不二資本和老股東華映資本跟投，蔚瀾資本擔(dān)任獨(dú)家融資顧問。至此，夸父炸串已累計(jì)融資近5億元人民幣，成為近年小吃連鎖總?cè)谫Y額最高的品牌之一。

夸父炸串目前有2000家門店，在2月26日的2024戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上，夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸宣布今年夸父炸串將新開出3000家門店，這也意味著，夸父炸串將以平均每天新增8家門店的速度，在年內(nèi)將總門店數(shù)提升至5000家。

袁澤陸接受記者采訪時(shí)稱，中國(guó)擁有全球最大且增速最快的餐飲市場(chǎng)，隨著連鎖化率的不斷提升，基礎(chǔ)設(shè)施的不斷完善，會(huì)有越來越多的萬店連鎖品牌涌現(xiàn)。如今，炸串品類已經(jīng)成熟，消費(fèi)需求和市場(chǎng)份額增速明顯，小吃是繼咖啡、茶飲后的下一個(gè)萬店連鎖賽道。

袁澤陸認(rèn)為，2024年的小吃炸串市場(chǎng)像極了2020年的奶茶、2018年的鹵味以及2021年的咖啡行業(yè)，將會(huì)進(jìn)入到快速發(fā)展的新階段。

他之所以有這樣的判斷，一方面是因?yàn)檎ù奉愐呀?jīng)成熟，行業(yè)格局已經(jīng)呈現(xiàn)馬太效應(yīng)；另一方面，從年初開始已有很多加盟商從奶茶等其他行業(yè)轉(zhuǎn)到了發(fā)展模型相近的小吃快餐賽道。

目前新茶飲行業(yè)內(nèi)已有蜜雪冰城、茶百道、古茗、滬上阿姨等公司已向港交所遞交了招股書，回看2020年，新茶飲企業(yè)在那一年加速開店、完善供應(yīng)鏈和數(shù)字化建設(shè)。根據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，2020年中國(guó)現(xiàn)制茶飲行業(yè)CR3（指業(yè)務(wù)規(guī)模前三名的公司所占的市場(chǎng)份額）僅有29.5%，但品牌格局已經(jīng)開始走向分化，蜜雪冰城在2020年實(shí)現(xiàn)萬店，古茗、茶百道、喜茶等一批頭部品牌加速開店。

炸串品類的上一個(gè)風(fēng)口在2021年，那一年，夸父炸串半年內(nèi)連續(xù)完成3輪融資，累計(jì)融資金額超1.5億元，喜姐炸串完成了2.95億元的A輪融資。

2021年，袁澤陸接受經(jīng)濟(jì)觀網(wǎng)記者采訪時(shí)曾提到，小吃賽道正在經(jīng)歷消費(fèi)升級(jí)，夸父炸串看到消費(fèi)升級(jí)的機(jī)會(huì)，消費(fèi)者品牌意識(shí)在不斷加強(qiáng)，很多以“夫妻老婆店”形式存在的小吃品類都可以重做一遍。

過去3年，夸父炸串也進(jìn)行了產(chǎn)品、門店和數(shù)字化的重建。

在產(chǎn)品上，夸父炸串在做“炸雞的炸串化”。袁澤陸介紹，夸父炸串最開始的產(chǎn)品形態(tài)是“串串香的炸串化”，定位原汁原味的樂山炸串。此后是“燒烤的炸串化”，產(chǎn)品逐步拓寬到魷魚、雞翅等燒烤熱門品類。去年，夸父炸串上新了生炸大雞腿等品類，產(chǎn)品研發(fā)重點(diǎn)瞄準(zhǔn)炸雞品類，做炸雞與炸串的結(jié)合。

產(chǎn)品思路變化的背后是發(fā)展目標(biāo)的變化，夸父炸串嘗試拓寬自身對(duì)全時(shí)段的需求覆蓋，希望能做“快餐型小吃”。

夸父炸串對(duì)產(chǎn)品研發(fā)部門也進(jìn)行了組織架構(gòu)、流程的變化，產(chǎn)品研發(fā)部改名為商品運(yùn)營(yíng)部門，把產(chǎn)品劃分為4個(gè)象限，內(nèi)部形成小組賽馬制，進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)的競(jìng)爭(zhēng)，內(nèi)部多輪驗(yàn)證后的產(chǎn)品才會(huì)推向市場(chǎng)。

在門店上，夸父炸串的門店模型經(jīng)過不斷打磨，目前有七種店型，包括商場(chǎng)店、街邊店、社區(qū)店、學(xué)校店、辦公店、景區(qū)店、食堂店，適配不同的場(chǎng)景。

袁澤陸認(rèn)為，實(shí)現(xiàn)萬店的關(guān)鍵要素之一是加盟模式，對(duì)于加盟商而言，夸父炸串看重的是投資回報(bào)模型，適配不同的“人貨場(chǎng)”，不同地區(qū)商圈的投資回報(bào)模型不同，因此要為加盟提供多種店型、因地制宜的選擇。

今年夸父炸串計(jì)劃開出的3000家門店，一部分是在一線城市繼續(xù)加密門店布局，一部分是探索下沉市場(chǎng)。夸父炸串把下沉市場(chǎng)分為兩部分，一線城市周圍鄉(xiāng)鎮(zhèn)和四五線城市、縣域市場(chǎng)?？涓刚ù衲赀€將投入超1億元補(bǔ)貼加盟商，投入超2億元用于品牌營(yíng)銷。

袁澤陸還介紹，夸父炸串的數(shù)字化能力在過去三年也得到了進(jìn)一步的鍛煉。過去，餐飲的選址是依靠人力來完成的，目前已被數(shù)字化替代。袁澤陸以商場(chǎng)店為例，基于大數(shù)據(jù)分析，夸父炸串選址將商場(chǎng)劃分為S、A、B、C四級(jí)，結(jié)合上萬個(gè)數(shù)據(jù)標(biāo)簽，選址系統(tǒng)可以細(xì)化到推薦樓層、外賣單量預(yù)估、附近競(jìng)品與互補(bǔ)品情況、投資回報(bào)周期預(yù)測(cè)，以及周圍老店經(jīng)營(yíng)效果。他介紹，這樣操作下來準(zhǔn)確率可達(dá)90%以上。

曾投資了瑞幸、摩拜、蔚來、途虎等頭部企業(yè)的愉悅資本，已經(jīng)連續(xù)三輪投資夸父炸串。愉悅資本認(rèn)為，數(shù)字基礎(chǔ)設(shè)施在中國(guó)正在高速發(fā)展，而餐飲賽道提升潛力非常大。新的基礎(chǔ)建設(shè)從產(chǎn)品到客戶，重整了價(jià)值鏈，在用戶和產(chǎn)品兩個(gè)維度實(shí)現(xiàn)了“雙邊重構(gòu)”。小吃具備萬店的關(guān)鍵要素：小門店、大品類、數(shù)字化全供應(yīng)鏈，小投入易于連鎖擴(kuò)張，實(shí)現(xiàn)萬店值得期待。

(責(zé)任編輯:陸明)