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民以食為天。吃，看似事小，卻也實(shí)力了得。最新數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)餐飲收入首次突破5萬(wàn)億元大關(guān)，創(chuàng)歷史新高。隨著餐飲住宿等接觸型、聚集型消費(fèi)較快回暖，消費(fèi)重新成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的主動(dòng)力。（1月19日《人民日?qǐng)?bào)海外版》）

2023年，隨著疫情防控較快平穩(wěn)轉(zhuǎn)段，“消費(fèi)復(fù)蘇”成為熱詞。從盛夏淄博燒烤“一座難求”到隆冬“南方小土豆”勇闖哈爾濱，從排起長(zhǎng)隊(duì)的餐飲門(mén)店到“味蕾游”成新選擇……美食消費(fèi)“馬車”疾馳，不僅成為帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)恢復(fù)的重要力量，也展現(xiàn)出中國(guó)餐飲行業(yè)的新活力。

吃住行游購(gòu)?qiáng)剩晕痪勇糜瘟刂?。從柳州螺螄粉到淄博燒烤，從海南椰絲糯米粑到黑龍江松子烤雞，從西安羊肉泡饃到黃山臭桂魚(yú)……近年來(lái)，很多城市因美食火出圈。中國(guó)旅游研究院前不久發(fā)布的《2023中國(guó)美食旅游發(fā)展報(bào)告》也顯示，隨著旅游空間從風(fēng)景到場(chǎng)景的轉(zhuǎn)變，美食在旅游目的地建設(shè)和發(fā)展體系中的地位越發(fā)凸顯。美食已被納入地方旅游發(fā)展的戰(zhàn)略視野，成為促進(jìn)旅游消費(fèi)、推動(dòng)旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新動(dòng)能，更有不少城市因特色美味成為眾多年輕人旅游打卡城市。同時(shí)，從烘焙、茶飲、預(yù)制菜到遠(yuǎn)程選餐、在線下單；從低脂、輕食到“餐飲+旅游”“餐飲+展演”“餐飲+IP”……多變的環(huán)境下，創(chuàng)新的步伐不變，老百姓的美味“清單”在多元業(yè)態(tài)、智能服務(wù)、健康品類和更具創(chuàng)意中質(zhì)感十足。

有人說(shuō)，世間唯愛(ài)與美食不可辜負(fù)。飲食是生活必需，也是文化傳承。經(jīng)歷風(fēng)雨，讓我們對(duì)飲食文化有了更深的共情。特別是隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)于餐飲的需求不僅僅是填飽肚子，更多的是追求健康、美味、環(huán)保等多種需求。這更昭示著美食行業(yè)蘊(yùn)藏著不容小覷的消費(fèi)能力和更多潛能。如2023年國(guó)慶長(zhǎng)假期間，蘇州平江路雖然僅有500米長(zhǎng)，但排隊(duì)的游客卻有1公里長(zhǎng)，為的是能夠品嘗到正宗的蘇州糕團(tuán)、糖葫蘆等傳統(tǒng)小吃；被網(wǎng)友稱為“南京最好吃的800米”的科巷美食街，不少游客為吃上一口草雞蛋現(xiàn)做蛋糕和陶記正宗德州扒雞，不惜排隊(duì)半小時(shí)；作為中國(guó)四大菜系淮揚(yáng)菜的發(fā)源地，揚(yáng)州淮揚(yáng)菜傳承人“文思豆腐”精妙刀法的表演，更是讓游客驚嘆連連。

消費(fèi)一頭連著宏觀經(jīng)濟(jì)，一頭連著千家萬(wàn)戶。餐飲業(yè)一頭連著“嘴巴”，一頭連著“泥巴”，在“糧頭食尾”“農(nóng)頭工尾”里都可以見(jiàn)到它的身影。以一家餐廳為例，除了廚師、服務(wù)員，還涉及采購(gòu)、運(yùn)輸、市場(chǎng)營(yíng)銷、策劃、菜品研發(fā)等多個(gè)工種。報(bào)告顯示，平均每10平方米餐廳營(yíng)業(yè)面積就可以解決一個(gè)就業(yè)崗位。中國(guó)餐飲業(yè)直接就業(yè)人員已近3000萬(wàn)。難怪有人說(shuō)：一塊饃、一碗面、一盤(pán)菜……別看它們不起眼，但伴隨田間地頭的農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)城、入店、上桌，農(nóng)戶的“錢袋子”鼓起來(lái)，老百姓好日子就能“火”起來(lái)。

人間煙火氣，最撫凡人心。餐飲熱的背后是出行熱、消費(fèi)熱。因此，期待各地著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)，不斷地進(jìn)行創(chuàng)新和探索，把更多的地方特色美食作為富民產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，引導(dǎo)那些具有地方特色的小吃繼續(xù)朝標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化、數(shù)字化方向轉(zhuǎn)型升級(jí)，讓美食真正成為促進(jìn)旅游消費(fèi)、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的新動(dòng)能。

(責(zé)任編輯:陸明)