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中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 牛奶，一種被公認(rèn)為“近乎完美”的營養(yǎng)來源，然而有些人“無福消受”，一喝就脹氣、甚至腹痛、腹瀉，這是怎么回事？難道從此只能和牛奶“一刀兩斷”嗎？本期“贛鄱食說”，江西省市場監(jiān)督管理局專家團(tuán)隊(duì)與您聊聊。

牛奶的重要性

牛奶堪稱人類“全價(jià)食物”，所含營養(yǎng)物質(zhì)幾乎能全部被人體消化吸收。牛奶富含脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖，含有人體所需的20種氨基酸，含有豐富的礦物質(zhì)，包括鈣、磷、鉀、鈉、鐵等。且牛奶中的鈣更容易被人體吸收。牛奶中鈣與磷比例合適，是促進(jìn)兒童、青少年骨骼、牙齒發(fā)育的理想營養(yǎng)食品?！吨袊用裆攀持改?022》推薦每天攝入300-500 ml液態(tài)奶，建議把牛奶制品當(dāng)作膳食組成的必需品。

什么是乳糖不耐受癥？如何判斷？

有些人喝了牛奶后，在0.5-2 h的時(shí)間里，感到脹氣，肚子咕咕叫，甚至有腹痛、腹瀉等癥狀。攝入牛奶越多，癥狀越明顯。這很可能是由機(jī)體對(duì)乳糖不耐受造成。乳糖不耐受是因?yàn)樾∧c乳糖酶缺乏。牛奶中的乳糖不能被完全分解吸收，從而進(jìn)入結(jié)腸，被腸道細(xì)菌分解，產(chǎn)生大量脂肪酸、氫氣和二氧化碳，刺激腸壁，造成腸內(nèi)滲透壓升高，使腸腔內(nèi)的水分增多，腸蠕動(dòng)增加，進(jìn)而引起腹鳴、腸鳴、腹痛以及腹瀉等癥狀。

乳糖不耐受的人，完全不能喝牛奶？

人們對(duì)牛奶的耐受能力個(gè)體差異很大，乳糖不耐受的健康成人也可根據(jù)自身情況選擇適合自己的奶品，適量飲用牛奶。常見的方法有：

1.少量多次飲奶，有助于誘導(dǎo)腸道分解消化乳糖的能力，使得腸道逐漸接受牛奶中的乳糖，提高乳糖的耐受性。

2.選喝酸奶、奶酪等發(fā)酵乳品。酸奶中的部分乳糖已被其中的乳酸菌轉(zhuǎn)化為乳酸，所以乳糖不耐受者對(duì)酸奶的耐受性高于牛奶。

3.選喝舒化奶。舒化奶中的乳糖已被加入的乳糖酶分解生成葡萄糖和半乳糖了，因此舒化奶比較適合乳糖不耐受者飲用。

消費(fèi)提示

1.乳糖不耐受患者注意缺鈣風(fēng)險(xiǎn)。

乳糖不耐受者若因無法攝入足夠的牛奶導(dǎo)致鈣攝入量不足，可通過多曬太陽、多吃含鈣食物（如豆制品、蝦類、貝類等）、每日補(bǔ)充鈣劑和維生素D等方式適當(dāng)補(bǔ)充。

2.注意！含乳飲料不等于牛奶。

別被含乳飲料中的“乳”字蒙蔽，含乳飲料是飲料中的一類，其營養(yǎng)價(jià)值與牛奶不同。消費(fèi)者可通過看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，看配料表和營養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)和生牛乳含量來區(qū)分。

3.乳制品儲(chǔ)藏有區(qū)別。

巴氏殺菌乳、“活菌”發(fā)酵乳保質(zhì)期較短，一般為2～30天，購買后應(yīng)冷藏，并在保質(zhì)期內(nèi)食用。經(jīng)過熱處理的發(fā)酵乳、滅菌乳等產(chǎn)品可在常溫下存放，保質(zhì)期一般不超過六個(gè)月，開封后盡快食用。

執(zhí)筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院、江西省檢驗(yàn)檢測認(rèn)證總院食品檢驗(yàn)檢測研究院

（通訊員 熊錚）

(責(zé)任編輯:陸明)