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中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 日前，安徽省滁州市學校教師和家委會代表參觀考察集體用餐配送企業(yè)。

現(xiàn)場參觀環(huán)節(jié)，由集體用餐配送企業(yè)生產(chǎn)部負責人陪同并講解，學校教師和家委會代表們從360°監(jiān)控大屏、原材料展示區(qū)、集團簡介、公司運營板塊，再到二樓參觀通道參觀蔬菜加工間、檢驗室、肉類加工間、蒸飯間、熱廚間、打包間，全方位參觀了解集體用餐配送企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境及生產(chǎn)流程。

家委會代表認真查看企業(yè)各類軟硬件資料，例如，各類食材的進貨臺賬，詳細記錄每天的進貨量及進貨產(chǎn)品合格票證，確保所有學生餐均是當天采購當天制作，并不是預制菜。再比如，建立健全食品安全總監(jiān)和食品安全員制度職責的文書，“日管控、周排查、月調(diào)度”的臺賬資料，對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動的規(guī)范化制度化標準化有了直接認識理解。

座談交流會上，學校教師及家委會代表們觀看相關(guān)宣傳片。座談中，家長們提出的問題包括：每日配送的餐食原材料是否新鮮？送到學生手上的餐食溫度是否能保證？餐盒是否為塑料材質(zhì)，是否耐得住高溫？學生餐能否吃飽？對此，企業(yè)生產(chǎn)運營負責人一一解答。

作為專業(yè)配餐公司，堅決拒絕“科技與狠活”“添加劑”。所有購進的食品原材料，都必須經(jīng)過嚴格的稱貨驗貨，確保原材料（包括調(diào)味品）資質(zhì)齊全、質(zhì)量達標、重量無誤、日期新鮮。

企業(yè)監(jiān)察部門每天對所有食材嚴格按照行業(yè)標準進行檢測，確保各項指數(shù)合格后方可接收，堅決杜絕有農(nóng)藥的蔬菜和有害飼料添加劑的肉類進入食堂，保障食材安全穩(wěn)定供應。此外，轄區(qū)各級市場監(jiān)督管理部門也會不定期進行抽查，通過“內(nèi)部監(jiān)察+外部監(jiān)管”，督促各級落實食品安全主體責任和監(jiān)管責任，守牢食安底線。

關(guān)于餐食保溫，所有菜品烹飪后送至打包區(qū)，所有餐食都會經(jīng)過微波隧道，中心溫度迅速回溫至75℃后立即裝入保溫箱內(nèi)。微波隧道工藝加熱均勻且控制性好，使得加熱物體內(nèi)部和表面均勻加熱，減少了加熱不均勻帶來的質(zhì)量問題。微波隧道工藝還起到了很好的殺菌作用，提高了餐食安全質(zhì)量。

關(guān)于餐盒衛(wèi)生，滁州鏈融公司選用的餐盒為食品級PP材質(zhì)，在-20℃-120℃之間不會釋放出有毒有害的物質(zhì)。餐具有嚴格清洗消毒標準，回收的餐具送到清洗消毒間后，要做到三道清洗、兩道消毒，即：人工清洗、機洗、漂洗和風干消毒、熱風消毒。

關(guān)于餐量問題，在配送學生餐時，每個班級都會備有一定的備份餐，以便學生不夠吃時再次添加。

此外，配送企業(yè)邀請學校教師及家委會代表進行用餐體驗，親身品嘗學生餐食，以便提出更好意見建議。餐后，企業(yè)對人員用餐感受進行現(xiàn)場咨詢，征詢意見反饋。有家長表示：米飯非常香，蒸蛋也很不錯；也有家長表示：部分菜品口感欠佳，搭配不夠豐富。對此，企業(yè)均一一做了記錄，表示將及時反饋給企業(yè)領(lǐng)導層，提出改進提高的措施。（徐以成）

(責任編輯:陸明)