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本報訊 （記者 解 磊）“櫻桃已過茶香減， 銅鏡聲聲喚賣冰?！彪m然已經(jīng)立秋，但“秋老虎”讓很多地區(qū)的氣溫居高不下，奶茶、果茶、咖啡等含冰飲品仍然銷售火爆。近日，中國消費者協(xié)會和中國商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會發(fā)出倡議，呼吁餐飲經(jīng)營者尊重消費者的合法權(quán)益，以消費者的知情權(quán)、自主選擇權(quán)和公平交易權(quán)為前提，合理控制飲品加冰。

冰塊含量影響消費者的飲用體驗，而冰塊質(zhì)量則更是涉及食品安全的大事，現(xiàn)在飲品店等消費場景所售的食用冰質(zhì)量如何？記者進(jìn)行了走訪調(diào)查。

食用冰晚上銷量更高

記者在外賣平臺上以“冰塊”“冰杯”“食用冰”為關(guān)鍵詞搜索，發(fā)現(xiàn)附近超市和便利店均有售方便用戶自制冰塊的“冰杯”和直接可使用的“食用冰袋”，價格1元到8元不等，月銷量最高的達(dá)到了1000單以上。某外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，近一個月，該平臺北京地區(qū)冰塊銷量比去年同期增長171%，其中食用冰杯最受歡迎。

記者隨機(jī)走訪了北京市豐臺區(qū)的多家街頭便利店，一家便利店銷售人員告訴記者，店內(nèi)賣得最多的就是食用冰杯，售價3元。消費者方先生說：“加了冰塊的可樂喝起來比普通可樂爽多了，在家的時候我就自制冰塊放入可樂中，出門就會在便利店買冰杯把可樂倒進(jìn)去，很方便。一杯冰可樂下肚，整個人都涼爽了。”

值得注意的是，某外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，晚上8點到凌晨4點，食用冰塊銷量占全天總銷量近一半。平臺分析稱，或與使用場景高頻有關(guān)，一線城市有晚上喝一杯的習(xí)慣，使用冰塊頻率更高。

冰塊衛(wèi)生狀況需引起重視

8月27日，記者來到安徽省宿州市一家制冰工廠，該工廠副總經(jīng)理凌子平告訴記者，他們是獲得QS認(rèn)證的專業(yè)食用冰生產(chǎn)企業(yè)，但目前客戶大多只是大型零售和餐飲公司?！拔覀冃枰獓?yán)格執(zhí)行食用冰行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，成本相較于‘散戶’制冰作坊高出數(shù)倍，相對來說價格也會更高，因此我們的客戶基本都是大型零售和餐飲公司，他們對于食用冰的采購要求更高?！睋?jù)他介紹，冰塊的成本主要體現(xiàn)在人力、倉儲、運輸上。制作食用冰的水要采用經(jīng)過3層過濾、2層消殺，冷鏈運輸物流成本也比普通物流高一倍。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，除了正規(guī)“冰工廠”生產(chǎn)的食用冰外，市面上還有一些來歷不明的“白袋冰”，通常只存放在包裝并不嚴(yán)密的塑料袋中，其包裝上也僅有聯(lián)系電話，沒有QS等相關(guān)認(rèn)證標(biāo)識，衛(wèi)生狀況堪憂。

隨后記者走訪了幾家使用食用冰場景較多的現(xiàn)制飲品店發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)食用冰基本都是制冰機(jī)自制。記者詢問店員得知，制冰所用的大多是瓶裝飲用水，但僅有一家店中有凈水設(shè)備和消毒措施。

中國制冷學(xué)會學(xué)術(shù)工作委員會相關(guān)工作人員告訴記者，按照國家有關(guān)規(guī)定，制冰的水必須經(jīng)過專業(yè)的消毒和滲透，水處理是保證水質(zhì)的最重要的環(huán)節(jié)，需要經(jīng)過粗濾、精濾、超濾、微孔過濾、紫外線殺菌等多道工序，并且冰塊也要經(jīng)過抽樣檢查才可以上市。

除了水處理環(huán)節(jié)，記者在多家現(xiàn)制飲品店還發(fā)現(xiàn)一系列可能導(dǎo)致衛(wèi)生問題的狀況，如冰桶沒有桶蓋，店員用手直接接觸冰塊，舀冰器具不衛(wèi)生，制冰機(jī)長期使用沒有定期消毒……

有研究指出，食用冰可能含有大腸桿菌等各種微生物，原因是制冰的水源水質(zhì)差，或在制作、處理冰塊的過程中衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)?！跋奶煲詠恚瑤缀趺刻於加惺忻褚驗楹攘思颖嬃弦鹉c胃不適到醫(yī)院就診。”安徽省宿州市第一人民醫(yī)院消化科醫(yī)生馮麗麗告訴記者，品質(zhì)不好的冰塊很可能是自來水直接制做而成。自來水中包含的三鹵甲烷是凈水場中用于消毒滅菌的氯與食物的渣滓和浮游生物等有機(jī)物相互反應(yīng)的產(chǎn)物，長期食用會給人體健康帶來影響。此外，超市零售市場習(xí)慣用不衛(wèi)生的冰塊為食品進(jìn)行保鮮，很可能會造成食品污染。

冰塊也有保質(zhì)期

那么正規(guī)“冰工廠”所制的食用冰有保質(zhì)期嗎？

記者查閱商務(wù)部SB/T 10017—2008《冷凍飲品 食用冰行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》得知，食用冰是以飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫模、包裝等工藝制成的冷凍飲品。因為冰塊的保存與環(huán)境中的微生物、溫度等因素緊密相關(guān)，所以該標(biāo)準(zhǔn)中并沒有明確規(guī)定食用冰的保質(zhì)期。

中國制冷學(xué)會學(xué)術(shù)工作委員會相關(guān)工作人員表示，如果企業(yè)能夠嚴(yán)格按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和儲存，那么食用冰可以保存6—10個月。運輸過程中，要確保冰沒有發(fā)生反復(fù)凍融現(xiàn)象。到了下游商家，要盡量立刻使用，如果一次性用不完，應(yīng)貯存在≤-12℃的專用冷庫內(nèi)，并且冷庫應(yīng)定期清掃、消毒，以免冰塊被污染。如果在家自制冰塊，最好用燒開的水，密封放涼后放入冰箱冷凍層，這樣的水不含有致病菌，在合適的條件下，可以長期存放。儲存時要注意遠(yuǎn)離其他食物，避免交叉污染，并且不要反復(fù)凍融，盡快用完。

上述工作人員認(rèn)為，要想解決食用冰安全衛(wèi)生問題，應(yīng)該加強(qiáng)信息追溯，特別要對制冰廠生產(chǎn)的袋裝食用冰進(jìn)行信息追溯，還要對生產(chǎn)冰塊的水源、環(huán)境進(jìn)行監(jiān)管。同時要對不合格的制冰機(jī)進(jìn)行淘汰清理，規(guī)定不允許商家直接用自來水制冰。

(責(zé)任編輯:陸明)