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羊城晚報記者 孫綺曼

近日，《中國餐飲發(fā)展報告2023》（下文簡稱《報告》）新書首發(fā)儀式舉行。《報告》對宏觀大環(huán)境、餐飲產(chǎn)業(yè)、餐飲品類等餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條上的超25個模塊進(jìn)行研究，以呈現(xiàn)出完整的產(chǎn)業(yè)生態(tài)圖景。

根據(jù)《報告》，2023年上半年國內(nèi)餐飲消費需求大幅釋放，餐飲市場回升明顯。2023年上半年的全國餐飲收入超過2.4萬億元，同比增長了21.4%，遠(yuǎn)高于社會消費品零售總額的8.2%的增幅。同時，全國餐飲收入在社會消費品零售總額的比重回升至10.7%。

餐飲消費需求大幅釋放

2023年，餐飲市場整體有所回升，一些熱門品類發(fā)展快速。

咖飲賽道近年來頗受關(guān)注，眾多咖飲品牌擴張迅猛。瑞幸咖啡成為了國內(nèi)首個萬店咖飲品牌，而星巴克、NOWWA挪瓦咖啡等品牌亦加速拓店。如今，整個咖飲品類的競爭格局已經(jīng)從星巴克一家獨大，逐步發(fā)展成星巴克和瑞幸咖啡引領(lǐng)下的“兩超多強”的局面。

除了咖飲品類之外，很多餐飲熱門賽道亦值得關(guān)注。比如在競爭日益白熱化的茶飲賽道，開放加盟和謀求上市成為了眾多茶飲品牌新的戰(zhàn)略舉措，各茶飲品牌從拼產(chǎn)品、拼營銷、拼價格到拼供應(yīng)鏈。顯然，新式茶飲已經(jīng)進(jìn)入了“質(zhì)優(yōu)價低”的平價化時代，供應(yīng)鏈成為了茶飲品牌們制勝的關(guān)鍵。為了更好地在茶飲賽道中突圍，茶飲品牌正在不約而同地加強供應(yīng)鏈建設(shè)。

而燒烤品類也是2023年表現(xiàn)較為突出的賽道之一。今年上半年淄博燒烤的爆火,為整個燒烤品類的熱度添了一把火。不過，作為燒烤的最大細(xì)分賽道，烤串品牌依然面臨著規(guī)模化程度相對低的現(xiàn)狀。這與烤串供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化難度大、第三方供應(yīng)鏈企業(yè)參與程度低存在一定的關(guān)系。因此，對于燒烤品牌來說，解決食材供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化問題或成為未來突圍的關(guān)鍵。

大單品策略盛行

近年來，餐飲產(chǎn)業(yè)端發(fā)生了不少新變化。

隨著三產(chǎn)加速融合、數(shù)字化建設(shè)進(jìn)一步推進(jìn)，餐飲上下游協(xié)同變得愈發(fā)緊密。餐飲企業(yè)通過合作共創(chuàng)、自建以及入股供應(yīng)鏈等方式布局上游供應(yīng)鏈，如古茗茶飲選擇與上游工廠進(jìn)行共創(chuàng)式研發(fā)，而蜜雪冰城則成立了大咖國際食品有限公司，實現(xiàn)原料自產(chǎn)。

同時，大單品策略的盛行，使得上游供應(yīng)鏈的發(fā)展存在機遇?！按髥纹?輔助產(chǎn)品”的產(chǎn)品策略也成就了諸多上游供應(yīng)鏈企業(yè)，如在茶飲界，供應(yīng)厚乳的塞尚乳業(yè)、供應(yīng)椰乳的菲諾等。它們通過研發(fā)生產(chǎn)相關(guān)的大單品和爆品，不但實現(xiàn)了業(yè)績的提升，還趁勢拓展了C端市場。

2023年上半年，餐飲業(yè)的“融資熱”出現(xiàn)了明顯的降溫。2023年上半年，餐飲相關(guān)領(lǐng)域披露的融資事件數(shù)共98起，與2022年同期相比，減少了50余起。在融資金額方面，2023年上半年披露融資總額僅有54.9億元，較2022年同期減少63.0%。

此外，投資機構(gòu)的關(guān)注點逐漸從餐飲下游企業(yè)延伸到上游企業(yè)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2021-2023年上半年，處于供應(yīng)鏈下游的餐飲品牌獲得的融資總額占比從64.8%減少至32.3%。而2022年處于供應(yīng)鏈上游的食材供應(yīng)商獲得的融資總額占比相較2021年同期增長了11.9個百分點，達(dá)到了23.2%。

(責(zé)任編輯:加賀)