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少偉教授話食安

本欄目是東方網(wǎng)食品藥品安全頻道與劉少偉合作的食品科普專欄。如果您在食品安全方面遇到任何問題和困惑，歡迎底部留言評論哦，會有專家及時解答。

你會正確清洗水果蔬菜嗎？多功能洗菜機(jī)有沒有用？

之前跟大家介紹過在清洗葡萄的時候不用把其表面的白霜洗的干干凈凈，清洗楊梅的時候可以泡進(jìn)鹽水中以除寄生蟲，那有關(guān)其他蔬果的清洗方法和注意事項你知道嗎？盛傳的多功能洗菜機(jī)到底有沒有用呢？

蘋果

現(xiàn)在許多保鮮技術(shù)讓蘋果表面殘留著化學(xué)物質(zhì)，且不易清洗，或者有些人不喜歡吃蘋果表面的果蠟，它們又不溶于水，那該怎么洗掉呢？

清洗方法

蘋果用水浸濕之后，在它的表皮上抹一點(diǎn)鹽，然后雙手握著蘋果來回輕搓，將表面的臟東西都搓干凈，然后再用水沖洗干凈，便可以放心地吃了。

草莓

草莓不像梨、蘋果可以削皮后吃，而且它的外表高低不平，表皮很薄，稍稍用力就會破損，所以很多人都不知道應(yīng)該如何來洗它。有的人干脆不洗就吃，卻導(dǎo)致了腹瀉等疾病的發(fā)生。

清洗方法

【1】首先用流動的自來水連續(xù)沖洗幾分鐘，把草莓表面的細(xì)苗、農(nóng)藥及其他污染物除去大部分。（注意：不要先浸在水中，以免農(nóng)藥溶于水后被草莓吸收而滲入果實(shí)內(nèi)部。）

【2】把草莓浸在淘米水以及淡鹽水中各3分鐘。它們的作用是不同的，堿性的淘米水有分解農(nóng)藥的作用；淡鹽水可以使附著在草莓表面的昆蟲及蟲卵浮起，便于用水沖掉，且有一定的消毒作用。

【3】最后再用冷開水沖洗一遍即可。

另外需要提醒的是：在洗草莓前，不要把草莓蒂摘掉，以免在浸泡過程中讓農(nóng)藥及污染物通過“創(chuàng)口”滲入果實(shí)內(nèi)，反而污染了果肉。

桃子

桃子表面的毛總會惹人發(fā)癢，難以去除。

清洗方法

跟蘋果一樣，可以在水淋濕之后用鹽涂在桃子表面，輕輕揉搓，再將桃子放在水中浸泡，最后用清水沖洗干凈，桃毛就全部去除了?；蛘撸部梢栽谒屑由僭S鹽，將桃子直接放進(jìn)去泡一會兒，然后用手輕輕搓洗，桃毛也會全掉光。

鹽水濃淡

上面的方法都提到了用鹽水，其實(shí)不只是洗水果，清洗蔬菜也可以用到，但需要注意的是鹽水的比例和浸泡時間。如果鹽水濃度過高或浸泡時間太長，則容易使鹽水中的鈉離子進(jìn)入蔬菜水果的細(xì)胞中，增加了日常鹽分的攝入；而且容易破壞細(xì)胞，從而造成營養(yǎng)成分（水溶性維生素等）的流失和二次污染。如果鹽水濃度不高，去農(nóng)殘和消毒的作用就十分有限，與直接用水清洗相比沒有太大的區(qū)別。

實(shí)際操作

具體來說，淡鹽水的比例大概是一面盆水中加半勺鹽，浸泡時間也不要超過15分鐘，取出后再用流水沖洗。

多功能洗菜機(jī)有沒有用

由于對農(nóng)殘的擔(dān)心，市場上也出現(xiàn)了各種各樣的多功能洗菜機(jī)，號稱能夠去農(nóng)殘，也有不少人深信不疑，那么這些多功能洗菜機(jī)真的有這么神奇嗎？

市面上的多功能洗菜機(jī)主要有3種，等離子、臭氧和超聲波。等離子更傾向于消毒殺菌，對于農(nóng)殘的去除十分有限；臭氧一定程度上的確可以去除部分易氧化的農(nóng)殘，并不是對所有農(nóng)藥都有效，只有10%-20%，而且高濃度的臭氧處理對人體也有一定的危害；超聲波清洗的確能夠去農(nóng)殘,但實(shí)際上如果控制不好功率，則會出現(xiàn)其他問題：功率太低，清洗的效果并不好，不如直接用水清洗；功率太高，則容易破壞蔬果的細(xì)胞，造成營養(yǎng)成分的流失和二次污染。甚至有研究顯示，對于甲氧基丙烯酸酯類農(nóng)藥的清除率奶粉浸泡以及果蔬洗滌鹽類浸泡都比洗菜機(jī)有效。

所以，其實(shí)我們并不用依賴這些多功能洗菜機(jī)來去農(nóng)殘。在洗菜機(jī)的廣告中的去農(nóng)殘的實(shí)驗，其實(shí)是設(shè)計好的針對單一或幾種特定的農(nóng)藥，實(shí)際情況中果蔬表面農(nóng)藥殘留的情況卻十分復(fù)雜。

農(nóng)殘問題并不可怕，用水清洗蔬菜就有很好的去農(nóng)殘效果，也不要被所謂的多功能洗菜機(jī)迷惑。當(dāng)然，如果想要解放雙手，也可以買一臺全自動洗菜機(jī)，省時省力，但不要輕易相信它所謂的各種功能，免得花冤枉錢。

(責(zé)任編輯:陸明)