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廣東省東源縣燈塔鎮(zhèn)的太二智慧養(yǎng)魚產(chǎn)業(yè)園區(qū)里，一位經(jīng)驗豐富的投食人員在觀察養(yǎng)殖桶內(nèi)的鱸魚時，大腦飛速運轉(zhuǎn)，計算出此時是否需要喂食、魚食的數(shù)量以及投喂的區(qū)域，隨后便揚手一揮，一群魚就撲騰到水面搶食。為了讓鱸魚產(chǎn)量更高、口感更佳，每個桶內(nèi)的水溫、養(yǎng)殖鱸魚的數(shù)量也都精心計算過。

整個產(chǎn)業(yè)園區(qū)分兩期，由九毛九集團投資建設(shè)。目前一期項目已建成，占地26000平方米，這些人工精細投喂的鱸魚經(jīng)品控篩選后，將被運送到九毛九集團旗下品牌太二酸菜魚在各城市的門店。

九毛九集團的發(fā)展可以追溯1995年，集團在海口開的第一家餐廳山西面王（九毛九西北菜餐廳的前身）。經(jīng)過25年的發(fā)展壯大，九毛九集團于2020年在香港上市。除了“太二酸菜魚”，集團旗下還運營“九毛九西北菜”“慫重慶火鍋廠”“那未大叔是大廚”“賴美麗藤椒烤魚”中式餐飲品牌。

工業(yè)養(yǎng)魚里的“人味兒”

九毛九集團于2020年開始投資建設(shè)太二智慧養(yǎng)魚產(chǎn)業(yè)園，一期項目已投入使用。產(chǎn)業(yè)園采用工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖工藝流程，即工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖池的水通過一系列的物理過濾、生物反應器以及微生物的作用去除氨氮、硝氮和亞硝氮，再通過水凈化池、殺菌消毒、充氧、水質(zhì)調(diào)整等操作，尾水流回到循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)中，實現(xiàn)養(yǎng)殖水的循環(huán)利用。

在這套工業(yè)化、標準化的流程中，九毛九集團保留了最具“人味兒”的環(huán)節(jié)，即人工投喂。據(jù)介紹，堅持人工投喂與出魚品質(zhì)密切相關(guān)。與自動投喂機相比，投喂員可以根據(jù)養(yǎng)殖桶內(nèi)魚的現(xiàn)狀判斷是否需要投喂以及投喂的食物數(shù)量。由于鱸魚有自己的性格，有的魚相對弱小，很難在集中投喂區(qū)內(nèi)搶食，因此投喂員會通過觀察，適當?shù)剡x擇多個投喂區(qū)域，盡可能確保每一條魚茁壯成長。

在鮮活運輸?shù)臈l件下，長成后的鱸魚將被運送到太二酸菜魚門店，經(jīng)廚師處理后，便成了消費者口中的美食。據(jù)了解，太二酸菜魚品牌創(chuàng)立于2015年。九毛九集團2022年年報顯示，截至2022年12月31日，太二酸菜魚在全國的門店數(shù)量共計450家，目前仍在持續(xù)擴張。

品牌飛速發(fā)展，門店不斷擴張的同時，為消費者提供始終如一的高質(zhì)量菜品和就餐體驗非常重要，九毛九集團副總裁趙媛媛表示：“完善的、高效的供應鏈是口味一致的基礎(chǔ)。比如一道酸菜魚，一條鱸魚從養(yǎng)殖到切配再到烹飪上桌，都有一套標準的流程，保證食材品質(zhì)和出餐水準?！?/p>

同類賽道打造極致體驗

食材好是根本，但太二酸菜魚不滿足于此。太二酸菜魚品牌負責人付天亮表示：“我們針對川渝或者貴州等區(qū)域，會設(shè)計適應當?shù)乜谖兜牟似?。再如北方顧客的就餐需求是希望肉比較多，分量比較大，我們也對菜單也進行一定調(diào)整；又如我們推出‘川菜新造’的理念，在主打產(chǎn)品酸菜魚之外，提供一定數(shù)量的創(chuàng)新川菜給予顧客選擇，每個月都有菜品上新?！?/p>

慫重慶火鍋廠（以下簡稱“慫火鍋”）也是如此，兼顧食材和體驗，在擁擠的火鍋賽道走出了自己的路。作為九毛九集團旗下的年輕品牌，首店位置在廣州市天河區(qū)賽馬場內(nèi)。

在菜品方面，慫火鍋品牌負責人劉宇雄介紹：“慫火鍋的菜品結(jié)構(gòu)十分簡單——1款鍋底+55款涮菜+4款茶飲，這在餐飲行業(yè)屬于非?？酥频摹Ｓ绕湓诨疱佇袠I(yè)，一家店的配菜達到80道是很常見的，但90%的點單是集中在小部分產(chǎn)品，剩下的10%只是為了豐富產(chǎn)品線而加進去的。慫火鍋就選擇不做那10%小眾的東西，而是把90%那部分需求做得更好?！?/p>

在慫火鍋首店旁，是九毛九集團旗下賴美麗藤椒烤魚品牌首店。目前，創(chuàng)立已兩年的賴美麗烤魚仍不做過度營銷，一直持續(xù)改良產(chǎn)品，靜待用產(chǎn)品去贏得好評。賴美麗烤魚品牌負責人徐伊倫表示：“當產(chǎn)品得到市場驗證、達到市場溢出，也就是復購突出和以舊帶新的時候，我們將啟動規(guī)模化擴張?！?/p>

供應鏈建設(shè)中的食品安全管理

太二酸菜魚、慫火鍋和賴美麗藤椒烤魚之所以能將好食材和好體驗給到客戶，與九毛九集團在后端的供應鏈建設(shè)和管理工作密切相關(guān)。

劉宇雄說：“慫火鍋只賣一款鍋底，所以我們在這里就能投入更多資源，由集團自己的供應中心進行煉油和炒料，這在火鍋行業(yè)普遍的底料外包模式中是十分少見的。再如我們的頭牌鮮切黃牛肉，也搭建了一個完整的供應鏈條，每天屠場現(xiàn)殺現(xiàn)送，一天兩配、絕不過夜?！?/p>

太二酸菜魚和賴美麗藤椒烤魚也是供應鏈優(yōu)勢的受益者。徐伊倫表示，賴美麗烤魚選擇烤魚賽道，也是看中集團供應鏈的復用優(yōu)勢。如今，九毛九集團的供應鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)已十分完備，并不斷推動價值外溢到子品牌中。

趙媛媛說：“下一階段的目標是在全國建立完善的供應鏈體系，建立供應鏈中心，加大科技研發(fā)和投入，建立更高效的供應鏈系統(tǒng)。目前，集團將發(fā)展重心放在中后端，比如在廣州南沙建設(shè)支撐未來20年生產(chǎn)加工的供應鏈，開發(fā)餐飲中臺系統(tǒng)，整合提升食品安全管理?！?/p>

在食品安全及產(chǎn)品質(zhì)量管控方面，九毛九集團已實行多渠道全方位的檢查模式，包括供應商自檢、集團定期抽檢、委托第三方檢驗等方式，回溯供應鏈上游環(huán)節(jié)的食品安全，從源頭上杜絕食品安全問題；另一方面，集團創(chuàng)新性建立自有品牌質(zhì)量管控全流程，拆解細化每個環(huán)節(jié)的食品安全操作指引，并在太二新零售項目中實踐和優(yōu)化，極大提高了新零售產(chǎn)品的合規(guī)性和優(yōu)品率。

基于此，九毛九集團將繼續(xù)致力于通過精致的菜品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和獨特的用餐氛圍，為顧客提供美妙的用餐體驗，進一步復制成功經(jīng)驗，以多品牌、多概念策略持續(xù)向更多細分市場擴張，未來值得期待。

(責任編輯:陸明)