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中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 連日來(lái)，遼寧省大連市市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)已檢查了46家有旅游團(tuán)餐接待任務(wù)的餐飲經(jīng)營(yíng)單位，提倡這些單位開(kāi)展“供應(yīng)小份菜、半份菜，光盤(pán)有獎(jiǎng)”活動(dòng)。

近日，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局、中山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局組成督導(dǎo)組，到中山區(qū)天天漁港延安路店和位于老虎灘景區(qū)附近的喜蓮海鮮舫，開(kāi)展“反餐飲浪費(fèi)隨機(jī)查餐廳”行動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了檢查和指導(dǎo)。

01

全員培訓(xùn) 為食客推薦合適的餐量

來(lái)連旅游，品嘗大連海鮮是必不可少的，天天漁港延安路店是大連海鮮的品牌老店之一，旅游季節(jié)會(huì)接待很多本地和外地的食客。

在酒店外的LED大屏上、點(diǎn)餐處、用餐處都可以看到“反對(duì)浪費(fèi)、光盤(pán)獎(jiǎng)勵(lì)”的提示標(biāo)語(yǔ)，菜臺(tái)上推出了多個(gè)“小份菜”和“半份菜”品種，還會(huì)通過(guò)微信公眾號(hào)發(fā)布“反對(duì)食品浪費(fèi)”的宣傳內(nèi)容。

“我們的服務(wù)員會(huì)從點(diǎn)餐、用餐、餐后三個(gè)環(huán)節(jié)提醒食客珍惜糧食，對(duì)光盤(pán)的客人獎(jiǎng)勵(lì)1瓶飲料?！痹擄埖杲?jīng)理?xiàng)钣罱榻B說(shuō)。飯店內(nèi)所有的服務(wù)員都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的培訓(xùn)，需熟練掌握每一個(gè)菜品的食材搭配、用量及制作過(guò)程，以便在點(diǎn)菜環(huán)節(jié)向顧客介紹菜量，還會(huì)建議客人點(diǎn)“小份菜”或者“半份菜”，引導(dǎo)合理點(diǎn)餐，在用餐環(huán)節(jié)，會(huì)用公勺為食客分餐，以免造成不必要的浪費(fèi)。用餐過(guò)后，還會(huì)提醒客人打包帶走。

楊宇說(shuō)：“這些做法目前已呈現(xiàn)出良好的成效，基本上每一桌客人用餐之后盤(pán)子都是光的，不像過(guò)去，看著滿桌子的剩飯剩菜，真讓人心疼?！?/p>

02

制定規(guī)章制度 全員全情景反對(duì)浪費(fèi)

喜蓮海鮮舫是一家以接待旅游團(tuán)餐為主的經(jīng)營(yíng)單位，總經(jīng)理?xiàng)钪玖纸榻B，該飯店進(jìn)入五月以來(lái)，每天接待食客都要200至300人，從暑假期間接受的預(yù)訂情況看，每日最高接待量能達(dá)到500至600人。楊志林說(shuō)：“公司每天會(huì)根據(jù)當(dāng)日的訂餐量去采購(gòu)食材，能夠做到當(dāng)日采買、當(dāng)日制作、當(dāng)日食用，這樣既能保障食材新鮮，還能避免食材腐爛造成浪費(fèi)?！?/p>

在飯店內(nèi)醒目位置均貼有提倡節(jié)約用餐的標(biāo)識(shí)，吧臺(tái)一側(cè)還放有《不剩菜、不剩飯，文明餐桌規(guī)章制度》，這是該飯店自主建立的規(guī)章制度，旨在培養(yǎng)全體員工建立節(jié)約意識(shí)，不只局限于食品，還在每一滴水、每一度電上提倡節(jié)約。

今年，該飯店采取多項(xiàng)舉措踐行“反餐飲浪費(fèi)”活動(dòng)，菜譜中推出多種兒童餐、“小份菜”品種。通過(guò)旅行社引導(dǎo)參團(tuán)游客，根據(jù)年齡、餐次選擇適當(dāng)?shù)奶撞汀?dǎo)游引導(dǎo)游客根據(jù)旅游團(tuán)兒童人數(shù)，減少菜品數(shù)量和點(diǎn)餐量。鼓勵(lì)選擇兒童餐、“小份菜”，旅行社對(duì)節(jié)儉節(jié)約的游客在旅行途中給予口頭表?yè)P(yáng)或贈(zèng)送旅游小紀(jì)念品等，使游客自覺(jué)弘揚(yáng)勤儉節(jié)約中華傳統(tǒng)美德，從我做起，帶動(dòng)他人。

03

對(duì)誘導(dǎo)過(guò)量點(diǎn)餐 推行簡(jiǎn)易處罰程序

中山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法監(jiān)督一科科長(zhǎng)劉子兵介紹，為了杜絕餐飲浪費(fèi)，他們一方面向轄區(qū)餐飲單位發(fā)出倡議，引導(dǎo)餐飲單位做厲行節(jié)約的踐行者，另一方面加強(qiáng)執(zhí)法檢查，對(duì)未明確提示、誘導(dǎo)過(guò)量點(diǎn)餐等違法行為推行簡(jiǎn)易處罰程序，做到迅速糾正、迅速整改，在全區(qū)餐飲行業(yè)中營(yíng)造“反對(duì)浪費(fèi)”的濃厚氛圍。

目前，全市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)在加強(qiáng)旅游餐飲食品安全監(jiān)管工作中，都把餐飲單位、團(tuán)餐接待單位“反餐飲浪費(fèi)”作為一項(xiàng)重要工作來(lái)實(shí)施，開(kāi)展“反餐飲浪費(fèi)隨機(jī)查餐廳”活動(dòng)。“五.一”小長(zhǎng)假以來(lái)，全市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)共檢查有旅游團(tuán)餐接待任務(wù)的餐飲單位46家，出動(dòng)執(zhí)法人員112人次。開(kāi)展服務(wù)人員專業(yè)適量點(diǎn)餐培訓(xùn)，將珍惜糧食、反對(duì)浪費(fèi)納入培訓(xùn)內(nèi)容，目前已累計(jì)培訓(xùn)服務(wù)人員500余人次。

大連市市場(chǎng)監(jiān)管局要求全市旅游團(tuán)餐接待單位，嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，將防止食品浪費(fèi)理念納入菜單設(shè)計(jì)，按照用餐人數(shù)合理配置菜品、主食，全面推行“小份菜”“半份菜”。根據(jù)游客年齡結(jié)構(gòu)，酌情推出兒童餐、老年?duì)I養(yǎng)餐等合理搭配的菜品。倡導(dǎo)餐飲單位開(kāi)展“光盤(pán)有獎(jiǎng)”活動(dòng)，對(duì)踐行“光盤(pán)行動(dòng)”的游客現(xiàn)場(chǎng)獎(jiǎng)勵(lì)水果或飲料，以此促進(jìn)廣大消費(fèi)者養(yǎng)成珍惜糧食、節(jié)約糧食的好習(xí)慣。（來(lái)源：大連市場(chǎng)監(jiān)管）

(責(zé)任編輯:陸明)