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GB/T 39002-2020《餐飲分餐制服務(wù)指南》

（2020年6月21日實施）

標(biāo)準(zhǔn)制定意義

餐飲分餐是飲食文明的體現(xiàn)，餐飲分餐制既是適應(yīng)公共衛(wèi)生突發(fā)事件的需要，也是引導(dǎo)餐飲移風(fēng)易俗、文明進步的需要。制定《餐飲分餐制服務(wù)指南》國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在通過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范引領(lǐng)，使分餐制規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化，逐步將分餐制由理念轉(zhuǎn)化為常規(guī)性的餐飲禮儀，進而成為人們的日常習(xí)慣，形成健康文明飲食的新方式。鼓勵餐飲服務(wù)提供者結(jié)合該標(biāo)準(zhǔn)制定細(xì)化的分餐實施要求，并積極宣傳分餐理念，營造分餐氛圍，推動分餐制實施。

范圍

該標(biāo)準(zhǔn)給出了餐飲分餐制服務(wù)的基本原則、分餐方式、分餐制要素、分餐制實施等方面的內(nèi)容。適用于指導(dǎo)餐館、賓館、飯店等餐飲服務(wù)提供組織實施分餐活動。

基本原則

分餐方式

基于不同用餐場景和需求而設(shè)計的分餐方法和形式，分為按位分餐、公共餐具分餐、自取分餐三種。

★按位分餐：按就餐人數(shù)將菜品分成單人份，每人一份呈現(xiàn)于餐桌。

a)在菜品設(shè)計時，以按位分餐的要求制定菜單、搭配菜品；

b)在菜品加工完成后，由廚師在后廚對菜品進行分餐盛裝，或由服務(wù)人員在餐廳服務(wù)臺進行分餐盛裝；

c)在菜品提供時，注意菜品傳送過程安全衛(wèi)生以及溫度控制。

★公共餐具分餐：利用分餐公勺、公筷、公叉、公夾或公刀等專用分餐餐具實現(xiàn)分餐。

a)配備適宜的公勺、公筷、公叉、公夾或公刀等專用分餐餐具；

b)服務(wù)人員引導(dǎo)就餐人員使用專用分餐餐具取餐；

c)公共餐具配置，充分考慮菜品的特性。

★自取分餐：就餐者使用獨立餐具，自助取餐或由服務(wù)人員協(xié)助取餐實現(xiàn)分餐。

a)在菜品設(shè)計時，充分考慮就餐人員方便拿取；

b)在菜品提供時，每一道菜品均配有相應(yīng)取餐工具;菜品盛放器具宜設(shè)置防護擋板或防護蓋，防止菜品污染;宜設(shè)計并配置單獨的取餐工具放置器皿，防止掉落菜品器皿中；

c)在用餐過程中就餐人員使用獨立餐具完成菜品自取，必要時可在服務(wù)人員的協(xié)助下完成取餐。

《餐飲分餐制服務(wù)指南》國家標(biāo)準(zhǔn)為餐飲服務(wù)提供者實施分餐活動、消費者選擇餐飲市場、各部門和社會各方推進分餐制提供有力支撐。

(責(zé)任編輯:陸明)